⑴ 水果酵素10天能用嗎
用料
黃冰糖 4公斤
火龍果 3個
藍莓 750g
哈密瓜 1個
獼猴桃 5個
檸檬 8個
高硼硅玻璃儲釀器 1個
自製混合水果酵素的做法
准備高硼硅玻璃釀酒器1個，洗凈並且晾乾，其實玻璃的也可以啦，但是普通玻璃易碎也不耐高溫這個我們都是知道的吧~~高硼硅的玻璃不僅薄、輕，水果放進去，發酵過程中也是很漂亮的，而且這種玻璃耐熱、不易碎，用開水消毒也是OK的！我用的這個是容量8L的哦~
⑵ 用水果釀造高度酒技術哪裡有學習
水果釀酒,多是釀造酒,果酒類型，不可以釀造高度酒。
一、自釀水果酒所需工具
1、主發酵器皿：帶蓋子的廣口容器或玻璃儲釀器
2、二次發酵容器： 玻璃儲釀器或真空儲藏罐
3、筷子：用來在發酵過程中攪拌水果皮和水果汁
4、絲襪或細紗布：用來過濾水果酒汁
二、釀制原料
主料是成熟水果(如蘋果、桃子等)
輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，發酵的水果和糖的重量比為10：1或6：1。
三、注意事項
1、容器一定要洗干凈，在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止瓶子破裂。
3、糖不要多放，會影響發酵過程，如果想喝甜水果酒，可在發酵完成後加糖
四、釀制過程
1、將玻璃儲釀器洗干凈並控干。
2、將水果沖洗干凈並晾乾，
3、將水果洗凈後用刀子破皮去核，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
4、將安琪乾酵母粉(超市中有賣)倒入25-35度熱水中浸泡，然後加入釀造用的水果之中，把水果裝到發酵器皿70%左右，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險）。
5、放在陰涼通風處，12小時以內開始發酵，每天兩次用筷子將水果皮壓入酒液中。
6、經過二到三天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，可以放入水果重量1/20的冰糖或白糖，如10斤水果放半斤糖，將糖浸入水果汁中攪拌均勻。
7、四到五天時，再放入水果重量1/20的冰糖或白糖，兩次放的糖的總重量為水果重量的1/10，攪拌均勻。
8、六到八天，當氣泡很少時，酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
9、倒入二次發酵器皿，然後將水果皮、籽扔掉，留下1/10空隙，蓋子不要擰的太緊。
10、二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變清澈，過濾倒入其他容器，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。裝滿擰緊蓋子，這時的酒已是完全意義上的水果酒。
⑶ 做水果酵素加入的水和糖的比例是多少
水果酵素製作方法簡單，做法的比例是1:3:10。即:紅糖:水果或蔬菜:水份。注意比例才能做得成功。按這個做的化最後得到的酵素原計大概有不到1升吧。注意桶上面要適當留有空間，發酵產生氣體一兩天必須放一次。大概三個月就好了。如果感覺時間長，還有一個可縮短時間的，但最好有原汁。做法是:天然麥芽糖125克、維生素c鈉5克、8升水、水果2斤，加入150亳升原汁，選個10升以上的大桶裝就行了，注意別粘油，大概15天就可以喝了。每天放氣。
用料
黃冰糖 4公斤 火龍果 3個 藍莓 750g 哈密瓜 1個 獼猴桃 5個 檸檬8個 高硼硅玻璃儲釀器 1個
做法步驟
步驟 1
准備高硼硅玻璃釀酒器1個，洗凈並且晾乾，其實玻璃的也可以啦，但是普通玻璃易碎也不耐高溫這個我們都是知道的吧~~高硼硅的玻璃不僅薄、輕，水果放進去，發酵過程中也是很漂亮的，而且這種玻璃耐熱、不易碎，用開水消毒也是OK的！我用的這個是容量8L的哦~
步驟 2
准備水果：藍莓、火龍果、哈密瓜、獼猴桃總重共4公斤、檸檬10左右。這是按照8L的玻璃容器估算的量，做的時候要根據自己所用的容器酌情增減，水果盡量選擇新鮮沒有腐爛變質的，這樣製作出來的酵素更健康
步驟 3
准備冰糖：紅糖或黃冰糖4公斤，我這次用的是黃冰糖，也是我自己認為做酵素最好用的糖了(這次忘了拍，圖是上次做山楂酵素時候拍的哈)
步驟 4
用過濾過的凈水將水果洗凈後充分瀝干，手充分洗凈，將水果去皮切片，每種水果鋪一層、一層檸檬、一層冰糖依次碼放，最後一層放冰糖，注意整個過程不要沾一滴水！
步驟 5
前兩周，每天用沸水燙過並完全瀝乾的竹筷，將罐中的水果和冰糖充分攪拌，密封發酵，我用的容器上面有排氣閥，發酵過程中會產生大量氣體，每天要記得排氣哦~3個月後便可飲用，這樣直接用水龍頭接就可以啦，喝多少接多少，剩下的還是處於密封環境中，不得不說這個儲釀器的設計還是不錯的！
小貼士
水果和糖比例最好為1:1喲
材料和容器刀板一定要無水無油～～
不好意思各位廚友，我現在已經不賣瓶子了，大家可以自行購買哦，記住高硼硅哇！