❶ 在學校附近想開家鹵雞爪店，不知道選擇加盟哪個牌子好呢
學校的客流量蠻大的，只要味道好肯定不缺少客源，我常光顧龍門飛爪那，可以開這個店。
❷ 雞爪一般要煮多久才熟
煮20分鍾左右就熟了。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鍾到20分鍾關火余溫燜至一會兒，雞爪熟而不爛，吃起來口感剛剛好，有嚼勁。
鹵雞爪在鹵制前記得先將雞爪提前焯水。 如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出。
(2)全味聚雞爪加盟熱線擴展閱讀：
鹵雞爪吃起來味兒非常非常好，因此很多人都喜歡吃，但終究脂肪率不低，吃多了會給胃腸提升壓力，人也易上火。在吃鳳爪的情況下一定要留意，是不可以和蒜頭、鯽魚一起吃的，健康的飲食才算是最科學研究的，不必亂配搭。
在鳳爪中的各種各樣營養元素全是很豐富多彩的，盡管說鳳爪自身看起來是沒什麼可食之處的，可是實際上營養成分是很高的，尤其是在鳳爪中是含有的膠原蛋白粉的，那樣的物質是身體中常需的硬膠原蛋白粉。
❸ 我想開店買雞爪，那裡有教做雞爪的嗎
在網上有很多教雞爪的做法的，不過你還要有自己的特色。
❹ 加盟一家酸辣雞爪店需要注意什麼
注意不與周圍的類似。這個也要味道如何吧！看你所在地的消費人群喜歡什麼樣的口味。像百譽大掌門這樣的就很不錯，最後選在鬧市、車站附近等會比較好吧！
酸辣雞爪是很多人都喜歡的小吃！
❺ 泰式風味汁雞爪製作用幾度米醋
用白米醋
雞爪具有多皮、多筋、多膠質的特點，富含膠原蛋白，有著軟化血管及美容的功效。泡椒鳳爪清脆可口，是川渝地區逢年過節親朋小聚，桌上必備的下酒小菜。很多朋友只是吃過真空包裝好的泡椒鳳爪，因為裡面添加了防腐劑和添加劑，我們並不能放心地給孩子、老人食用。不過沒有關系，接下來我將教給大家絕對美味的泡椒鳳爪做法，無任何添加劑，衛生又健康。
下面是泰式風味雞爪的做法。雞爪：500g。蔥：半根。 香芹：1顆。 香菜：1顆 小米辣：10-20顆。 姜：5片。 洋蔥：1個。冰糖：10顆。 花椒：10g-20g。料酒：15g。 白醋：20g。 鹽：20g。泡椒：30顆。（家中沒有泡菜壇子，可以在超市買小袋的）泡椒水：一罐。（家中無泡菜壇子，可以用純凈水加白醋和鹽）青檸：6個。2.雞爪加工
將雞爪減去指甲，切成2-3段，清洗干凈。雞爪掌心處用刀子割開，確保入味。鍋中加入足量水，倒入料酒、薑片、蔥段。將雞爪冷水下鍋，大火燒開後，轉中火燉煮10分鍾。將雞爪撈出，倒入冷水，反復搓洗。重復3-5遍，確保雜質及表層油脂全部洗凈，雞爪溫度變涼。放入盆中配用。3.雞爪腌制小米椒切輪，香芹切段，洋蔥切小塊，香菜切末。將檸檬切片，放入碗中備用。將泡椒、花椒、冰糖、食鹽、洋蔥、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入剛剛盛放雞爪的盆中，攪拌均勻。（沒有泡椒水加入純凈水，再加入鹽和白醋）附一張進景圖。這時候嘗一下湯汁的味道。根據個人口味，覺得什麼味道淡，再加入適量相應配料。將調好味的泡椒雞爪連帶配料及湯汁，放入密封玻璃瓶中，擠進檸檬汁，密封後放入冰箱冷藏，一天後就可以吃啦！4.做法秘訣（劃重點）
1.煮好的雞爪一定要用冷水洗，剛剛出鍋的熱雞爪，遇到冷水後肉質會急速收縮，這樣做出來的泡椒鳳爪才會Q彈，有嚼勁。
2.煮好的雞爪一定要洗凈，不要有油脂。油脂會壞泡菜水，破壞掉雞爪的味道，且不利於雞爪的保存。
3.沒有足量泡椒水，要加入純凈水或者涼白開配上食鹽、白醋。加生水雞爪容易壞。
4.食用的最佳時間：密封後24小時就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中間不要打開。21天後泡菜水中的亞硝酸鹽含量降到最低，是最最最入味的時候，再放久的話就容易變質了。
5.關於檸檬：一定要擠進檸檬水，不要丟入檸檬片！檸檬片泡久了會發苦，泡上一天，吃的時候雞爪全是苦味。我們可以在撈出食用的時候，現切幾片作為裝飾。
❻ 是不是只有中國人才吃雞腳
為什麼中國人喜歡吃鳳爪，全世界的鳳爪都不夠中國人吃？
文｜袁榭
春節之後，不少人回憶起春節的家庭聚會，那是中國人傳統的饕餮佳節。《舌尖上的中國》上映，更把這種「春節論吃」的氣氛推向了一個巔峰。
同時，你又很難分清這些美食節日、美食文化，到底是體現了關於豐收的集體記憶，還是關於匱乏的集體記憶。中國人的餐桌上，相當一部分食材在物質寬裕地區是用來做寵物飼料的，譬如雞爪。
不會吧？泡椒鳳爪、豉汁鳳爪、虎皮鳳爪……哪一樣不是讓人流口水？
禽類多肉部位在軀干與大腿，所以很多西方人無法理解中國人連幾乎全是皮包骨的雞爪都啃，留下了「中國人如同耗子，可食萬物」的刻板印象。
英國女作家扶霞·鄧洛普曾在《魚翅與花椒》中寫到第一次看中國人吃雞爪的視覺沖擊：
看老太太坐在公園長凳上，紙袋裡頭拿出雞爪，吃得那麼高興。那個雞爪像人手一樣，細瘦的腕部，多骨的指節，鱗狀的皮緊緊貼在上面，還有尖尖的指甲。老太太把雞爪放在嘴裡開始啃，她的牙齒像嚙齒類動物一樣，撕咬下雞皮，她咬過關節處的軟骨時，發出有點帶水的嘎吱聲。
直至今時，內臟和腳爪這些部位在富足地區仍是回收再利用的邊角下水料。
2015年中國禁止進口美國凍雞爪時，美國最大的肉類供應商之一「泰森食品」接受彭博社采訪，稱如果失去中國這個超大進口國，那他們將會選擇供應給本國製作寵物食品的供應商，而泰森自己也經營寵物食品業務。
現在因收入上升，中國人的膳食結構也徹底變化，從穀物和蔬菜轉向更多的動物蛋白質。而在肉類部門，人均禽類消費的增長要快於豬肉，雞爪逐漸從肉菜變成零食。
2017年底，以鳳爪為主要產品的「重慶有友食品」提交了上市招股書，2016年，有友食品賣出2.26萬噸泡椒鳳爪。稱泡椒鳳爪屬於休閑食品，消費主體已經以成年人中的女性消費者為主。35歲以下的年輕女性成為骨幹消費群。從職業類別上看，在讀學生和辦公室白領在消費者總體中的佔比超過半數。
從有友食品的的招股書，也能看出中國有多愛吃鳳爪——2016年它的收入達到8.27億，利潤有1.36億。
中國市面上的鳳爪，原料主體來自進口。雖然中國從2011年起就是世界第二大雞肉出產國，但也是雞爪、內臟等部位的凈進口國。中國大陸出產的雞肉，很大一部分以新鮮或冷凍的整雞形式，出口到日本、中國香港與馬來西亞。
按2012-2016年海關統計年報，每年中國出口的雞腿肉、凍雞塊、整雞，量以萬噸、價以上億美元計，凍雞爪一項，僅有2015年出口26噸、收入3萬美元。
如此一來，「鳳爪」的原料大頭只能依靠進口。中國實際上進口了全世界能買到的所有雞爪子。
中國商家進口雞爪的首選貨源地是世界第一雞肉出產國美國。2010 年中國進口凍雞爪總量32.10 萬噸，2009年與2010年中國與美國打貿易戰，中方向美國雞肉產品徵收懲罰性關稅。
受此影響，中國第二年進口凍雞爪數量較2010年下降了47.38%。2013年，中國進口凍雞爪數量才恢復到29.63萬噸。
卡住美國雞肉產品的進口，除了讓國內鳳爪漲價以外，既無法改變中國鳳爪靠進口的狀況，也打擊不到美國雞場。巴西與阿根廷取代美國成為中國雞肉產品與鳳爪的新貨源地。在中國十年前首次開始打擊美國雞爪進口後，從巴西進口的禽類肉製品從2009年的2.4萬噸翻了幾倍，增加到2011年的19.6萬噸。
這一趨勢一直持續到2015年的禽流感全球疫情，由上圖可以看出，在此之前，中國的雞爪進口需求之大，把雞腳進口價格推到比巴西的整雞價格還要高。
而美國雞場的雞爪出口量也沒被中國的貿易戰真正傷害到，因為中國大陸與香港的進口量有互補效應。每當有貿易爭端，中國大陸對美國的雞爪征苛稅時，香港的進口量會反彈，填上中國大陸的銷量缺口。
中國鳳爪廠商寧願走私洋雞爪，也不願光顧量低質次的國產雞爪。
中國雖為世界第二大雞肉出產國，但因為肉雞規模化飼養率低，飼養商首先確保供應的會是雞肉而非雞爪，因為雞腳與雞肉是銷售結構上是完全一致的，不可能為取爪殺更多的雞，也不可能飼養出四隻爪子的雞。
所以國產雞爪的產量低於洋雞爪、價格高於洋雞爪、質量卻不見得比得上洋雞爪。至少正規渠道進口的洋雞爪，沒有拿過期貨抵數、注水增重的貓膩。因此國產雞爪委實是肉雞行業里附加值最低的一項。
鳳爪製造商寧願從海外進口無檢疫不合標準的鳳爪，都難以支持國貨。畢竟洋雞爪的不合標規，意思是「原料供寵物食品製造，未經人食用標准規范」，沒有經過從農場至餐桌的食品安全系統檢查，不見得比國產雞爪質量低劣。即使同樣變質，走私的洋雞爪也能保證供應量的規模。
2015年禽流感全球疫情暴發後，中國政府禁止從美洲進口雞肉製品。如此一來，中國國內從四川瀘州到浙江蒼南、從雲南的邊境口岸到湖南的城區菜市，處處都有走私雞爪被抄沒的新聞出現。
早在2004，央視《經濟半小時》欄目的一期節目「揭秘」了走私雞爪有多賺錢——一噸凍雞爪在香港收購價格是4000多元，而運到大陸就能賣到八九千元左右，這個利潤使得一些原來走私成品油的走私分子紛紛改行。在走私最為猖獗的時候，廣東拱北海關緝私人員一天就抓獲了12艘凍品（凍雞爪、雞翅）走私船。
2017年，美國總統特朗普上任，中方沒有再用雞爪當做貿易戰武器。特朗普政府於當年春天宣布的《中美經濟合作百日計劃早期收獲》，其中的雞肉貿易部分，議定中國解除對美國雞爪進口的禁令、美國市場接受中國廠商代工加工的非中國源頭熟制雞肉。
小小的雞爪，牽動著吃貨、食品公司、大洋彼岸的養雞場乃至兩個大國的貿易格局，真不簡單也
❼ 雞爪子燉多長時間能熟
雞爪的做法有很多種多樣，在其中非常簡單的作法便是將鳳爪放到水裡邊煮開就可以服用了。在煮雞爪的情況下，最先要將鳳爪清理干凈，隨後將所需要的食物備好，像蔥蒜和調料包必須放入水裡，那樣能夠提高鳳爪的味兒。鳳爪煮熟了以後最好在悶一二十分鍾，那樣更非常容易進味。
一、煮20分鍾上下就熟透。鳳爪很容易熟，不適合煮長時間，一般煮15分鍾—20分鍾關火溫存燜至一會兒，鳳爪熟而不爛，吃起來口味正好，有嚼勁。
二、多皮、筋，膠原纖維大。常見於熬湯，也宜在鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。材質肥厚型的還可煮開後出骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。
鳳爪怎麼煮
1、鍋中放冷水，添加洗干凈的鳳爪，煮5分鍾上下(不必蓋上蓋子)，撈起來，沖涼水至鳳爪所有製冷，控干水分，鳳爪剪去手指甲，預留。
2、鍋中另放冷水，放鹵菜包，蔥段和生薑片，添加雞精粉，米酒，老冰糖，生抽老抽煮沸後，放進氽焯水的鳳爪文火煮大概20分鍾上下，試味，歇火(全部全過程不必蓋上蓋子)。
3、歇火後，能夠蓋上蓋子，鳳爪浸至鹵湯稍涼了再取下，就可以。、
做菜方法
1、此次不想做鹵湯，就用了鹵菜包。
2、假如用鹵湯來做，就立即將氽焯水的鳳爪放進鹵湯里，煮20分鍾上下就可以了，(具體時間依據鳳爪的尺寸和本人的愛好而定，能夠在煮至20分鍾時，取下試一下)記牢不必蓋蓋子。
3、作法2.的冷水一定要蓋過鳳爪。
4、一樣的方式，能夠鹵雞翅，雞翅，牛羊肉這些，小技巧便是在烹飪全過程中，千萬別蓋蓋子，確保鹵出完整無缺的食材。
5、沒有時間煮鹵湯，可以用鹵菜包替代，鹵菜包能夠反復應用。
6、要使鹵汁食材即能夠維持好看的表面，又確保鹵料完全進到食材的里邊，小技巧便是在烹飪全過程中，一定不必蓋上蓋子，從頭至尾一直開了蓋子。鹵食材的時間大概20-30分鍾上下，先將鹵湯燒開再放原材料，燒開後改文火漸漸地鹵，時間到就歇火，這個時候能夠蓋上蓋子，讓食材留到鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取下，那樣鹵出去的食材才進味，材質才滋嫩，表面也恰如其分。
❽ 泰式鳳爪做法和配方
川味泰式泡椒鳳爪，公布大廚配方，精準到克，做完不好吃來找我！
雞爪具有多皮、多筋、多膠質的特點，富含膠原蛋白，有著軟化血管及美容的功效。泡椒鳳爪清脆可口，是川渝地區逢年過節親朋小聚，桌上必備的下酒小菜。
很多朋友只是吃過真空包裝好的泡椒鳳爪，因為裡面添加了防腐劑和添加劑，我們並不能放心地給孩子、老人食用。不過沒有關系，接下來我將教給大家絕對美味的泡椒鳳爪做法，無任何添加劑，衛生又健康。
當四川遇上了泰國，兩個地區的雞爪做法摩擦出了火花，星級酒店大廚對原有的配方進行了改良升級，將雞爪吃出了新的味蕾體驗！保證您吃上癮！如果做了不好吃，盡管回來找我！
1.配料
雞爪：500g。
蔥：半根。 香芹：1顆。 香菜：1顆 小米辣：10-20顆。 姜：5片。 洋蔥：1個。
冰糖：10顆。 花椒：10g-20g。
料酒：15g。 白醋：20g。 鹽：20g。
泡椒：30顆。（家中沒有泡菜壇子，可以在超市買小袋的）
泡椒水：一罐。（家中無泡菜壇子，可以用純凈水加白醋和鹽）
青檸：6個。
2.雞爪加工
將雞爪減去指甲，切成2-3段，清洗干凈。雞爪掌心處用刀子割開，確保入味。
鍋中加入足量水，倒入料酒、薑片、蔥段。將雞爪冷水下鍋，大火燒開後，轉中火燉煮10分鍾。
將雞爪撈出，倒入冷水，反復搓洗。重復3-5遍，確保雜質及表層油脂全部洗凈，雞爪溫度變涼。放入盆中配用。
3.雞爪腌制
小米椒切輪，香芹切段，洋蔥切小塊，香菜切末。
將檸檬切片，放入碗中備用。
將泡椒、花椒、冰糖、食鹽、洋蔥、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入剛剛盛放雞爪的盆中，攪拌均勻。（沒有泡椒水加入純凈水，再加入鹽和白醋）
附一張進景圖。這時候嘗一下湯汁的味道。根據個人口味，覺得什麼味道淡，再加入適量相應配料。
將調好味的泡椒雞爪連帶配料及湯汁，放入密封玻璃瓶中，擠進檸檬汁，密封後放入冰箱冷藏，一天後就可以吃啦！
4.做法秘訣（劃重點）
1.煮好的雞爪一定要用冷水洗，剛剛出鍋的熱雞爪，遇到冷水後肉質會急速收縮，這樣做出來的泡椒鳳爪才會Q彈，有嚼勁。
2.煮好的雞爪一定要洗凈，不要有油脂。油脂會壞泡菜水，破壞掉雞爪的味道，且不利於雞爪的保存。
3.沒有足量泡椒水，要加入純凈水或者涼白開配上食鹽、白醋。加生水雞爪容易壞。
4.食用的最佳時間：密封後24小時就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中間不要打開。21天後泡菜水中的亞硝酸鹽含量降到最低，是最最最入味的時候，再放久的話就容易變質了。
5.關於檸檬：一定要擠進檸檬水，不要丟入檸檬片！檸檬片泡久了會發苦，泡上一天，吃的時候雞爪全是苦味。我們可以在撈出食用的時候，現切幾片作為裝飾
❾ 雞爪怎麼加工
泡椒鳳爪」或「涼拌鳳爪」都是很好的佐酒佳餚，它們大都是用脫骨雞爪製成的。雞爪雖然好吃，但做好脫骨雞爪卻要下一番功夫。現在就將製作脫骨雞爪的方法介紹一下。
1.選料
應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地乾瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一致，並盡量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。
2.沖洗與浸泡
雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，並將雞爪上的黃色衣膜褪去。然後將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使製作出來的脫骨雞爪質地脆爽。
3.燜煮
把已經過沖洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開後，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀態，燜煮10-15分鍾，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意：煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會將雞爪煮爛；雞爪在燜煮過程中不能進行攪拌，否則也會將雞爪攪爛；燜煮雞爪的水應當稍寬一點，最好讓雞爪完全浸泡在沸水中。
4.冷卻
剛煮至斷生的雞爪，必須讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。
5.脫骨與再浸泡
將冷卻後的雞爪控凈水分，拿起一隻雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪後端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨後，用流動的清水將脫骨後的雞 爪再沖泡2小時。
如雞爪脫骨後不能一次用完，則可放入冰箱中冷藏(千萬不可冷凍)，到用的時候再取出。
❿ 自己在家如何鹵雞腿雞爪
-【鹵雞腿雞爪】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。