『壹』 溫州永嘉豬頭排和筒骨的做法和配方。在線等
材料
豬筒骨二根，紅棗100克，薑片8片，冰糖50克，水800ml，黃酒25ml。
做法
1． 豬筒骨切斷洗凈。
2． 將豬筒骨放入高壓鍋內，放入紅棗、冰糖、薑片、水、黃酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。
3． 水開後轉入中小火燜煮30分鍾即可。
『貳』 甌北羅浮三角豬頭排培訓徒弟嗎
不收。
甌北羅浮三角豬頭排是當地的人氣美食，每天排隊的人非常多，是秘制醬料，所以不對外招收徒弟。
『叄』 甌北哪裡豬頭排最好吃哦
我也很喜歡吃，聽別人說不幹靜！我就沒吃了！！！！！！！！！！千石的貨源干靜嗎？干靜的話我請好了 查看原帖>>
『肆』 豬頭排技術轉讓
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『伍』 永嘉甌北羅浮三角這里的豬頭排，最高峰一個晚上吃三次，接下去更是每天晚上必吃一次我該如何戒吃
不懂的人都是說羅浮三角的好吃，在我眼裡那是豬吃的 真心難吃，甌北最好吃的豬頭排有兩家。千石楠溪江大橋下那個三輪車攤子上，很難買到都要預定。還一家梅嶴中心街的一家農家樂里 是甌北最好吃的豬頭排
『陸』 永嘉溫州正宗豬頭排怎麼做
准備材料：八角4顆、姜5片、蔥段2段、桂皮1根、香葉1把、五香粉1勺、孜然粉1勺、老抽2湯匙、生抽3湯匙、冰糖5粒
製作步驟：
1、豬頭肉買來，洗干凈，燒開一鍋水，將豬頭肉倒入，轉小火汆燙，等肉出血水干凈後，取出，洗凈並再次除下毛，放清水中漂個半小時撈出
『柒』 永嘉溫州豬頭排的做法
以10000克豬頭為例；
鹽15克,醬油25克,料酒25克,
大蔥10克,姜10克,八角5克,
花椒3克,桂皮3克,丁香3克，
肉蔻2個
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鍾取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
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『捌』 豬頭排這么好吃是怎麼做出來的，想學溫州永嘉豬頭排哪裡有培訓點
夜宵是人們休閑休息的時候喜歡逛的地方，夜宵開在夜晚比較繁華的地段，大家對於消費也不是很拘謹，因此商機很大。夜宵學做豬頭排生意可以搭配紙包魚，開心花甲，小龍蝦，炒菜等項目一起經營比較好。豬頭排這么好吃是怎麼做出來的，想學溫州永嘉豬頭排去哪裡有培訓地方？下面跟隨食為先小編一起來了解一下：
夜宵是生活中非常常見的，很多人都有吃夜宵的習慣，而且吃夜宵一般以小吃為主，豬頭排這么好吃是怎麼做出來的，想學溫州永嘉豬頭排去哪裡有培訓地方？豬頭排培訓是從較基本的調料配製開始教的，使用專用的小克稱對調料、水進行稱量，把調料跟水放在高壓鍋里進行熬制，記時，熬制好再把清洗好的豬頭排放入當中接著熬制。熬制工作完成後，對湯料進行調味。食為先教做的豬頭排有幾大優勢：
1.豬頭排，是溫州的一種特色小吃，此項目從引進至今已培訓了很多的學員；
2.溫州永嘉豬頭排師傅技術好，多年的永嘉豬頭排技術培訓經驗，手把手教會學員全套永嘉豬頭排技術
3.回去開店的學員跟食為先反饋很多吃貨大老遠特意趕去他們店裡消費，一點就是好幾個豬頭排，市場認可度不錯；
4.食為先專注小吃實訓很多年，豬頭排的配方比例我們已經把它標准化了，學員無須擔心學不會；
5.食為先花高薪聘請了曾在真功夫團隊任職過的高管專門給廣大學員分享開店選址和提高營業額的技巧，學員都可以學習；
『玖』 溫州永嘉豬頭排怎麼鹵好吃
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。