1. 鹵味用什麼鍋最好
最好是用不銹鋼的鍋 最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。
2. 筋頭巴腦牛一鍋的家常做法
用料
牛肉筋頭巴腦 1000g
西紅柿 1個
土豆 1個
柿子椒 1個
八角 2個
香葉 3片
蔥 1根
姜 2片
干辣椒 20個
麻椒 20粒
皮辣醬 2勺
老乾媽 1勺
筋頭巴腦牛一鍋的做法
1、1000g牛肉的筋頭巴腦煮開撇去血沫，炒糖色，然後加入熱水或者高湯燉煮1小時。
2、另起一鍋，倒入一小碗油（這里油放多一些）先後加入：2勺豆瓣醬、1勺老乾媽、4個蒜、3片香葉、2個大料、20顆干辣椒和1個西紅柿，大火煸炒直到調料出香，西虹市略微出湯。
3、把燉的筋頭巴腦整鍋倒入剛才炒的調料中，攪拌均勻，如果此時湯汁過少可以在加一些熱水，繼續燉煮。
