❶ 擺路邊攤做鹽水鵝熟食怎樣選址
街上的 鹵菜攤越來越多，有的攤跟前圍滿了消費者，但是有些攤子旁邊只有寥寥幾人，這是什麼原因呢?鹵菜攤要注意哪些方面呢?其實選址和衛生是影響生意的直接因素，雖然說不是一家真正的店鋪，但是小攤也要選擇合適的位置才行，而且要非常注重衛生問題，因為現在消費者不是貪圖便宜，而是要吃的健康。
鹵菜攤
影響鹵菜店選址的因素主要有人流量及交通，就這兩方面來說，適合擺鹵菜攤的位置有以下幾個：
1、美食小吃街：這里人群密集，人流量大，且來美食小吃街的人基本上都是為了品嘗美食而來的，因此不用擔心鹵菜店沒有顧客。
2、小區入口處：現在的小區已逐步完善，成為單的社會生活區域，各種功能十分齊全，呈現出「以家帶店」的經營趨勢。因此可以選擇社區內人口密度大、位置良好的商用或民用房屋門頭房做鹵菜店的店址，效益一般都會不錯。
3、人口流動大的交通要道：像公共汽車站、火車站等都是人流量大的地方。來往的人在餓的時候都會選擇買一些吃食，因此鹵菜店開在這些人口流動大的地方不用擔心沒有顧客。
對於鹵菜攤來說，挑戰大的莫過於衛生工作。馬路上車水馬龍，在時不時的刮風，各種塵土飛揚，面對這種情況可以採用以下方法解決：
1、扎簡易棚子：這個不用小編講，也是很清楚的，可以阻擋塵土造成的不衛生情況。如果是三輪車攤，已在在車上做個棚子，阻擋灰塵。
2、食品的清潔與安全：無論您的路邊攤是賣什麼小吃，但是只要是食物，食品，都要注意清潔衛生，該清洗的清洗，壞的該扔的扔，不要為了眼前的小利造成更大的危害。
3、設備清潔：設備清潔對路邊攤來說也是至關重要。
4、碗筷的清潔：碗筷的清潔一定要注意，一客一清洗，要進行消毒。用清潔劑的計量，也要注意，清洗干凈。
路邊攤的衛生工作是非常重要的，一定要引起重視，定期消毒，時刻打掃，定能保持清潔衛生。
另外還可以在大學城或者高校門口等開一家鹵菜店，當然這時面對的主要顧客就是學生了，不過因為大學校以及高校都是學生聚集處，因此擺鹵菜攤生意應該都會很不錯的。
❷ 鹽水鵝怎麼做
鹽水鵝的製作材料：主料：光鵝1隻（重約1000克）,精鹽100克。 鹽水鵝的特色：咸鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 （2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克調料：八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 鹵水鵝的特色：醬香美味，誘人食慾。 鹵水鵝的做法： 1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用； 2. 取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鍾，收火後 ，再浸泡一小時取出，斬成數塊上盤，香菜洗凈放盤邊做裝飾用。
❸ 鹽水鵝鹵水配方
鹽水鵝鹵水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香攪拌均勻而成。方法如下：
准備材料：鵝 400g、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把准備好的鵝用清水洗干凈，放入少許的鹽，料酒，蔥，薑片，攪拌均勻，靜置半小時。
❹ 鹵鹹水鴨,鹹水鵝,開個店起什麼名字好
你可以用你自己的名字命名的，特色明顯。
❺ 鹽水鵝的鹵水配方是什麼
一、配方 ：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調
入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三、需要注意的問題 ：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
❻ 鹽水鵝到底多少錢一斤啊
25一斤看起來沒有漲價，但是它重呀！一般四分之一就可以了
❼ 准備在上海開家揚州鹽水鵝，請問上海有賣正宗揚州鹽水鵝的店嗎上海人口味怎麼樣，能接受嗎
做一個項目要結合三方面的要求，天時地利人和，這個餐飲項目品類進入市場的時機，太早太晚都是不是，要不成為炮灰、要麼競爭激烈，在市場對產品有一定的認知，品類正在快速被認知時期要快速進入，進入那個市場、那個區域、那些人群，一定要有清晰的認識，餐飲行業現在競爭 有很激烈，想做甩手掌櫃、想輕松就可以賺到錢的年頭的一定要盡快打消，經營者一定要勤奮、用心的去做才有可能做成。
❽ 鹽水鵝的做法，鹽的比例，一隻鵝放多少鹽謝謝大家幫我
宰殺
選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水裡浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝干水分。
腌制
用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒干並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全部
布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的
肌肉上。擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。之後將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老鹵，再
逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據鵝體大小和不同季節，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16～24小時，即可腌透出
缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。
煮制
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許姜、蔥、八角，然後用
開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。煮制時將清水燒沸，水中加三料
(蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內再次灌入開水，然後再壓上鍋蓋使鵝體浸入水
面以下。停火燜煮約30分鍾左右，保持水溫在
85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出
鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。
❾ 夏天鹵菜店的鹽水鵝 利潤 有多少
笑死我了，我揚州人，生鵝都要10元以上一斤了，你吃的是假的