⑴ 安徽哪裡能吃到正宗的臭鮭魚哪裡有賣
臭桂魚的話一般是在安徽黃山那裡比較多，而且也比較正宗，如果要買的話，你可以從網上買買黃山，那裡呃的就是正宗的。
⑵ 安徽名菜臭桂魚的傳統做法
臭鱖魚的做法，重點在腌制：⑴在腌制「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此范圍內溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此范圍內鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例，當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天，當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天，溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成，達到「臭」的效果。 ⑵腌制「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹制後肉質緊密，每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統一。 ⑶腌制「臭」鱖魚還可以分為整條腌（適合於250克-500克/條的鱖魚）和塊狀腌（適合於較大的鱖魚，改小塊後再腌制），烹制後風味都一樣，但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點，故而更受食客們之喜好。
燒制過程就看自己基本技術的掌握了，想要知道詳細做法還是到專業的地方培訓一下~
⑶ 安徽臭桂魚的正宗做法
准備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克
一、首先准備好所需要的材料：
⑷ 安徽臭桂魚的腌制方法
材料：桂魚3條
輔料：臭豆腐適量、食鹽適量、料酒適量
製作方法：
1、桂魚收拾好內臟清洗干凈，加少許料酒、食鹽塗抹魚身內外去除腥味。
⑸ 安徽臭桂魚聽說很有名也好吃。就不知道怎麼做的
從選材、腌制到烹飪
每一個環節都需要嚴格把控
不能有絲毫馬虎
鱖魚在腌制過程中經過加鹽加壓
腥味隨著水分
滲出鮮味在腌制的過程中被吊起
吃起來不會有腥氣
腌制後魚肉更加緊實彈韌
魚腌好以後洗凈下油鍋略煎
蒜瓣、辣椒等輔料炒香
然後加老抽等調料調味
大火猛攻,湯汁濃稠
從魚骨頭里都透著一股特別的氣味
肉質鮮嫩、醇滑爽口
燒臭鱖魚的難點在於對火候的把握
對鹹度的控制
一道好的臭鱖魚
魚肉如鮮百合一樣層層散開
中心雪白往邊上漸漸上色
到最邊緣艷若桃花一般
魚肉層瓣分明
入口首先是肉的咸鮮
然後醬汁的辣味會逐漸釋放
對於臭鱖魚的真味
其實在於微人對鮮味的執著與追求
在於製作者的精心
發酵食物有鮮食沒有的千回百轉的滋味
這種味道需要智慧與耐心才能享受得到
⑹ 木桶記臭鱖魚加盟費
咨詢記錄 · 回答於2021-10-31
⑺ 黃山臭桂魚簡介
中國名菜安徽徽州代表菜之一 相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故又稱「腌鮮鱖」。 這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。 安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「干鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法，
編輯本段做法
原料：桂魚1尾 約600克臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 製法： 1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。 2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。 特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。 注意： 1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。 2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
⑻ 安徽臭桂魚的由來是什麼
臭桂魚是徽菜第一道名菜。
相傳是沿江一帶的魚販每年入冬時侯就會把長江的名貴水產——鱖魚，用木桶裝置運至徽州山區出售(因此當時也有「桶魚」之稱)，因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變質，就採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動。這樣七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質也不變，只是魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。此為安徽臭桂魚的由來。
⑼ 安徽臭桂魚怎麼做
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗凈，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶腌制最佳）。翌日將魚身翻過來，再腌制一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗凈。炒鍋熱油，下干椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味咸魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然