Ⅰ 開一家牛鼎旺牛雜煲加盟店怎麼樣
開一家牛鼎旺
牛雜煲
加盟店還是很不錯的。
現在
實體經濟
，衣，服，住，行還是必不可少的，牛雜煲店鋪開起來，只要地理位置合適，
口味符合大眾化，生意還是很不錯的。
Ⅱ 牛雜煲是哪裡的傳統美食
1. 先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽姜酒腌上，牛肉還要加油和澱粉，腌半個鍾以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結壓過再切。
2. 熱油干鍋，先炒牛肉半熟盛出。
3. 紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點鹽，炒熟盛出。
4. 重新起鍋，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。
5. 炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蚝油（美味的關鍵！）百葉和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜火鍋
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
Ⅲ 牛雜的牛雜煲
牛雜用瓦煲盛著端上飯桌，揭開蓋子，只見牛姜、牛筋、牛腩等牛雜浸潤在濃濃的醬汁之中，牛雜在文火烹煮之下緩緩沸騰，牛雜香夾雜在香料的香氣中。夾一塊牛腩放進嘴裡，肉質被煲得軟糯，雖然充分吸收了醬汁，但味道卻不會太重、太咸，牛雜的鮮味還得以保留。
Ⅳ 蘿卜牛腩煲怎麼做好吃竅門
紅燒蘿卜牛腩煲是一道廣東家常菜，它把貌似毫不相乾的食材神奇搭配，誕生了別具韻味的佳餚。一煲上桌，清香撲鼻，熱氣騰騰，非常渲染團圓喜慶的氛圍，不愧是家宴擔當！
主料
牛腩2斤，以連皮帶筋、筋膈層次豐富的為佳。
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
輔料
白蘿卜2斤
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
調料
八角2個，香葉2片，桂皮1片，陳皮2克，草果1個，廣式豆瓣醬10克，柱侯醬25克，黃酒10毫升，生抽10毫升，蚝油10克，冰糖7克，鹽5克，老抽3毫升，蔥2根，姜1小塊約5克，蒜5瓣。
廣式豆瓣醬是一種口味鮮香的生辣椒醬，不同於四川的郫縣豆瓣，不可混淆。如果沒有，用普通的生辣椒醬也可以。柱侯醬是一種面醬，帶有濃郁的蒜香氣和甜香氣。
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
准備原料
1.將牛腩洗凈，切成5厘米見方的大塊，白蘿卜切滾刀塊備用，蔥切段、姜切厚片、蒜瓣拍扁備用。牛腩可用清水先浸泡60分鍾，以釋出血水，消除腥臊異味。如果不喜歡白蘿卜的生辛味，也可剝掉蘿卜皮，先焯一下水。②牛肉冷水下鍋，放少許蔥姜大火燒開，撇去浮沫，煮2分鍾，撈出。牛肉焯水須冷水下鍋，可將肉內的血水和膻味充分浸出，浮沫要迅速撇掉。
煸炒醬料
2.鍋中倒少許油，燒至三四成熱。開中小火，將廣式豆瓣醬煸10秒，再下柱侯醬，稍炒幾下，鍋內加熱水燒開。廣式豆瓣醬是生的，務必要提前炒一下。過程中，火要小，油溫要低，炒出來的醬料才香。柱侯醬是面醬，不能久炒，切忌炒煳，所以要後放。
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
燉牛肉、燉白蘿卜
3.焯好的牛肉靜置在一旁，還會釋出血水，將血水沘凈，再將牛肉下鍋。放黃酒、生抽、蚝油、冰糖、鹽和所有香料，大火燒開。
4.燉牛肉的同時，另取一口鍋放適量油，開大火燒至七八成熱，將蒜瓣、姜、蔥下鍋，熱油快炸成外表金黃，快速撈出，立刻放入牛肉鍋，拌入湯汁攪勻，燒開後轉小火，加鍋蓋慢燉2小時左右。炸過的姜、蔥、蒜會釋放焦香氣，能有效地除膻提香，姜、蔥、蒜須用熱油快速炸至金黃。燉牛肉時要用最小火，保持湯面微沸即可，如果火太大，會導致肉沒燉爛，而湯已經熬干。
5.牛肉即將燉爛時，把切好的白蘿卜塊下鍋，燉半小時至軟即成。烹調過程中，牛肉、調料是按先後順序依次下鍋的，白蘿卜在最後放，不要和牛肉同時下鍋燉煮，否則就會爛成「一鍋粥」了。
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
如果要節約時間，可以先在炒鍋中調好味，再換高壓鍋燉，只需約20分鍾就可以了。由於白蘿卜易爛，不要進高壓鍋，等蒸汽散盡後，打開高壓鍋，將高壓鍋內的牛肉湯倒入普通鍋具，將放入白蘿卜燉20分鍾即成。
靈活運用以上方法，還可以做出其它牛羊肉廣東名菜，如紅燒蘿卜牛雜煲、紅燒蘿卜羊肉煲等。方法相似，把牛腩換成牛雜、羊肉，注意將牛雜預先治理干凈就行。
每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿卜牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃
天氣轉涼，適宜食補牛羊肉。用白蘿卜配製，牛腩軟糯，蘿卜清甜，解饞不膩。佐以粵式豆瓣辣醬、柱侯醬，多種醬料成就了濃郁的醬香，風味獨特卻又不失和諧，是益氣強體的佳餚。寒冬泠冽，幸好有一碗牛肉砂鍋溫暖全家人的胃！
Ⅳ 街邊小吃牛雜的做法
因為牛雜的做法有很多種，不同地方有不同的做法，為此我給你例舉了幾例供您參考。此外我還是希望你能買本參考書，畢竟牛雜也是傳統小吃，有的做的好吃，有的則不期然，期間肯定有許多技巧，買本書仔細看一下。或者向當地做小吃牛雜的師傅請教一下，買點東西給他，糊弄一下，呵呵。再或者仔細觀看人家是怎麼弄的。有句話說得好，不經歷風雨怎麼見彩虹。不是整天坐在電腦跟前就能知道怎麼做，甚至所有事的。一切還得靠自身的努力，電腦網路只是一個輔助工具而不要太過於依賴。
牛雜煲做法:
材料:牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調料:香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。
做法:
1.牛雜:切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2. 白蘿卜:沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮:沖一下，放入小碗。
3. 蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
4. 把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
5. 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。 教您清燉牛雜怎麼做，如何做清燉牛雜: 1.將牛腸和大腸頭內外兩面分別刮洗干凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內，使其膨脹，沖凈血污，切成約3.3厘米的塊。
2.鍋內加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將干紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉爛，放入醬油即成。 清燉牛雜的要領: 牛雜要處理干凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。 另一做法: 牛腩:8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜:1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥:沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮:2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜:家裡有。
【加工】
牛腩:切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜:沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮:沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
【進入主題】
完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）
做法:牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不願別人拿此方做，抱歉。但原方所需葯材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使葯材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味後再放。
Ⅵ 九記牛腩牛雜煲怎麼樣
味道很好，服務周到，老闆熱情。牛腩非常好味，材料豐富，有空會來的！
Ⅶ 砂師弟牛腩煲加盟費大概多少
今天被龍崗木棉灣佳兆業廣場的砂師弟騙了。佳兆業廣場24日開業。三樓的砂師弟廣告打著全場5折。一張圖片也放在門口很吸引人。門口很多人排隊。我帶著我老婆等了半小時左右。點了二碗面。標價25元一碗。買單的時候一共是56元。我問他們。今天不就是打五折嗎。他們告訴我面不打折牛腩煲打折。我指著他們的五折廣告告訴他們的門店經理。你們這里有寫面不打折嗎就畫了一個牛腩煲。他們的經理忙著跟我說對不起。錢我付了。不過這面吃得我很氣憤。這分明就是設坑。
Ⅷ 街邊小吃牛雜的做法
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
(8)牛小灶牛腩牛雜煲加盟電話擴展閱讀
牛雜的特點：是咸甜辣香和諧統一的「和味」，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿卜、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要添加粉面或蔬菜，一鍋嘗盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。
Ⅸ 杭州的牛鼎旺牛雜煲也太好吃了叭！
牛雜牛腩洗凈後飛水（就是燒開水，肉放進去，水滾開浮沫起來後，撈起肉冷水洗凈） 把香料用紗布包起，紮好口，備用。 飛好水的牛雜放高壓鍋里，加入味料粉，白鬍椒粒，放一塊南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鮑魚汁，耗油剛好用完）攪拌均勻後拍蒜，放入薑片冰糖粒和料包，水放到淹沒肉剛好。 高壓壓20分鍾左右，喜歡軟的用蹄筋檔壓。 壓肉的時候准備白蘿卜，切塊，放薑片燒開水，小貼士是煮蘿卜的時候抓一小抓米進去一起煮，白蘿卜會特別好吃。 壓好牛雜，白蘿卜也煮好了，白蘿卜濾水鋪在鍋底，當然這里可以放任何想吃的蔬菜。。 牛雜倒入，然後像街頭小吃一樣准備一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛雜，很有感覺的，不過動作沒那麼帥氣。整完後所有湯汁倒入，開火煮一小會，加入鹽就好了。。 辣醬很容易，新鮮摘辣椒剁了，放幾條香菜，即食豆豉，醬油，燒個滾油一燙即可。