Ⅰ 鰈魚頭做法
蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。
用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油
1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的里外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，腌20分鍾。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鍾。野山椒去把切碎，湯汁要保留。
3、盤中放入幾片薑片，把腌好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。
4、將盤中放入蒸鍋里，大火蒸20分鍾。
5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。
這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！
Ⅱ 碟魚頭是什麼魚
碟魚頭就是用碟魚的頭做成的美食，老少皆宜。因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。而身子大多被用來做魚油。
(2)碟魚頭小串加盟電話擴展閱讀：
鰈魚是鰈形目鰈科魚類的統稱，其體高呈長橢圓形，側扁。眼位右側，右側多為黃褐色，左側為白色。種類很多，常見的有木葉鰈、高眼鰈、鈍吻黃蓋鰈、石鰈等。 鰈魚頭是因為它生活在比較寒冷的地區，身上都大量的脂肪用來抵禦嚴寒，且脂肪大多都在身子上。我們食用時會將身子去掉，只吃它的頭部，所有叫鰈魚頭。做好之後也是非常美味的一道菜。
碟魚頭是鰈魚的頭做出來的一道菜，因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，常被用來做魚油，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。
Ⅲ 有哪些專業做碟魚頭的,飯店
最近夢嘗客探到一種美食吃法，再次刷新了我對燒烤的認識！走這么多燒烤店、見過這么多鰈魚頭，要說各種魚頭美醬真是吃了不少，講真敢拿來生烤、炭烤的真是不多見，烤到這么誘人的鰈魚頭更是少見的！火力之下，美食當前，顯得分外誘人。
炭烤碟魚頭
特殊的手法去除鰈魚頭的腥氣，再無添加任何佐料直接上爐炭烤。
夢嘗客選用深海鰈魚頭，純正炭火烤制，在炭火的高溫下，魚肉慢慢發生變化，碟魚頭烤到外焦里嫩，無論色澤還是氣味都讓人垂涎三尺！
碟魚頭，表面看著干香，撥開魚皮，肉質細嫩，彈性鮮美，魚汁豐富，滿滿嫩滑的魚肉和膠質香倒一片人！
據說這魚頭里含的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦和延緩衰老都有好處呢！
另外鰈魚頭還富含豐富膠原蛋白，女性食之美容，男性食之滋補，再配上幾瓶啤酒，簡直沒SEI了！
火候和口感恰到好處的炭烤鰈魚頭，一端上來瞬間就成為全場的主角，外皮酥脆、魚肉細嫩，筷子還沒到眼前就是香氣撲鼻，最最重要的是沒有魚刺兒哈~
每一口都是滿滿的精華膠原蛋白，老人小孩女士一定會超愛！
【 炭烤鰈魚頭 】
食材：鰈魚4片、洋蔥半個、排骨醬照燒汁、大蒜4個、鹽/生抽/白芝麻少許、黑胡椒少許
食譜：
1. 鰈魚片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。
2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。
3. 大蒜壓成蒜泥備用。製作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。
4. 把調料汁塗在魚片上，魚片雙面都要沾滿醬汁。
5. 塗好醬汁的魚片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時以上。
6. 烤箱200度預熱。取出保鮮盒，魚片放在烤網上;烤盤鋪好錫紙，上面鋪洋蔥;烤盤放烤箱底層，烤網放中層，烤制15分鍾。
7. 烤好後裝盤，撒上白芝麻。
Ⅳ 鰈魚頭咋做啊
補腦健體的砂鍋鰈魚頭
砂鍋鰈魚頭中的鰈魚是生長在冰冷的阿拉斯加的深水魚，鰈魚因其體形獨特，常又稱作鮃魚。
主料：鰈魚頭650克
調料：花雕酒、白糖、蔥、姜、蒜、元蔥、水澱粉、胡椒粉、自製醬、麻油。
製作：魚頭改刀洗凈，砂鍋下油爆香料頭，下調料及魚頭，加蓋小火燜至30分鍾左右，即可。
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剁椒蝶魚頭
原料：
蝶魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。（貝太廚房）
Ⅳ 奪命小串加盟費多少
沒有查到什麼加盟的信息，只查到他們在58上面發布的招商信息，好像是一萬多加盟把，具體的建議咨詢其官方人員。
Ⅵ 鰈魚頭怎麼做好吃啊
干燒碟魚頭的作法
食物：
碟魚頭、蔥、姜、八角茴香、良姜、八角茴香、麻椒、鹽、醬油、糖、芝麻油
製做流程：
1.將碟魚的剁椒魚頭割開，除掉內臟一部分後，將剁椒魚頭清洗控干水份，最好用廚房吸油紙輕按掉表層的水份，以防在煎剁椒魚頭時，有油跡曝出。把蔥根，和削皮的姜切成約2mm厚的大面積預留。
2.先加生薑片擦一入鍋的內腔，隨後把鍋坐到火上，火災加溫，鍋熱後倒進油，待油7成熱情況下，放進剁椒魚頭放進，改為中文火，將剁椒魚頭雙面煎出橙黃色後，盛出預留。（煎好一面，再翻另一面，以防剁椒魚頭散爛）。
干燒碟魚頭的做法
3.干凈的鍋中倒進底油，火災加溫，待水溫4成熱時，八角茴香，良姜，八角茴香和麻椒，嗅到香氣後，放進姜蒜片炒香，隨後倒進開水（水流量約能未過剁椒魚頭的2/3處就可以），加入醬油，糖，鹽，煎好的剁椒魚頭。鍋中的燒開後，蓋上蓋子，用低火燉15分鍾。燉好臨起鍋前加入醋和芝麻油。
鰈魚的營養成分
1.鰈魚帶有豐富多彩的蛋白，每100g肉中帶有蛋白23.4g、人體脂肪1.1g、鈣107mg、磷135mg，還帶有多種營養元素和礦物，維生素D和維他命D比較豐富多彩。
2.常吃鰈魚可補充維他命D，維他命D充裕不容易使骨骼因鈣的缺失而易損害，對老人的骨折產生有防止功效。
干燒碟魚頭的做法
3.鰈魚中的大豆卵磷脂豐富多彩，魚的植物油脂中帶有二十二碳六烯酸(DHA)，能避免大腦神經衰落，防衰老、益壽延年。
4.老人年紀變大，人體中的鈣非常容易外流，因此 也非常容易骨折，假如常吃鰈魚得話，可以補充維他命D，給人體出示需要的鈣，避免老人出現骨折。此外，鰈魚對身患高血壓、高血脂的人，也是有非常好的功效。
Ⅶ 燒烤的鰈魚頭怎麼做
燒烤的碟魚頭腌制方法，
把鰈魚頭處理干凈從中間切開放入盆中，
加入海鮮醬，蚝油，味達美，蒸魚豉油，料酒，雞精，味精，蔥薑片，花椒拌勻，
腌制兩小時後就可以進行燒烤了。
Ⅷ 石家莊小串糖葫蘆加盟電話
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Ⅸ 鐵板鰈魚頭怎麼做、那位大神請指教
材料:
碟魚頭550克，洋蔥100克，錫紙包1個，小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許
做法:
1、碟魚頭宰殺洗凈，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、碟魚頭入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。
滿意請採納