Ⅰ 湘菜跳跳蛙的做法是什麼
田雞炒青椒的做法：
主料：田雞600g、青椒3個。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、蔥適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量。
1、食材。
Ⅱ 跳跳蛙火鍋家常做法
跳跳蛙火鍋家常做法：
【主料】田雞500克
【輔料】洋蔥30克、鮮花椒20克
【調料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫縣豆瓣醬30克
步驟：
1. 先將牛蛙斬成段，再成小塊；
2. 將斬好的牛蛙用料酒，鹽，胡椒粉，醬油腌制入味；
3. 泡椒。尖椒，生薑，大蒜，蔥切小段；
4. 將腌制好的牛蛙入鍋，爆炒，至熟透，撈起；
5. 鍋內少油，泡椒，尖椒等入鍋炒香，倒入牛蛙，翻炒幾下加水，蓋上鍋蓋；
6. 大火悶上幾分鍾，放入雞精，出鍋前放入紫蘇，蔥花。
Ⅲ 跳跳蛙好么
做個簡單對比：愛福蛙主打菜品有炭火牛蛙、美蛙魚頭、木桶魚、串串，跳跳蛙為牛蛙
Ⅳ 婁底哪裡的魚雜火鍋好吃
1、步步高往軍分區那的香辣跳跳蛙。
2、光洋酒店旁邊的老地方燒烤裡面的綠豆稀飯超級棒。
3、電業局斜對面的桂林鹵粉。
4、洞新的長沙婆婆好吃，一中的大台北奶茶好喝。
5、棋梓橋那兒一個叫活魚樓的紅燒桂魚好吃，另外那家常豆腐好吃。
6、移動大樓對面的衡陽飯店的魚粉不錯。
7、規劃局那邊有個衡東家菜館，每天爆滿，有一次4點去定包廂，竟然沒有了！太強悍了。
8、金鳳凰的辣子雞特別好吃，老闆好NB，一分錢折也不打。
9、春園步行街，有個賣冷江豆腐乾的，特辣，特好吃～
10、一中路口的熱帶魚林，裡面的魚耳朵和海帶等，想著就流口水了。
11、仙女寨最上面的那家飯店土雞好吃。
12、師專旁邊那家「原汁原味」的鴛鴦鵝好吃。
13、楊裕興的面，四喜的混沌，北京餃子館的小米粥。
14、往西陽方向，有家重慶烤全羊店，那裡的烤全羊一流，好吃～
15、往西陽方向，在棉紡廠邊上的株梅土雞店的株梅土雞很好吃。。。。。。
16、張記米粉------婁底市檢察院對面，邵陽米粉——市商業局路口，五交化家屬區對面。
17、衡東味美思土菜-----婁底市吉星南路(婁底市建設局邊上)
18、步行街電影院四樓春園海鮮城
19、興安土菜館----1店,婁星廣場旁，人文科技學院方向，去一中的叉路口。2店：婁底汽車南站。特色菜：蛇。
20、沙鱉、雞蛋豆腐：海山樓-----湘陽路，聯通公司機關旁邊。
21、辣椒煮排骨：明華餐館-----婁底移動公司左側
22、一中對面金海龍餐館的炒麵超好吃。
其它：
味博士：
作為婁底的本地餐飲老牌店家，百雄堂這些年來的發展，定位正在一步步走向成熟，目前已經算是婁底餐飲業檔次偏上的的層次了。價格算是比較貴，適合商務，工作方面的聚餐和宴請。
具體位置在新一佳超市的斜對面
毛家飯店：
同樣屬於比較貴的范疇，但菜系的口味比味博士要強上一些。作為外來品牌，毛家飯店的紅火是有他的道理的。
位置在歐拉拉KTV旁邊，市公路局對面
紅薯飯庄：
這里之所以要提一下它，是因為在它家吃飯送的紅薯干確實很好吃。
位置在關家腦十字路口，原糖果廠門口。
新化三大碗
婁底的標桿特色菜餐館，位置在電業局門口，一條街有很多家店都做這個，味道也稍微有點差異，但都各有特色，來婁底不去吃一次三合湯，那肯定是遺憾的。
曾立和龍蝦
婁底的老牌夜宵店，位置在洞新大市場和汽車站過橋100米處，隨便找個婁底人一問便知。曾立和在今年進行了一次整體裝修，又加入了燒烤夜宵和其他的東西。再加上原本獨霸婁底的口味蝦，曾立和似乎是想要做婁底夜宵的NO。1.
姚龍蝦
說起曾立和就不得不提一下姚龍蝦，位置就在曾立和的對面，這么多年以來，憑借自己有點微甜的口味蝦味道，不說和曾立和分庭抗禮，但是也是擁有自己非常忠實的一圈口味蝦迷的。試過了曾立和的朋友，最好也去體驗一下姚龍蝦，不會覺得後悔花那兩百塊錢的。
胖女人燒烤
婁底人氣很旺的燒烤店，具體位置不知道該怎麼描述，是石馬公園的側門那一面，不過是要打的士的話，跟的哥說一句胖女人，的哥們都是非常清楚位置的。
老街魚嘴巴
長沙坡子街魚嘴巴的連鎖加盟店，在胖女人的邊上，特色魚嘴巴非常不錯，大家也可以試試。
軍分區餐飲街
在這條街上，有香辣跳跳蛙和九子跳跳蛙，有驢肉特色館等等，每一家都是值得去試試的特色餐館。
孫水河河魚館
這里的話不需多介紹，老婁底人都知道，吃魚吃河魚吃鱉都在這一條街的店子上，開車過去也不算遠，店有很多，但基本上做河魚都是非常不錯的。
還有商業局那邊一條街上 也有非常多的餐館，尤其是有一邊的狗肉街上 吃狗肉是非常爽的 就是現在好像都沒做了一樣
Ⅳ 上海地鐵移動電視的美食節目，之前有推薦過一家很辣的跳跳蛙、湖北菜
這檔節目叫做《開動啦》。你說的辣的跳，是蓮餐廳湖北菜，長寧路和吳中路都有店；煨雞湯的店，是新華路上的六道門川面館，不過聽說現在不做這道雞湯了，成本太高而且製作過程太麻煩。
Ⅵ 如何開起一家火鍋店
開店的話,證件是一方面,技術是一方面,管理是一方面,采購是一方面!
Ⅶ 歡樂谷跳跳蛙的運動方式是什麼
歡樂谷跳跳蛙的運動方式的話是兩個不止慢慢來邁進，以蛙跳的形式進行前進的。
Ⅷ 加盟一家火鍋店會有什麼樣的支持
楓丹：我所在的是一個二線城市，城市居民消費水平在全國來說算是中等，人均收入估計在2000-3000元/月，居民生活比較悠閑，喜歡外出就餐，川菜在我們這里很有市場，四川火鍋店和四川菜館很多，但四川火鍋自助店還是空白。我想開一家這樣的店，請問首先我需要怎麼做呢？ 火鍋店 李經理：消費群體很重要，你要開一家自助式的火鍋店，首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能展開下一步工作，現在先談消費群體定位問題。 1、服務對象分析：a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；b、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；c、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；d、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。 當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。 2、顧客消費行為分析： 消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。 酒店大廚 劉一刀：李經理說的很對，劃分的十分西細。定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多；大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。 楓丹：我的消費目標鎖定鎖定在年輕的工薪族身上，消費能力在大約在30-40元/人，這樣的話我選址上需要有什麼特別注意的地方嗎？ 行政總廚 流雲清風：選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。 火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易「接近」；同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如「餐飲一條街」、「火鍋城」等。 楓丹：好的店名十分重要，請問起店名有什麼訣竅嗎？ 聚緣酒店 蓂莢：店名設計方面1、 名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。 楓丹：我該如何進行裝修呢？ 某酒店老闆 鑫鑫榮：火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。 注意：因為你打算開自助型火鍋店，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，其具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，服務上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，充分利用空間與顧客的運動性等特點。 楓丹：不僅在經營特色方面別具一格，我還想在味道上跟其他川味火鍋店有所區別，請問有什麼好的建議嗎？ 自由人 饕餮族：四川火鍋最重要的是原湯的調制，其決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發： 紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。 白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。 另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。 要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、干辣椒（以四川產「二金條」為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。 屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。 屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。 此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。 目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。 有些調味品如老薑、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。 四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。 楓丹：原料采購是一個非常繁雜的環節，請問這方面我該如何操作？ 大連海鮮酒樓 星星茶： 原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。 1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：a、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；c、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。e、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。 2、儲存業務管理方面：a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；b、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；c、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料；d、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生；e、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作；f、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等「三先一不」的原則。 最後建議你多看一下相關方面的資料。 楓丹：非常感謝大家給了我這么多寶貴的經驗，我要好好參考，充分做足開業前的准備工作，擇日開業，到時候恭候各位光臨。
Ⅸ 如何開一家正宗的四川火鍋店
您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，什麼類型的火鍋等等，比如重慶火鍋還是四川火鍋，比如新派火鍋還是老火鍋等等，本質其實依然是火鍋，只是他們的經營側重方向有所差異而已。
其次，開啟一家火鍋店，主要有兩個核心要素，一定要注意：一個是底料口味，一個是經營管理知識，如果自己沒經營經驗，或者沒有可靠的親朋好友有相關經驗，選擇加盟無疑是比較好的方案。
然後，一定一定要認真考察品牌，現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路，現在市場上的網紅快招類品牌不少，最好避免此類品牌，要隨時記住，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力。
眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌實力，多多對比分析，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
注意：開火鍋店不是目的，開出一家有持續盈利能力的火鍋店才是目標！
值得注意的是，在朝天門火鍋800餘家加盟合作夥伴之中，大部分其實都沒有相關經驗和知識，都是與本部緊密溝通學習，逐步提升起來的。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。