『壹』 誰知道遵義米皮怎麼製作
先把米打成米漿，然後把米漿倒在一塊鐵板上蒸熟（鐵板上要塗菜油），薄薄的一層就行了。
絕對可以成功..！我試過的
『貳』 米皮怎麼做
說起米皮，肯定又有些看官要問，陝西關中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎麼會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面給大家說道說道，也是對自己家鄉的一種宣傳。
西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、滻、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區秦鎮位於灃河西岸，以前城市工業和生活用水少時這里可是產大米的。不過話又說回來了，這里產的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那麼好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮米皮就出現了。
涼皮（米皮）的來龍去脈及製作工藝
」十里不同風、百里不同俗「，鄉俗不同，在吃上也不一樣。涼皮，這種小吃不同地域叫法及工藝也不盡相同，涼皮在有些地方稱釀皮、麵皮，皮子。第一種做法工藝是：先將麵粉洗出麵筋後，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的長條，用豆芽、黃瓜絲,再拌點芝麻醬、辣椒油等涼拌的小吃。第二種工藝有的地方，會使用小麥澱粉兌水、麵粉和其他澱粉按一定比例調和後，直接加水調成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。北方的部分地區將普通麵粉和澱粉混合加水調成糊狀，然後用涼皮機或者手工蒸製成片，出來的涼皮因為有澱粉的韌性和麵粉的面香味，有獨特的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。
『叄』 純手工米皮的做法
評分
蒸 香辣味10小時 較高熱量
主料 2人份
大米2杯
調料
水適量、食鹽1/2茶匙、色拉油適量、花椒適量、八角適量、孜然適量、茴香適量、干辣椒適量、桂皮適量、香葉適量、陳醋適量、蒜泥適量、姜適量、油潑辣子適量
材料集合圖：
【大米的浸泡過程】：
正宗米皮步驟1
用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
准備一盆涼白開或冷水
准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水
吃的時候，把米皮捲成卷
步驟2
量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）
刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀
步驟3
盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
鍋里放入適量冷水，大火燒開
舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
盤子上拉一層保鮮膜
蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
米皮條放在冷盤盆內
『肆』 手工涼皮製作配方
步驟
1 500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鍾左右。 涼皮
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。
4然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。 [2]
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。 [3]
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！
『伍』 跑求－花溪牛肉粉、遵義米皮的詳細配料與做法！
花溪牛肉粉的做法
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
製作方法：
煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
風味特色：
米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。
技術要領：
米粉需燙透心。
『陸』 在西安想加盟遵義紅油米皮，怎麼弄
貴定吧得改名了，叫廣告吧
『柒』 正宗遵義劉二媽米皮加盟電話
『捌』 貴州遵義紅油米皮的油辣椒製作方法
1、貴州特有的小尖椒，暴曬干
4、放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右
5、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下
6、辣椒粉倒入油中，不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可
注意事項：
1、一定要把辣椒放入油內煸炒，這樣才會使辣椒的辣味和油的香味完全融合在一起。
2、注意裡面不要放鹽，放鹽了之後辣椒的香氣就不純了
『玖』 遵義劉二媽米皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法步驟
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解11. 把粘米粉、玉米澱粉、鹽和水混合均勻，用網篩過濾兩次。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解22. 在鑼鑼上刷一層食用油，舀入三大勺麵糊（鋪滿鑼鑼為准，不能太厚也不能太薄，我的鑼鑼是9寸30cm的尺寸）
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解33. 蒸鍋上汽後放入蒸2分鍾表明面有氣泡就可以取出放涼（這個配量做了三張）
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解44. 配料西紅柿醬的做法：把西紅柿洗干凈放開水鍋里滾幾轉後打撈上來稍稍冷卻。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解55. 用小刀在肚子上劃十字後撕下外衣。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解66. 切小塊放入擂缽里錘成糊狀也可以用料理機打成醬。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解77. 鍋里放油，爆香蒜泥後倒入西紅柿醬翻炒反復攪拌翻炒讓它湯汁濃稠，水分炒得差不多幹了的時候放適量鹽就可以起鍋了。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解88. 此款番茄醬很適合夏天拌各種麵食，給小朋友拌飯調味也不錯，很開胃可口。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解99. 肉丁辣椒是劉二媽米皮最重要的配料，我沒拍製作過程，方法：把豬裡脊肉切成丁倒少量料酒和鹽放冰箱腌制半小時，油鍋爆香撈起，鍋里玉米油，比炒菜稍微多放點，放姜蒜碎炒香再放豆瓣醬、適量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最後放適量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、鹽起鍋。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1010. 油炸好的花生
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1111. 蒜泥水的做法：適量蒜泥用開水沖入浸泡半小時即可
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1212. 把放涼的米皮捲起切條放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄醬、黃瓜絲、花生、蒜泥水、醬油、醋、鹽、雞精拌勻即可。