⑴ 王氏現撈鴨脖的做法
王氏現撈鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
營養價值
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
(1)現撈鴨脖巴中加盟電話擴展閱讀：
挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。
變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
參考資料：王氏現撈鴨脖官網
⑵ 一味現撈鴨脖怎麼樣最近看到樓下開了一家，排長隊，想了解一下
買過幾次，味道很不錯，東西多新鮮的，每次去都要排隊才買得到.......
⑶ 我在四川巴中開絕味鴨脖，加盟費好多，總的投資大概多少急急急
首先要看開在什麼位子
因為一個好的店面絕對的生意的好壞，
如果店面的位置處於繁華地段那麼店面的租金肯定會很貴的
然後就是你的加盟什麼品牌的絕味鴨脖
巴中現在比較多的就是99鴨脖
名氣也很好
裝修+店面租金+人工材料費
10萬差不多吧
⑷ 鹵味加盟，神掌現撈，絕味鴨脖、周黑鴨哪個好賺錢
現在傳統鹵菜比較講究特色，沒有特色的鹵菜很難賺錢，絕味我吃過，神掌現撈我也吃過，味道都差不多，但神掌現撈的明顯要給人一種新鮮感，畢竟是現撈的，神掌現撈和絕味的區別就是一個是早就做好的，一個是現做現賣的，顧客更喜歡後者。
⑸ 現撈的做法及配方
現撈鹵菜的做法及配方
做法：鹵 口味：麻辣味
「現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中葯香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。」
用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
干辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生薑 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈鹵菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中葯香料的苦味。
4.鹵料包的製作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
5.鹵肉食材腌制
將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈鹵湯製法
單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7.食材鹵制操作
把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鍾，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
⑹ 想開個現撈鹵菜店，選擇哪家好
做現撈生意確實是個比較容易的鹵菜創業項目，做現撈店主要分為兩個選擇：
（1）一個是以現撈加盟為主
如巴蜀現撈、鮮鹵現撈、愛尚現撈、頂味現撈這些現撈加盟品牌，在市場上都享有盛譽，如果資金充足可以考慮，一般投資可能在10-20萬元左右。
怎麼選擇選擇權在你
想要開一個什麼樣的現撈店，具體還是要看你自己，資金情況、承擔風險的能力、以及個人抗壓能力，多考察，多了解，然後自己做決定，別聽任何人忽悠。祝您成功，早日當老闆！！！
⑺ 王氏現撈和現撈鴨脖哪個好
這兩個相比較的話，個人覺得現撈鴨脖這個名字是比較好的呀，聽著非常的好聽的，而且，非常能顯示出你店裡面的一個特色
⑻ 我們咨詢一下絕味鴨脖加盟電話
沒有必要加盟，有這個加盟費用，都可以直接把店開起來了。
並且自己不能撈到煮貨。都是他們配送的。這樣的話利潤空間就很少了。
自己做，投資還少，利潤空間還大，做這些，只要好吃就行了。
如果你不會做，你可以來，這些做法都有，也有鮮貨，你可以品嘗。