1. 東台哪裡的魚湯面是正宗的「東台魚湯面」大神們幫幫忙
東台正宗的魚湯面以前在紅蘭別墅有，但現在可以說是沒有正宗的呢。但我可以提供你正宗的做法：取二兩左右的野鯽魚幾條，用無根水（即雨水）養一個星期左右，然後取出清理好做魚湯，湯要濃。接下來的你應該知道怎麼搞了。呵呵！————次方法是我二十幾年前在東台志上看到了。 查看原帖>>
2. 東台魚湯面是用什麼魚做的
東台魚湯面是江蘇東台市漢族傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有「吃碗魚湯面，賽過老壽星」之說。
主要的食材是用鯽魚和麵粉做的，口味比較鮮美可口。
參考網路http://ke..com/linkurl=udrxuuCuFOcoFD__
3. 江蘇東台魚湯面的製作和成本預算
江蘇省東台市的魚湯面，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制，1942年魚湯面在巴拿巴博覽會上展出，深受贊賞。
原料配方(制200碗)：
上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白鬍椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤
製作方法：
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把麵粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。
在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。
這樣做下來，一碗面的成本大概是一塊到一塊五左右。東台魚湯面很好吃的，但要做得正宗很難，最大的問題就是在外地很難銷，因為它看上去很清，不像其他地方的這種麵食，都做得很花，要想打開市場，還是有點難度的。
4. 魚湯面的來歷
魚湯面，為東台地區的名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎.
相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚面點。便萌生了試做魚湯面的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯面如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：「用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。」按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出「東台魚湯面」的招牌，生意興隆，門庭若市.
魚湯面的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。
5. 東台魚湯面哪裡的最正宗
魚湯面，為東台地區傳統名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。
做法
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把麵粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。
6. 東台魚湯面的做法用料比例
魚湯面的做法主料
面條
500g
南瓜
300g
沙光魚
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
黑胡椒粉
適量
步驟
1.魚清理干凈備用
2.南瓜去皮，面條准備好
3.將南瓜切條，蔥姜蒜切好備用
4.鍋內倒油後放入洗凈的魚，用油將魚煎一下，（魚邊上的是魚肝，因和賣魚的人熟識多送了一些魚肝，最愛吃這個了）
5.煎好魚後放入蔥姜蒜翻炒
6.加入漫過魚的水煮至魚湯變白
7.魚湯煮好後加入南瓜條
8.南瓜煮至六成熟後加入面條，面條煮好後放入少許鹽和胡椒粉調味
7. 我是東北的聽說東台魚湯面好吃到底怎麼樣啊
我就是東台的，很好吃的啊，那個湯底很濃的，但是不知道別的地方的人吃不吃的慣，反正我在外面沒見過魚湯面的店
8. 東台魚湯面多少錢一碗
如果不加雪菜、肉醬、麻蝦的話，一般便宜的3元，貴的5元，還有種就是精緻魚湯面（就是加條鯽魚。一般10--12元），當然這是東台的價格，本人就是東台人，希望能幫到你。
9. 東台魚湯面怎麼做
原料配方(制200碗)：
上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白鬍椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤
製作方法：
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把麵粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。
在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。
產品特點：湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。
10. 江蘇東台市傳統麵食「東台魚湯面」有何特色
東台魚湯面屬淮揚菜系，其別出心裁地用河魚熬湯下面，味道鮮美，營養豐富，在眾多的江蘇美食中堪稱一絕。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質文化遺產。東台魚湯面的特色是「河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯，鄉味、情味、韻味煮麵條」，這是其它地方所無法去復制的。
東台所產的小麥製作的麵粉色澤白，筋力強，傳統的刀切面有「大刀面」和「小刀面」之分，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口、筋道。