⑴ 吉林麻辣鴨的做法和秘方
麻辣鴨脖子起源於武漢的小吃，因為其獨特的滋味和讓人慾罷不能的香濃讓越來越多的人接受並且喜歡它。麻辣鴨脖子做法並不復雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說麻辣鴨脖子做法要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。怎麼樣才能做出滋味濃郁，有咬頭的麻辣鴨脖子呢？這里小編教您幾招，保准您做出特香特濃的麻辣鴨脖子，這可是我查閱了很多資料，再加上自己的體會總結出來的哦！麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子做法私家秘訣製作麻辣鴨脖子的材料：主料：鴨脖子250克；
鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蚝油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。麻辣鴨脖子做法所用材料麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子做法私家秘訣步驟：1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干後口感更強韌。
製作麻辣鴨脖子的竅門：1、鹵水要熬制1小時以上，這樣香料的滋味才能完全釋放出來。
2、鴨脖子要事先放入鹵水中浸泡3小時左右，這樣鹵水中的滋味才能浸入鴨脖子中，吃起來不會外面咸，裡面沒味道。
3、浸泡好以後的鴨脖子要撈出來，將鹵水煮開以後再放入，煮20分鍾，注意，千萬不要煮時間長了，不然鴨脖子的肉會太爛軟，口感就不夠韌。
4、最後，不算竅門啦，提醒大家如此製作的鹵水除了鹵麻辣鴨脖子還能鹵制鴨翅、雞翅、鴨掌、雞爪子、藕片、豆腐乾等等。用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。鹵制好的鴨脖子等也可以放入鍋中加辣椒花椒炒制，口味更好。
5、鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。
⑵ 吉林市東北電力對面麻辣鴨還開么
還在開，名字叫長發，長發麻辣鴨，現在正門對面的山城火鍋也開始賣長發麻辣鴨了。歡迎你來。
至於川王福那邊的就不太清楚了，沒有注意過。
⑶ 吉林市彩虹橋附近有沒有好吃的麻辣鴨要現拌的，不要鹵味那種。。
你在彩虹橋哪面啊？？江灣路葯品總匯對面有個，不過我沒吃過。好像叫雙寶記。什麼的。
⑷ 聽朋友說長春有家妙味鴨麻辣鴨脖挺好吃的，求地址
在每一個大城市，麻辣鴨脖都已經成了遍布大街的小吃美食。各個品牌琳琅滿目，沒找到你提到的妙味，這里羅列一個其他品牌的門店地址。
長春辣嗨鴨麻辣鴨脖門店位置為吉林省長春市綠園區34街區571棟3門1樓38中。
⑸ 如果想加盟麻辣鴨貨之類的店鋪，選擇辣小鴨怎麼樣
如果要加盟，辣小鴨是個不錯的選擇，投資少，回報大，利潤能達到35%----52%之間，味道是比較好吃的，產品更符合年輕人的口味,質量安全可靠哦。
⑹ 吉林的長發麻辣鴨現在還有嗎
吉林市很多家長發川味麻辣鴨！！！！ 東北電力、廈門街、上海路等等等
⑺ 吉林市長發麻辣鴨哪裡有
1.原來暉春街的還在
2.在大福源2店往北走100米左右有一家.
3.東北電力大學正門對面有一家
⑻ 誰知道吉林市有個挺出名的麻辣鴨就在東北電力對面在哪裡
老小區正門對面。山城火鍋 長發川味 malayalam，山城火鍋的字兒特別大。紅色的牌子
⑼ 吉林市最好吃的麻辣鴨店在哪
東電對面長發川味才是正宗，市裡還開了幾個分店，不過想要配方恐怕不可能