1. 請教做四川涼面做法。
我有，你要簡單的還是要復雜的？追問
2. 正宗四川涼面怎麼做
首先面條的種類就不一樣吧，四川涼面都是用水面（俗稱），先用水煮，熟後撈起來，晾乾。晾乾最好是一邊用又長又大的筷子夾起來在空中抖，一邊用電風扇使勁吹。注意，這個過程還要放一些植物油，（我家裡一般是用菜油）。PS：拌油晾乾主要是為了讓面條不粘在一起，而是一根根都分開。
然後就是配佐料了，這個就沒什麼好說的，看個人口味而定。
四川的涼面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。
3. 四川涼面做法
做法 ：
食材准備：
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調料：復合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生後撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼面，依次加入復合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。
4. 怎樣製作四川涼面
四川涼面詳細介紹
製作工藝
1. 將面條煮熟，撈在干凈板上散開；
2. 面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個碗內；
3. 黃瓜洗凈切絲；
4. 蒜頭去皮，剁成蒜泥；
5. 蔥切末；
6. 芝麻醬用涼用水調稀；
7. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁；
8. 調味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。
菜品口感
麻、辣、咸、甜，香五味兼備，清涼爽口。
食譜營養
面條(富強粉)：面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
5. 正宗的四川涼面怎麼做
四川水面的製作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應該怎麼煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關鍵所在。
當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手製作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手擀麵來代替，只是做出的涼面不太正宗了。另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細面條。
四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對不過涼水的，而是吹乾，這樣才能充分保持面條的勁道。
普通版四川涼面的面條做法
鍋里水開後下入面條，煮熟後撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著面條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把面條抖散，讓風把面條表面的水分都帶走。
當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。
6. 四川涼面怎麼做
綠豆芽，綠豆芽在此季生長快速，也細嫩，用作涼面的輔料，實在不錯！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味濃郁，做涼面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些調味料，可使涼面味道更加特別！也可用酥的碎花生米，嚼起來很香。
醬油， 醋（醋多放點），熟的白芝麻， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。薑汁， 蒜水。
翠兒喜歡吃涼面，在餐廳幫忙的時候還自己拌涼面，所以做法覺對是正宗四川味。簡單幾樣主要調料便可做，麻辣爽口，一人一盤不夠吃！
准備姜蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。
涼面自己扇有些麻煩（涼面的製作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。准備250克涼面。然後用一個大碗，加入薑汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加一勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒面一點點，放一大碗里混和好，再嘗嘗味道是否合適，可根據自己喜好添加。
將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水沖涼，瀝干水備用。
把涼面和綠豆芽放一大盆里，把調好的佐料拌勻淋再涼面上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，一道涼面就做好了。
涼面也可以不用拌，將涼面放在盤子里，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌一下，就可以了，味道一樣麻辣爽口，一盤都不夠吃。