⑴ 貴州特色小吃有哪些
1，青岩玫瑰糖
青岩玫瑰糖是貴陽市的地方傳統名點。鮮香酥脆，味道回味無窮。問世已有一百多年的歷史，是1874年青岩街上平正寬家首創的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。於是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。
然後用糯米和小麥製成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。
2，遵義豆花面
遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。最初由佛教素麵，創制於20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬於咸鮮。
3，遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆「中華名小吃」稱號。
4，劉二媽米皮
劉二媽米皮是遵義老字型大小的名小吃，製作原料主要有米皮，卷粉、大頭菜等。它起源於90年代，已遍布遵義各個地方。
5，南白黃糕粑
南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統風味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。
將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然後上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑後水分蒸發"收汗"，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。
⑵ 遵義豆花面的風味特色
遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土鹼，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯。上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
⑶ 遵義豆花面培訓、遵義羊肉粉等遵義名小吃可以在學校學到么
要學習的話，可以到專業的烹飪學校學習，就能學到全面的烹飪技術。
豆花面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
⑷ 遵義豆花面哨子的配料
我也是遵義的，不過豆花面只顧吃啦，配料就沒在乎，你可以去吃吃就知道啦
⑸ 遵義豆花面辣椒的做法
遵義豆花面辣椒的做法
鮮海椒500克炒香花生米熟芝麻
10
克，
老薑片
25
克，
小蔥
節
50
克，菜油
1500
克。
製作方法：
（
1
）
鍋上火，
擦乾鍋內水珠，
入干辣椒翻炒至紅棕色，
有小部分為糊
辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）
。
（
2
）另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，
沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，
封口即成。
⑹ 遵義豆花面的沾水怎麼做。
豆花面用料
主料：麵粉和黃豆
輔料：雞蛋、澱粉、豬肉餡、花生、豆腐、魷魚(干)、豬蹄
調料：食鹽適量蔥適量姜適量菜籽油適量芝麻油適量辣椒油適量
遵義豆花面的做法
1.「寬面」選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品面條比普通面條寬一些，稍長一些。
2.「豆花」，選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。
3.「佐料」有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。
4.食用時將煮熟的面條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。
⑺ 豆花面的簡介
遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮麵也是有講究的，要用豆漿煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋干凈的豆漿，做湯用。吃時，可以選擇干吃蘸著蘸水，美味無比，還配有一碗豆漿；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆漿混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過建議干吃。
⑻ 遵義豆花面辣椒的做法
－ 准備食材 －
豆花 分量自己准備
豆漿 1杯，實際用量半杯
寬面條 按自己所需取材
魚香菜，香蔥，香菜，榨菜末 按自己所需取材
炒熟的肉丁 3小勺
鹽、味精、鄉下妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；
－ 步驟 －
1.1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆漿小火煮開備用； 薄荷葉洗凈切碎，香蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切碎備用；
2.2.鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關小火放入腌制過的肉丁【用薑片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白後繼續小火燜10分鍾即可盛出來備用；
3.3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；
4.4.燒水，水開後放入寬面條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗里要放適量的豆漿，然後再把面條放進碗里，最後舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；
5.5.吃面條的時候要將面條放進蘸碟內拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。
－ 小貼士 －
這道早點在貴州很有名，可以和貴州的牛肉粉、腸旺面相媲美，此早點清爽不油膩，透著薄荷葉的清香讓你感覺整個早上清爽自在，配上豆漿讓愛吃辣椒的朋友避免上火。可謂是好吃又養生。
⑼ 遵義豆花面的由來
製作原料：雞蛋面(寬面)100克、熟雞丁25克、炸花生15克、含漿水豆花50克、豆漿適量；
調 料：油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
製作步驟：
1、「寬刀面」選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品面條比普通面條寬一些，稍長一些；
2、「豆花」選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿；
3、「佐料」有肉末、麻油、熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等；
4、食用時將煮熟的面條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿，用1小碟拌勻的佐料，用筷子將面條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。
⑽ 遵義豆花面那家最好吃
這你算問對人了
我親自嘗遍遵義所有有名氣的豆花面
最後覺得2家不分上下
一家位於紅花崗步行街中段
劉成姑豆花面（名字大概，姑好像找不到）
一家位於長沙路商業銀行對面
XX豆花面（名字搞忘，但是超級好吃，晚去了等都要等好久）
希望有幫到你，最後~新年快樂哦！！！