① 好吃，最正宗的豬頭肉在哪
自己做
豬頭肉加工工藝及配方：
1. 原料：豬頭5公斤
2. 調味料（單位：公斤）
食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 製作工藝
① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預煮15分鍾撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷干凈。
② 劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。
③ 老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鍾。
⑤ 撈出後豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃
② 鹵豬頭肉的配料及秘方
原料：
新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛葯料 1580 克。
香辛葯料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：
將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鍾，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
鹵豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
③ 豬頭肉的鹵制方法是
鹵咸豬頭肉：
准備用料：咸豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量。
1、咸豬頭肉解凍。
④ 簡易壓豬頭肉的工具在哪裡買
可以去當地的五金市場看一下，現在網上也有很多，如果需要的多，可以找個小工廠定做一些
⑤ 宜章豬頭肉盒飯做法
材料
主料：豬頭5000克，
輔料：韭菜50克，黃瓜50克，
調料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；
4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；
5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6.將黃瓜洗凈，切片；
7.韭菜擇洗干凈，切段；
8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；
9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
⑥ 豬頭肉成本是多少
肉的成本在8塊左右/斤，這是好的。
醬料、輔料、火、人工4-5塊/斤，這也是好的。
保守估計，一斤豬頭肉成本在12-15塊錢，為什麼不是13，因為還有地鋪費呀，你不能做整天東躲西藏的小黑戶吧。
⑦ 豬頭肉不好吃！！！
喜旺豬頭就很好吃。肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。長吃能夠延年益壽，長吃長健康。
⑧ 豬頭肉哪裡不能吃
豬頭肉哪裡不能吃？
豬頭肉這么多年，自然對於豬頭肉的各部位瞭然於胸。我覺得豬頭肉這幾個部位肯定不能吃，而且現在賣熟食那也都會割除不賣:
1.豬牙床子上的肉:豬頭肉牙床子上的都是白色的筋膜，這個是豬天天咀嚼食物的活肉，不過這些肉想一想就夠惡心的，自然處在不能食用之列。
2.豬頭和脖子連接部的那塊肥肉:現在賣豬頭肉都會把脖子那塊肥肉割下來另賣，而且售價也特別便宜。這個主要是太過油膩，而且也是豬身上淋巴最多的部位之一。
3.豬眼皮的肉:這塊肉帶著眼睫毛，而且只有一層皮，看上去就讓人不舒服，自然是不能食用的。
4.豬口腔里那塊白色的連貼肉:豬的口腔里有片連貼的白色肉，這個薄薄的一層，感覺都是肥肉但又不是，它屬於保護豬口腔的肉，現在賣豬頭肉的都會單獨剃出來，這塊肉紅不紅白不白的幾乎無人購買，都是被家裡有寵物的買去喂寵物了。
⑨ 鹵豬頭肉需要多長時間能熟
鹵整隻要4小時，切開鹵要3小時，砍成小塊且去骨鹵約需2小時。