① 瀘西酸湯涼米線是如何做的
首先熬雞湯，最好是濃一點！
然後，是配料：雞肉、雞湯、白醋、白糖、香菜、蔥、醬油、味精、鹽巴(其實後面這倆樣都不用說了)
得閑來瀘西（康寶元）試試！
② 有誰知道師宗的涼米線怎麼做低湯！
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
教您雲南瀘西涼米線怎麼做，如何做雲南瀘西涼米線 1. 雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；
2. 韭菜、香菜洗凈切段；
3. 米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中；
4. 放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；
5. 食用時拌勻入味即可。
想要醋味倒入適量白醋即可
③ 雲南䢖新園涼米線汁水怎麼調
過橋米線
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
④ 涼米線和土雞米線的做法和配料誰知道呀
【什錦米線】
材料：米線200克，熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個，咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、鹵雞蛋汁各2克，麩醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
做法：1、米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中，放上紅白蘿卜絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
2、取米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
【雲南瀘西涼米線】
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
做法：1、雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；
2、韭菜、香菜洗凈切段；
3、米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中；
4、放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；
5、食用時拌勻入味即可。
【食物相剋】
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
【涼土雞米線】
做法：一、是製作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為「帽子」。二是製作涼拌米線。米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。
將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。
⑤ 我就想吃瀘西涼米線，誰告訴我湯怎麼配！！！！
涼米線
材料
主料：米線200克，牛肉60克，豬肉20克，雞肉20克，泡菜50克，黃瓜50克，蘿卜泡菜湯適量，梨50克，醬油20克，精鹽5克，醬油20克，雞蛋絲5克蔥絲5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒絲少許
做法
1、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）
2、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
3、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
4、在盤子里放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。
⑥ 雲南師宗涼米線怎麼做帶甜醋味的那種!
拌雲南瀘西涼米線的製作材料：主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
教您雲南瀘西涼米線怎麼做，如何做雲南瀘西涼米線 1. 雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；
2. 韭菜、香菜洗凈切段；
3. 米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中；
4. 放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；
5. 食用時拌勻入味即可。【想要醋味倒入適量白醋即可】
⑦ 瀘西涼雞米線湯的做法
材料
干米粉100克 甘蔗1 段 烏雞半隻 當歸5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麥冬5克 姜一塊
紅棗幾顆
做法
1 烏雞洗凈斬成小塊，把准備好的葯材都提前用碗加入水浸泡30分鍾，
然後倒入沙煲里，讓烏雞和葯材及泡葯材的水，還有切成段的甘蔗一起煲1個小時，如果有壓力鍋煲30分鍾
2 把米粉放到冷水裡泡軟，在熱水裡煮開，然後過冷水
3 盛出烏雞湯，加入煮熟的米粉，湯再一次開了，就好了
4 最後加入鹽入味
⑧ 誰能告訴我瀘西涼米線的做法謝了
雲南瀘西涼米線的製作材料：
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：
雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：
甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
雲南瀘西涼米線的做法：
1. 雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；
2. 韭菜、香菜洗凈切段；
3. 米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中；
4. 放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；
5. 食用時拌勻入味即可。
⑨ 昆明哪裡能吃到正宗瀘西涼米線
樓主，打聽到了地址也麻煩通知我一聲啊，我也是很懷念啊，拜託了！！！
⑩ 雲南哪裡可以買到無添加的米線
文山風味米線主要以豬肉、豬皮、香腸加上各種小菜各種調料汁水搭配成的美味，當然最不能少的還有文山的辣椒，這樣的米線來上一碗保證你一個早上都不會餓。文山牛肉米線主要有牛肉、薄荷、香菜加上各種調味料再澆上一大勺子滾燙的牛肉湯，這味道一定能讓你回味無窮。至於米的質量會不會比其他地方好，我倒不認為，應該沒東北米好。但是我也不知道什麼原因，當地的米做的米線米干就是好吃。據說東北米做的米線米干就不怎麼好吃了。
.米線作為主料可搭配天上飛的丶地下跑的丶海里游的及人可食的各種美味，我們平時吃的米淺，吃到的都是搭配食品的味道，具體就是湯和肉帽的味道，而絕大部分忽視了米線本身的口感。平心而論，說到米線還是首推紅河州的。畢竟那裡才是雲南過橋米線的發源地。紅河州的米線又以州府蒙自和建水的最值得一吃，什麼火燒房子米線館了等等，不一定看什麼品牌老字型大小，走到門口看看人多就進去，一定不會讓你失望。彌勒的鹵雞米線也不錯，個人覺得咸了一些。
米線還是雲南紅河州的好吃，蒙自市的過橋米線，彌勒市的鹵雞米線，羊湯鍋，牛湯鍋米線；開遠市的鱔魚米線，小鍋米線；建水的草芽米線；瀘西的涼米線，小鍋米線，瀘西的小鍋米線和開遠的是2種不同的體驗。