『壹』 灌湯包怎麼做，
灌湯包做法:主要原料：
麵粉：500克酵母：4克
餡料：
豬肉：350克；高湯皮凍：150克
調輔料：
口蘑醬油：15克；蔥末：10克；薑末：15克；精鹽：8克；清油：20克；香油：25克；白糖：5克；料酒：15克；味精：5克；胡椒面：2克；花椒水：適量
製作方法：
⑴麵粉放入盆中，加入酵母和30～40度的溫水調製成軟硬適當的面團，放在室內的環境下發酵2小時(溫度低長一些，溫度高短一些)成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鍾，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鍾即熟。
特點：
汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
注意事項：
⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；
⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。
『貳』 灌湯包加盟多少錢
一般是幾千不等吧，如果前景好前期不在乎投入這幾千塊錢吧
『叄』 灌湯包的製作過程
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
『肆』 順源灌湯包怎麼加盟
加盟順源灌湯包需要經過以下幾個流程：
咨詢品牌方，了解加盟政策，確定加盟意向；
到總部進行實地考察，品嘗味道，初步洽談意向；
雙方溝通沒有問題之後，簽訂加盟合同；
回到加盟區域開始選擇門店位置，並根據要求進行門店裝修工作；
到總部學習技術和管理經驗，並招聘員工；
做好開業方案，選定開業日期就可以開業了。
『伍』 如何做灌湯包 怎麼做灌湯包
食材明細
肉餡150克
蝦仁50克
皮凍150克
麵粉200克
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
味精適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
糖適量
酒適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
12
冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了
灌湯包的做法步驟
『陸』 開一家灌湯包店需要多大的投資
主要有以下幾個方面的開支，一是房屋租金，這個是由你選擇區域和面積決定的，區域越繁華，租金越高，面積越大成本越高，像我們這里小縣城非鬧市區，2間鋪面，50平方米左右，年租金6，每個月就是5000元；二是人工成本，師傅4000元/月，小工2000元/月，一般是一個師傅加一個小工，如果你是夫妻兩個，這方面的開支可以忽略；三是桌子板凳和鍋碗瓢盆，50個平方左右，大概擺放15-20個小桌子配小凳子，去二手市場去淘，大約1-2萬元搞定，碗筷200副1000元；四是麵粉肉類原材料，這個邊買變賣不超過2000元。總的要保證一年的租金和工人開銷，花費15萬元（請人加開的鋪面比較大）。另外你可以只租一個10平方的小鋪，而且只在那裡做包子，人工也全是自己人，客人買了就帶走，成本就基本上只有租金加上5000塊，生意適中基本穩賺不賠，，，這個你要看好附近消費群體，像在學校、工廠、單位、小區（不要問我為什麼小區附近也可以，因為現在懶人很多，都不願意做早飯）附近最好。
『柒』 我想經營連鎖灌湯包，獨立經營五六家，需要怎麼干，怎麼運作，
建議想要以加盟的方式來開店創業的朋友，在簽約之前必須小心謹慎，注意八個可能發生未來危機的徵兆，避免掉讓您失敗的陷阱，不要讓您的理想變成惡夢，數百萬元的積蓄全部泡湯！ 陷阱一：投身的行業不具備「錢景」 創業，最重要的事情就是仔細評量清楚，究竟想要投身的行業是否具備未來的發展前景。如果這個「行業」或這種「店」，是屬於民生必需而非一時流行，而且處在成長期的，表示目前的競爭對手還沒有太多，未來整個市場的成長空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢的機率就高。 舉例來說，葡式蛋塔在剛開始發燒的時候，看準時機在第一個月就跳進來開間葡式蛋塔店，在一～二個月之內就可以回收，接下來的利潤都是凈賺的。可是蛋塔的熱潮只有半年不到，加上大夥兒是一窩蜂地開店，賺錢的光景不到四個月，在第三、四個月開店的創業族能夠勉強回收就算不錯的了，後期開店的人肯定是虧損。電視演員林×洋先生就像是吊車尾的最後一隻老鼠，將辛苦拍片賺來的錢都虧光了，上下班只能乖乖地做公車。 此外，店數已經開的太過密集，進入競爭期的行業，也是創業族在加入之前必須先考慮清楚的。例如便利商店及泡沫紅茶，目前可以說是街頭林立、到處都是。不但品牌與品牌之間競爭激烈，在同一商圈內，店與店之間的競爭也是拼個你死我活的。好的開店地點都已經被早期加入的加盟店捷足先登了，現在想要加入這二個行業的創業族，經營起來一定會比較辛苦。 陷阱二：加盟總部的經營know-how不足 有許多連鎖加盟總部的負責人並不具備經營管理的know-how，只是因為開了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開分店，於是就草率地成立一個加盟總部了，這種類型的總部以餐飲業最多。 連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當多，包括商品的開發與管理，商圈的經營、行銷與廣告宣傳活動、人員的招募與管理、財務的規劃與運作。有些總部甚至沒有開設直營店，根本不具備店務經營管理的know-how，也就不能協助加盟創業族妥善地長期經營店務。 如果加盟主開店的地點好，靠大量的人潮使得生意好，一點也不困難，只要多付一點租金就可以了。但是如果開店的地點比較普通，賣的商品也已經退流行，生意一下滑，店務的經營管理馬上就會出現問題。例如前幾年非常流行的500c.c.紅茶店，在流行風潮衰退後，開店地點比較普通的門市，現在的生意都不會很好。 陷阱三：加盟總部過於強勢，合約限制多、暗藏伏筆 強有力的加盟總部，在後勤支持、財務結構、行銷活動都能給予加盟店實質的幫助，是一件好事情。但是有實力並不代表可以將加盟店主看為次等國民、頑劣份子一般，以一種強勢的姿態，凌駕在加盟店主之上。對於加盟店主動輒刁難、罰款，甚至威脅解約。 創業族要注意，在還未簽下加盟合約時，許多總部的展店業務人員是一副殷勤和善的態度，因為這些業務人員要賺獎金，要達到老闆交代的展店目標，准加盟主當然是他的衣食父母。可是等到簽約之後，要提供給加盟店服務、後勤支持…等等，工作多卻沒有獎金，這時總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經驗不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。 此外，許多強勢的總部在加盟合約上的限制條款相當多，而且單方面傾向對總部有利，可以說是對加盟主並不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數的創業族由於經驗與時間的不足，無法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急於想要創業，於是簽下了賣身契約。 因應之道，就是要在簽約之前多走訪幾家加盟店拜訪請教，了解總部在簽約之後的服務，了解總部人員的心態，會不會動不動就寄出存證信函給加盟主，或是要加盟主簽下切結書。像國內某家非常大的便利商店系統，總部的人員非常強勢，刁難加盟店並威脅解約，法院及公交會就經常接獲加盟主的控告申訴，只是因為這家企業集團的勢力實在太龐大了，消息都被它封鎖住，外界不得而知。|page| 陷阱四：加盟總部的財務結構不健全 總部的財務結構是否健全，光看外表是看不出來的。最簡單的測試方式，加盟簽約時要支付給總部的履約保證金是要求現金？還是商業本票或不動產抵押設定？ 許多成立才一、二年的加盟總部由於財力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現金。可是由於財務結構不夠健全，導致周轉不靈而倒閉的情形是履見不鮮，合約期限未滿，總部該提供的後勤支持責任無法繼續完成，加盟主連保證金都拿不回來了。除了同業之間打聽之外，加盟創業族最好選擇以不動產抵押設定的方式提供履約保證，盡量避免以現金方式為之。 創業族可以注意到加盟總部是不是有對加盟店的收款期限縮短，但是對供貨廠商的付款卻有延長期限、積欠或者已經開票支付的貨款要求換票的情形發生。如果發現總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質愈差，除了是總部的商品采購管理機能有問題外，最可能的因素就是總部無法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時候創業族務必要提高警覺。 陷阱五：加盟總部不具備「應變能力」 賣什麼要像什麼，所以門市經營行業在店格的設計上要能夠針對主力商品的消費模式來設計，但是商品是有生命周期的，所以門市的裝潢與格調也要隨同做調整。外在環境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開發的應變能力，當現有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費者求新求變的需求，不能夠贏過競爭者的發展腳步，加盟門市的生存能力就會產生問題。 以目前蠻流行的咖啡店來看，消費者的年齡層有下降的趨勢，而且商品的變化也從以傳統口味咖啡為主力，演變為義式咖啡、花式咖啡的銷售比例提高，而且增加了許多花果茶口味的飲品。 所以經營咖啡店的業者想要提高營業額，除了在商品結構上要調整之外，門市的裝潢格調也要變得更年輕、更新潮，色澤由以往的深暗色系列轉向較為明亮的色系。如果創業加盟族所選擇的總部對於外在環境變化的敏銳度、應變力都太低的話，這個品牌的集客力就會下降，連鎖門市的生意就會變得比較差。 陷阱六：加盟總部設計的獲利計算模式有問題 許多加盟總部提供給創業族參考的門市獲利計算模式只有一種呆板制式的演算法，不能夠針對不同的經營規模、不同的商圈環境，提供各種不同的門市可能營收分析評估。這會使得創業族無法准確地計算將來可能產生的收入、費用及盈虧狀況，增加了創業族的不確定風險。 而且總部通常為了簡化計算公式，或者要讓創業族看到誘人的高額獲利，並未將實際營運時所會發生的開辦費用、租押金、營運周轉金列入公式中計算，這會使得創業族低估總投資額。 創業族要注意，正確的經營觀念必須要將收入低估、費用高估、准備預留三~六個月的營運周轉金，都列入營運計劃的資金流量計算當中。因此在與加盟總部洽談時，務必要將這些一定會發生的費用查清楚，才不會在實際經營時發生資金不足的窘況，屆時求救無門，總部也不會給予您財務上的支持，所有的苦水要自己一個人承擔。 此外，除了門市的獲利計算公式要注意之外，創業族也要仔細思量，加盟總部的收入與利潤是如何創造出來的。覆巢之下無完卵，加盟店賺錢，但是總部不賺錢，總部即使有再多的錢也不夠虧損，那麼加盟店還在經營的時候，很可能總部就因為虧損連連而撐不下去了。例如曾經風光一時的養老乃瀧在總部收入與利潤的來源上有設計上的瑕疵，致使大多數的門市都賺錢，但是總部的收入卻很有限，長久下來總部當然支持不下去。 陷阱七：加盟體系的發展速度過快 有些加盟總部因為一炮而紅、廣受歡迎，加盟店數急劇地擴增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購機器設備、大打廣告。急速的擴充規模，除了要投入資金之外，還會因為規模不經濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產生溝通協調不良的狀況，作業的錯誤會增加、效率也會降低。 因此創業族要注意，當您所加入的連鎖總部有這些現象發生，很可能馬上會陷入上述陷阱四--總部財務結構不健全的惡性循環。一不小心，原來前景一片大好的事業，轉眼就垮掉，令人扼腕嘆息！ 陷阱八：加盟總部的經營團隊不專心 有些加盟總部並沒有永續經營的企圖，只想在市場上面打一票就跑，或者自己就對行業的前景沒有信心，因此雖然現有的連鎖加盟體系還在持續擴展，但是又轉投資其它的事業或是發展其它的新品牌。 例如國內某漫畫租書連鎖體系，曾經在市場上風光地名列第一，但是因為無法為加盟創業族創造出足夠的獲利空間，漸漸地店數規模下降，讓出龍頭寶座的位置。負責人只想到自己的興趣與事業發展，於是移轉心力到其它的行業中，並未真正用心去找出解決之道，這樣對原有的加盟主是不公平的。 負責任的總部應該要珍惜連鎖加盟系統的建立不易，遇到經營瓶頸要設法找出門市與總部的因應之道，領導著加盟主一起度過難關、開創新局。因此創業族在選擇要投身的對象時，應該多了解負責人對於事業發展的未來規劃是否注重在本業上，以及他所投入的重點是否與本業相關。如果發現主要負責人的真正興趣並不是在本業上，那麼是否值得加入就要很慎重地考慮了！ 當然，加盟創業要成功，創業族自己本身也要努力，但是找到一個可靠的總部，才能讓創業族的付出產生倍數的回收，成功獲利的機率也會大大地提高！
『捌』 灌湯包怎麼做
食材明細
包子皮：麵粉（最好是高筋粉）適量
溫水適量
肉餡適量
高湯適量
味精適量
雞精適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
香油適量
白糖適量
鹽適量
姜適量
咸鮮口味
蒸工藝
三刻鍾耗時
高級難度
灌湯小籠包--24圖詳解正宗小籠包做法的做法步驟
1
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2
倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3
活成絮狀。
4
繼續加溫水。
5
反復幾次後，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。
6
蓋上濕布，進行殤面。
7
殤面10分鍾後，繼續和面。
8
反復幾次，至面團非常光滑有筋度。
9
准備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10
姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11
取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
12
用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
13
至肉餡和佐料完全混合。
14
加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
15
加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復幾次。
16
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17
取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
18
按扁後擀成原片。
19
包入餡料。
20
凝成18-24個褶子。
21
可愛的小包子就包好了。
22
全部包好後靜置5分鍾。
23
放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24
蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鍾即可。