『壹』 南京鴨油燒餅的山寨做法，南京鴨油燒餅怎麼做
主料
中筋麵粉
500g
滾水
120g
冷水
100g
鴨油
140g
輔料
蛋液
適量
白芝麻
50g
蔥花
40g
鴨油
30g
中筋麵粉
20g
白鬍椒粉
1小勺
精鹽
2小勺
步驟
1.首先准備好面團（半燙面）所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2.將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
3.將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點。
4.用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等面團冷卻，可接著倒入100克冷水。
5.攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團。
6.攪成面團狀後，如果面團溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鍾。
7.准備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
8.將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。
9.將燒熱的鴨油沖入200克麵粉中攪勻，冷卻備用。
10.將鬆弛好面團分割成15等份。
11.軟油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法將軟油酥包入面團內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。
13.將面團壓平後，收口朝下，從面團中心處向前後擀長。
14.將面團翻面，用手掌輕輕地將面團捲成圓柱體。將剩餘面團做完後，鬆弛10-15分鍾。鬆弛所需的時間是不可忽略，可以成分利用面團排隊製作的時間。
15.面團鬆弛後，正面朝下再壓平。
16.擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案捲成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鍾。
17.准備調制蔥花餡。將香蔥洗凈後用廚房紙巾吸干水分後，切成蔥花。
18.依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白鬍椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這里可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19.將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。
20.准備好蛋液和白芝麻。
21.在面團表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。
22.烤箱預熱220度，烤20分鍾左右，呈金黃色即可。
23.剛出爐的鴨油燒餅。
『貳』 哪裡能到做鴨油燒餅
鴨油燒餅
鴨油燒餅的用料
油酥
鴨油 1cup 麵粉 1.5cup 鹽 1tsp
餅皮
乾酵母 3tsp 白糖 2tsp 泡打粉 1/2tsp 麵粉 3cup 水 適量
糖水
蜂蜜:溫水=1:8 適量
其他
蔥花、白芝麻 適量
鴨油燒餅的做法步驟
步驟 1
餅皮原料和在一起揉成面團, 放在溫暖處醒發至2倍大
步驟 2
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做油酥. 鴨油室溫軟化之後, 麵粉分三次篩入, 最後加鹽攪拌均勻, 質地如圖所示. 圖是網上來的, 我沒拍
步驟 3
切蔥花
步驟 4
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面團醒發好之後 擀成這樣
步驟 5
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將油酥均勻地抹在麵皮上, 蔥花也均勻地撒上去. 撒多點沒事的
步驟 6
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把麵皮捲起來, 捲成一個長條
步驟 7
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沿虛線切開.....
步驟 8
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摁扁 (此時油酥會溢出, 不要浪費, 給揉回去)
步驟 9
這個時候烤箱可以預熱了. 230攝氏度
步驟 10
用毛刷把糖水均勻刷在表面
步驟 11
把沾過糖水的那一面丟進芝麻里, 就沾上了一層芝麻. 烤過之後會非常香
步驟 12
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然後就可以進烤箱, 根據每個人烤箱不同, 需要烤6-10分鍾不等. 注意觀察
『叄』 南京六華春鴨油燒餅可以郵寄嗎
食品是郵寄的，但是夏天食品容易壞，另外鴨油燒餅是剛做出來的好吃，時間長了不香了
『肆』 南京桂花板鴨產,鴨油是什麼人承包的給我一個電話謝謝。
鴨油在許多餐館頗受歡迎,"有的用來做拌面的調料,有的用來煮菜,味道很好。所以你可以直接去板鴨店收購。
『伍』 南京最正宗的鹽水鴨、桂花鴨是什麼牌子
1、金宏興鴨子店
吃烤鴨就要去金宏興，一家藏在小巷深處的百年老店，一天營業13個小時，無論什麼時候去，店前一直排長隊。金宏興的鴨子不算肥，想吃稍肥點的就斬前脯，喜歡有嚼勁的就要後座，趁熱澆上秘制的鹵子，咸香油潤，全是鴨肉的香。
2、韓復興
要說南京做鹽水鴨極出名的店，韓復興算一個。北有全聚德，南有韓復興，百年老店韓復興清末時就有"貢鴨"美譽，並與蘇綉、鎮江香醋並稱"江蘇三寶"。他家的鴨肉很嫩很細膩， 肉質豐美多汁，口感酥爛，入味但不會很咸 ，吃完再帶塊鴨油燒餅，和剩下的鴨骨架拿回家煲湯是一絕！
3、徐家鴨子店
徐家鴨子好吃南京人全知道，尤其是秦虹總店的，口味是偏甜的，鹹度適中，各種香料比例合適。鴨子現烤，外皮油亮，光看著就有食慾。鴨皮口感香脆，又恰到好處地藏著一點脂肪，在鹵子的加持下，給細膩的鴨肉打滿分。
4、章雲板鴨
在南京傲嬌的經營了80餘年，潤澤飽滿、油亮誘人的烤鴨成了章雲的招牌，隔著油乎乎的玻璃都能聞到一股濃郁的鴨香味兒。他家的鹵子十分講究，裡面加了蔥葉和松子，香味升級。鴨子偏肥，皮脆肉嫩，鴨肉和皮相連，肉質紋理清晰。澆上汁水，讓鴨肉浸潤其中，帶脂肪的鴨肉被湯汁緊緊鎖住，一嚼滿嘴油香四竄、回味也無窮！
5、小潘記鴨血粉絲
從吃的角度上講，完全不會出錯的店。如果想一次體會全部，就直接點全套鴨血粉絲湯，鴨腸鴨肫鴨血鴨肉鴨舌鍋巴鹵蛋蘿卜，配料多得像報菜名。清湯湯底，清鮮潤口，鴨血嫩得感人，配料都鹵得入味，卻不重鹽，最妙的是那一口吸了湯汁的鍋巴，沒有毛病可以挑。
『陸』 南京夫子廟的韓復興有鴨油燒餅賣不好吃嘛價格呢
你好，很高興為您解答問題。南京夫子廟小吃攻略 坐巴士來到夫子廟廣場前，人頭躦動，秦淮河畔的傍水酒館閃亮起點點霓虹，「秦淮人家」四個大字遠遠就照亮了夜晚的秦淮河。停泊在河畔的燈樓畫舫，隨波搖曳，河面盡是兩岸五光十色的倒影，讓我聯想起明代時「槳聲燈影連十里，歌女花船戲逐波」的盛況。而我今天來這里的目的不在兜小店、逛商鋪，而是——— 換好零錢去夫子廟 文/小念 夜晚終於到來了，我下定決心不飽不歸，不，應該是不撐不歸，我做好了充分的准備，比如，換了足夠的零錢，餓了大半天的肚子，養好了腳力，培養好情緒，要上戰場嘍！ 按照我的計劃和搜羅的各種美食信息，先去一家美食樓，掂個底，既然是秦淮河畔，那就去「秦淮人家」吧。 來到跟前才知道原來是家酒店，不管三七二十一，進去再說，記得大廳里的壁雕有秦淮河畔一帶的來歷，如果我沒記錯，講的大概就是在六朝時期，秦淮河一帶，笙歌輕舞，賓客不斷，所以飲食娛樂業比較發達，明清時更加繁華，一直延續到今日，成為南京飲食的重要據點，尤其是小吃。 餃子餛飩 在小姐的熱情推薦下，一下點了5樣有特色的小點心，小巧精緻，大約一二口就能消滅掉一份，不過價格嘛，嘿嘿…… 印象最深的就是那兩盤餃子和餛飩，味道與包裝每每讓人驚嘆，餃子沒有餛飩大，餛飩小過面片，十分精緻，入口香滑，以至於出來時，感覺好像沒吃東西，不過我的味覺提醒我，我的饞癮才剛剛發作。 烏飯涼粉 拿出計劃表，各種美食的名字呈現在眼前，先從哪裡開始呢？不遠處有一家賣「烏飯及涼粉」的小店，烏飯？這是什麼東東？一定得嘗嘗。進門才發現居然沒座位。 要遍嘗美食的頭一條原則就是耐心，等吧，半個小時後，我才在油膩膩的桌邊坐下。 好奇著烏飯是個啥東西呢，「邦」一聲，一碗黑忽忽的東西天外飛仙般來到跟前，這就是烏飯？掃興，怎麼黑七八糟的，咋吃！為了不浪費那2塊錢，吃吧。第一口，沒什麼反應；第二口，還行；第三口……不錯，就經驗來說，這應該是大火蒸熟黑糯米，沒什麼新奇，可為什麼會越吃越好吃呢，用八個字形容，韌勁十足，又香又Q。接著是涼皮，我終於知道為什麼這家店的名字叫「烏飯及涼粉」了，因為進去的每個人，都是先吃完烏飯後再吃涼粉，小小一碗的涼粉拌上咸辣佐醬，清爽而不膩，一黑一白、一糯一滑，兩者倒真是「絕配」。 鴨血湯 出小店，感覺肚子有點底了，繼續……看了看我那計劃書裡面的重點推薦，對呀，還沒有吃鴨血湯呢。喧鬧的人群流動著，嘈雜著，空氣里混合了叫賣聲和各種油煙的香氣，四處飄浮。看到金芳鴨血粉絲湯的招牌，興奮的沖過去，叫了兩碗，加了鴨肝。端過來趕緊摁了兩下快門，就左手勺，右手筷一起動作。 先挑了一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑的不忍下咽，又喝口湯，讓舌尖在濃厚的滋味里縈繞徘徊。再仔細看這碗湯，翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉浮的一些細碎的鴨胗、鴨腸、鴨肝，紅的白的，你會被那種說不清的誘惑纏繞。金陵人真是手巧，就這么個簡單的東西也可以做得這般精緻，百般滋味，萬種風情，讓人沉醉痴迷。 小香乾、五香豆 接著向前，看到清真的小食品，擠進去，出來手裡又多了小香乾、五香豆等等。到了河邊的廣場找了間茶館，臨河的窗邊坐著，喝茶。風吹進來感覺冷，把窗關了就只有灰黃色的陽光，一杯清茶，一盤瓜子，一些微風，一些懶散，窗外盪漾的河水不知映襯了幾多的如煙往事，當年的十里秦淮，又是何種的繁華似錦，煙波流轉。一陣晚風拂過，深呼吸一下，感覺到一種靈之顫動，哈，身心的負荷都歸為零啦，舒服！ 大氣的小籠包 文/小昭 關於南京的食，最愛的不是夫子廟的精美點心小食，不是久負盛名的板鴨或桂花鹽水鴨，酸辣血湯也好，鴨油燒餅也好，這些都不錯，但我今天要說的都不是這些。 印象最深刻的是浮橋那裡的一家店裡的小籠包，說是小籠，卻和上海的決不一樣：首先要大很多，這里也許也體現了南京人的大氣吧；其次是發過的面；再次肉餡是放了醬油的紅肉，有很多的湯，感覺過癮。店裡還有兩塊五一碗的三鮮面，真的是「三鮮」：有蛋花、肉絲、雞毛菜，並且三鮮的量很足，足到讓你驚詫它的便宜：才兩塊五。可惜那是幾年前的價格了。 說出來怕掃大家的興，去年去吃了一次，感覺不如從前了，南京的朋友說從小吃到大的，好吃是一貫的，怎麼臨了臨了，終於不好吃了呢？也許是我們的口味終於刁了吧？ 看電影吃香酥鴨頭 文/穆雷 總統府附近有一家店，從浮橋那家店走過去也很近的，做的香酥鴨頭那個香呀，想想就饞，關鍵也是便宜啊，好像是十塊錢五個吧，切成10塊，每一塊骨頭都能吃下去的那種酥。看電影前說要買一點帶進去吃，朋友說還是算了吧，你當心別人的側目啊，因為那個味道實在太香了，你想讓整個場子的人都沒心思看電影了嗎？那樣做實在太不人道了！ 半雞半蛋的旺雞蛋 文/阿米兒 上海的喜蛋只有一種，江南一帶也有叫鳳凰蛋的(據說是乾隆起的名)，就是沒孵出來的半雞半蛋的東西。南京的不同，這種和上海的一樣的叫「旺雞蛋」，只不過上海的都是五香醬油的，南京的是鹽水煮的，這倒也大同小異。 還有一種叫做「活珠子」，只孵15天就拿出來煮熟的，在賣香酥鴨頭那家店附近有一家做這個出了名的，一塊五一個，上次去沒吃成萬分的遺憾，聽朋友說是做熟了還是一包液體狀的東西(也許活珠子就是這個意思，熟了還不凝固，匪夷所思的)，那個鮮美哪……反正不是我動用想像能體會得出來的。這種描述更增添了我的神往。 南京小吃口訣 ●夫子廟的涼粉●上海路長青藤茶吧的炒飯●悅華大酒店二樓「劉長興」的小籠包餃●南京理工大學的曉湯酸菜魚●鎖金村的旺雞蛋(沒有膽量就別試哦)●王府大街的芳婆糕團店美味小點●老昌水餃的雞蛋炒飯●尹氏湯包里的雞汁湯包●韓復興的雞鴨胗●小上海的五香烤麩和鹽水毛豆●金陵人的筍干燒鴨胗、辣子雞●馬老頭大盤雞●富春茶社的蝦仁、蟹黃包子、翡翠燒賣●大煮干絲，芙蓉蛋●板倉重慶古橋的酸菜魚●楊公井的幾家川崎火鍋店
『柒』 鴨油燒餅可以去哪學
鴨油燒餅做法
材料
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鴨油50 g，五香粉、鹽適量
油酥：all-purpose 120 g，鴨油50 g
手粉，蔥花
做法
1.水油皮和油酥做法就不寫了，分別和好後冰箱醒15-30分鍾。
2.平均各分14個小劑，水油皮包裹油酥。
3.擀成細長條，捲起，如此兩次，注意期間冷藏鬆弛。
4.最後擀成長方條，三折，包餡收口，擀成橢圓扁餅。
5.刷蛋液，沾芝麻。入預熱350F的烤箱，30分鍾。
『捌』 南京鴨油燒餅哪有
江老大鴨油燒餅 地址:江蘇省南京市玄武區丹鳳街唱經樓西街1號江老大迎賓樓1樓 菜系:美食-小吃快餐-其他小吃...
『玖』 南京鴨油酥燒餅怎麼樣，南京鴨油酥燒餅推薦，南
南京鴨油酥燒餅是用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。雖然每天上午應市不少，但購者仍需排隊才能買到。是南京夫子廟的傳統名點
『拾』 南京鹽水鴨油能做燒餅吃嗎
水油皮：中筋麵粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量。
油酥：中筋麵粉約120g左右，鴨油50g。
輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。
做法步驟：
1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱里冷藏醒發15～30分鍾。
2、醒發好的水油皮和油酥都平分成14小份，然後用小油皮包裹住油酥，壓扁後擀成細長條，捲起醒發一會再擀成細長條，如此兩次。
3、最後擀成長方條並三折，包入適量蔥花當作餡料，收口後擀成橢圓形的扁餅。
4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鍾左右即可出爐。