⑴ 最簡單的做起泡椒方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
1.將辣椒洗干凈晾乾水分。把辣椒放到容器中。
2.把蒜和生薑拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子里。加鹽白酒和冷開水。密封
3.正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的湯做酸湯肥牛特別好吃
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開水、少許酒
1、小辣椒前一天晚上洗凈，放陽台晾乾。 2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、子姜什麼的）放入壇子中，倒入少許白酒即可。
泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
做法
1、竹筍洗凈後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鍾後撈出瀝干水分；
2、大蒜去皮洗凈後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；
3、瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；
4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
⑵ 黑牛米線泡椒火鍋米線加盟
在重慶的話火鍋到處都是，米線沒有多少，先來點新穎得就加盟米線，但時重慶以火鍋聞名天下，這個你可以自己考慮一下。
⑶ 奇味干鍋如何加盟
亂劈柴干鍋味道是相當的可以。你也可以到重慶試味道。
⑷ 川菜泡椒味的基礎調味
麻辣味型
辣椒之辣與川菜傳統的麻味相結合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨特味型。
麻辣味型的菜餚在川菜中陣容最為強大，從傳統川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮魚、麻辣田螺、麻辣小龍蝦等，無不是麻辣味型的代表。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒等調制而成，花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……並不都是一個模式。好的廚師烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味，辣有盡而味無窮。
2、酸辣味型
酸辣味型是川菜中僅次於麻辣味型的主要味型之一。酸辣味型的菜餚盡不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生薑的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、味精這些解辣的佐料去調和，使其形成醇酸微辣，咸鮮味濃的獨特風味。
調制酸辣味型的菜餚，一定要把握住鹹味為基礎、酸味為主體、辣味助風味的原則，用料適度。
酸辣味型的菜餚以熱菜居多，如鱔魚粉絲、菠餃牛柳等都是醇酸微辣的風味，也有部份冷盤如酸辣蕨根粉等，也是酸辣味的。
3、泡椒味型
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，以其酸辣鮮爽的口感，充當著調料「主力軍」。
泡椒系列近年來在新派川菜中蔚為大觀，它將泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜的特點發揮到了極致，算是烹飪中四兩撥千斤的典範。
泡椒分兩種，一種紅色細長，俗稱「二荊條」，其辣味適口，有足夠香氣；另一種，則形如燈籠，大小與雞心相仿，形狀好看，辣味更足。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而彌香，食之開胃生津，令你欲罷不能。
泡椒味型在冷熱菜中應用廣泛，常見的冷盤如什錦泡菜壇、泡椒鳳爪等，是將野山椒、花椒、白糖等作料放進特製的壇中，泡出一壇的鮮香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚仔，泡椒雙脆，泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜，多用醪糟汁、冰糖等調料來調制，同樣別有一番滋味。