⑴ 廣東汕頭澄海鹵鵝是怎麼做的
鹵鵝的做法：
1、到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，買整隻鵝來自製就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚內。
大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
⑵ 澤亮澄海潮汕鹵鵝怎麼樣
我不得不說，他家換了老闆後，味道差了幾條街遠，是不同檔次的味道，但有時就是這樣愛屋及烏嘛，原來那老闆要是在，不知道會不會感動，我還在想他。。。。。好幾年前，經常過來，鵝肉的味道咸中偏淡，清中帶香，是潮汕鹵鵝最地道的味道，由於新鮮，就更加風味難當，那段時間買鹵水不會選其他家。喜歡他家更是因為38的鹵水粉肝，那是家裡最最美味的時刻，鵝肝一買來，什麼都沒味道了；後來朋友托過我買了幾次鵝肝，還記得小心翼翼帶到人家辦公室的情景。。。。。。。。。。。。
⑶ 澄海鹵鵝怎麼做
殺鵝：先用小繩捆腳,吊起,用手執緊頸後皮毛.使喉頭凸起向刀口處,然後下刀宰殺.把血水放清後,放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛,熱水的溫度約70攝氏度左右.先去腳膜,使鵝掌色澤.再從頭向背,翅、腹尾順序拔毛後,開肚,取出內臟,取出肺洗凈腔內血污.
鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣.取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,「葯袋」煮開20分鍾,便成鹵水.鹵水存放時間愈長愈香.其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,「葯袋」一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質.不能有水份混入防止變質.鹵水上面的鵝油要保留用.
鹵鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,腌制10分鍾,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火.在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯後,再放下.反復三次.鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鍾左右.並注意把鵝身翻轉數次,使其入味.然後撈起,吊掛起來.待涼.
斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘米長,再斬成4瓣.取下鵝翅,鵝腳（即鵝掌）,鵝翅斬成5厘米長段,在骨與骨之間切成二段.鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷.斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件.腿肉去兩大骨,按直紋斬件.
五、淋鹵,佐料：將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起.取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸）,放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鍾,撈去各料,過濾後,加入鵝油、麻油,即成淋鹵.鵝肉擺砌後,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上.芫荽拌邊.蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱「蒜泥醋」.
鵝的內臟,也是佳餚.如氽鵝腸,鹵水鵝肝,鵝腎,鵝血.氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起.用鹵湯拌勻,斬段.其特點：爽香.
⑷ 和記澄海鹵鵝店怎麼樣
我覺得這一家店是我吃過的鹵水中最好吃的，好像是開了二十多年的老店了，味道很正宗，也很衛生
⑸ 重慶市正宗的榮昌鹵鵝
花園新村那家感覺應該是正宗的，我們家買過幾次，和從榮昌來回來的味道差不多