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青島京九排骨米飯加盟熱線

發布時間: 2021-06-06 23:44:56

A. 京九排骨米飯的配方 做法是什麼

主料:剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料:姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角(茴香)。

步驟:

一、先淘米,第一遍淘米水澆花,第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好,把米蒸好。二、排骨洗好,放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨,用清水沖干凈,放進高壓鍋或沙鍋里(我一般用高壓鍋)。
四、把淘米水倒進排骨里,水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里,放適量八角,醬油以個人口味加,我的原則是多放醬油少放鹽,放一湯匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我個人認為白酒味道更好些。
六、蓋好鍋蓋,放爐上大火燉一刻鍾左右,然後小火燉10分鍾左右即可(高壓鍋的時間)。
七、關火,將鍋里的氣體自然排空之後,就可以開鍋了。
八、打開鍋之後,加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。
京九排骨米飯按照加菜的配方可以有白菜豆腐、土豆、冬瓜、海帶等幾個品種

B. 青島排骨米飯哪的最好吃

自從2003年第一次吃過排骨米飯以後,我就成了排骨米飯的忠實粉絲。毫不誇張地說,一周至少得吃一兩次,象上了癮似的。青島的大大小小排骨米飯店,沒去過的不多,吃來吃去,還是一些知名點的店,味道比較穩定,有些小店不是米飯不好,就是肉少,要不就是料味太重。
重點推薦:萬和春、春香秘方排骨、正庄
萬和春比較老牌,口味偏重;春香是近五六年興起的店,做得也很不錯,口味比較清淡,小菜很有特色;正庄口味比較清淡,但不同門店的味道略有區別。

C. 正宗青島排骨米飯做法是

排骨米飯做法
主料:剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料:姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角(茴香)。 步驟:
一、先淘米,第一遍淘米水澆花,第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好,把米蒸好。
二、排骨洗好,放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨,用清水沖干凈,放進高壓鍋或沙鍋里(一般用高壓鍋)。 四、把淘米水倒進排骨里,水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里,放適量八角,醬油以個人口味加,我的原則是多放醬油少放鹽,放一湯匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。
六、蓋好鍋蓋,放爐上大火燉一刻鍾左右,然後小火燉10分鍾左右即可(高壓鍋的時間)。
七、關火,將鍋里的氣體自然排空之後,就可以開鍋了。
八、打開鍋之後,加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。

老滋味排骨米飯是我國傳統的飲食之一,排骨米飯是運用百年的祖傳配方,經過不斷摸索研究、反復實踐、精心製作而成,以選料精良,配料巧妙及嚴格的傳統製作工藝為基礎,終以其風味獨特、肉質酥爛、香而不膩,使人百吃不厭。
做法:
一、配料:花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良姜5克 砂仁5克 陳皮30 克 小回香30克 丁香15克(以上配料按60斤水的比例)
二:製作過程
1、 將排骨鍘成沒3個骨節一塊,在燒開得沸水中冐一下血水撈出
2、把排骨放進水中加入料包 倒入適量得醬油(草菇老抽)、加入適量得甜醬(以天津牌的最好)按個人得口味放入適量得鹽
3、蓋好鍋蓋大火燒開,燒制2個小時改為小火煮制1小時關火燜10分中即可出鍋 (備注一定不能為了節約成本用高壓鍋製作,這樣做出得口感會很柴)

D. 京九排骨米飯

京九的老闆姓王,名字就叫做「王京九」,京九排骨因此而得名,青島有六家京九排骨,已經形成了島城知名連鎖美食品牌專賣。北方人飯量大,青島也不例外,京九排骨的老闆是個非常精明干練的山東男人,豪爽、直率,執著,精於廚藝,他的飲食觀點是:來者是客,不能讓客人沒有吃飽就回家去!所以他率先開創了在青島吃排骨,米飯不限量的舉措。有人說他傻,不懂得經營,有人說他放著現成的鈔票不賺,去充大頭,這一切,王京九都一笑而過。

眼前的這家京九排骨專賣店,位於青島市南區火車站西南端費縣路,是最新開張的,不僅規模檔次是最大最好的,喜歡到這里就餐還有一個原因,酒足飯飽之後可以到海邊散步,甚至,出門一走就可以看到海,如此絕佳的地理位置,著實成了酒足飯飽之後消遣游樂的好去處。整個飯店面積有260平方米,分上下兩層,可同時供應200人就餐,整潔亮麗的飯廳環境,清一色的原木桌椅,牆上掛有竹蘭梅菊、富貴牡丹、山水丹青的裝飾畫,頗具古韻,將這家快餐性質的店鋪裝點地賞心悅目,耳畔不時還有音樂響起,簡直妙哉。

京九排骨之所以受寵,除了在排骨配方有自己獨特的方法外,還因為京九一直把質量放在首位。用來做主料的排骨一直選用品牌排骨「金鑼排骨」,從口感、質量上保證味道一致,並且要求廚師將排骨身上的所有肥肉全部剔除干凈,在進行排骨加工時,先用旺火煮沸,再用小火熬,進滋味的同時把漂浮在水面的油花撈出。京九甚至連煮排骨的鍋都有嚴格的規定標准,多少排骨加多少調料,什麼樣的鍋放多少斤排骨,半點馬虎不得。

至於大眾最喜歡吃的白菜排骨,也是精選的「膠東大白菜」,由專人負責從膠洲地區的定點農家運輸到青島;做排骨使用的13種調料,是從江西指定商家購買;粉絲全部由山東龍口的粉絲廠家按照定單預先剪切成10公分大小包紮好運送到青;豆腐由京九自己家製作。如果只做到這些還不算京九排骨,京九的廚師在將膠東大白菜分塊時,不是普通的切菜手法,而是像做魚一般「片白菜」,據說片出來的白菜厚薄均勻,大小適中,更容易快速地跟排骨的味道相融合。

E. 青島京九排骨米飯配方如何購買

當然不賣了,不過京九的排骨好像也沒什麼特別的配方,不像萬和春的有特別的風味,我感覺京九的好像就是放點鹽燉的