1. 三黃雞如何烹飪
三黃雞的製作
【特 點】 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產「三黃雞」,不加任何
調料，全憑白水煮成，熟後白切。
【原 料】 嫩母雞2000克, 味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克。
【製作過程】 將記載篩洗凈，置於冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鍾，將雞翻身燜煮10分鍾再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。
糊塗雞
【所屬菜系】 川菜
【特 點】 這道菜具有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格
【原 料】
三黃雞
【製作過程】
1、三黃雞洗凈血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鍾左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。注意：選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
2. 上海三黃雞正宗做法
調料：精鹽，味精，醬油，大蔥，小蔥，青紅辣椒，紅油豆瓣，米醋，白糖，香料（家裡有什麼，就放點，沒有的話放13香也可以）
做法：
1）將雞搞干凈，汆下水，然後下湯下精鹽，味精，醬油，大蔥，小蔥，姜，如果喜歡醬香味的可以放點柱候醬和醬豆腐，香料鹵熟斬件裝盤。
2）鍋下油，加入紅油豆瓣炒香，加點鹵雞的湯，下精鹽，味精，醬油，米醋，白糖，調好味後打芡淋在雞上。
3）把青紅辣椒，蔥，小蔥都切絲放人盤中，用熱油熾香即可
菜名： 紹興雞
菜系： 滬菜
色香味： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名；選用上海名產「三黃雞」，不加任何調料，全憑白水煮成；
主料：活嫩母雞2000克
輔料： 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克
製作：
1)將記載篩洗凈，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2)在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鍾，將雞翻身燜煮10分鍾再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。
3. 大家說說上海哪家三黃雞最好吃
雲南路上基本上商戶還是這幾家，小紹興也是老樣子，沒裝修，格局沒變，服務員好些還是上海老阿姨，連裡面的收銀員阿姨還是原來那位，真心好啊，就是喜歡原來的樣子，以前的記憶都還在。買單，拿雞，交單，坐定，等吃。
小紹興(雲南店)
地址：黃浦區雲南南路69-75號
叫了雞粥，血湯，白斬雞。雞粥還是原來的味道，淡淡的，卻又很鮮甜。血湯不是一直有的，下午的時候去的，還是可以買到，8塊錢一碗，漲價咯，裡面除了血沒有少，其他雞胗，雞肝都少的可憐了，血湯好喝的，血都是很大一塊，軟糯有彈性。白斬雞依舊是最愛啊，肉嫩，很香，醬油料也是原來的味道。要了四分之一隻，35塊錢，挺貴的，但是蠻值得額，白斬雞的品質絕對是很少有店家比得上的，量也不少，四分之一隻也有一大盤了。
4. 三黃雞怎麼做
三黃雞的製作 特點著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產「三黃雞」,不加任何 調料全憑白水煮成，熟後白切。 原料嫩母雞2000克, 味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克。 製作過程將記載篩洗凈，置於冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鍾，將雞翻身燜煮10分鍾再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。 三黃雞燉蘑菇
原料：三黃雞、蘑菇，蔥、姜、大料、生抽、料酒、鹽、糖、雞精、五香粉、水
做法 將雞洗凈，剁成塊，備用；鮮蘑菇，洗凈備用；把雞放入鍋中，放入蔥、姜、大料、生抽、料酒，少許糖，加水燉十分鍾，後再把蘑菇放入，再燉10分鍾左右，即可。
小雞燉蘑菇這道菜，省時，營養，方便，菌類的食物營養豐富、能夠提高免疫力，清湯味美，對身體健康極好。
5. 上海三黃雞的製作方法
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
6. 上海白斬雞利潤有多少
不知道利潤如何？ 成本的價格 俗話對半
三黃雞一般挑選多大的，2斤到2.5斤
速凍雞批發價格在多少，這個雞絕對不能用。
一般選用什麼價位的雞口感好些： 二黃 或者 三黃活雞。
7. 幫我查一下上海市松江區哪家店能賣熟的三黃雞
可上松江解放路附近的草蘆酒家看看