㈠ 安徽的徽菜有什麼特色
徽菜作為中國八大菜系之一，它起源於皖南地區，即如今安徽、浙江、江西交界之處，不過要說徽菜的代表菜還是要以安徽地區的菜餚為代表。俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，位於「山嶺川穀崎嶇之中」的特殊地理位置，這也就使得徽菜擁有了別具一格的風采。
徽菜的烹調格外注意「三重」——「重油、重色、重火功」，這是徽菜的一大特色。「七山半水半分田、兩分道路和庄園」的地理面貌，使得當地在盛產竹木茶葉的同時，但卻使得農作物在冬天因地少路難極其匱乏。
除去咸香，醇厚也是一大特色。徽菜中絕大部分都嫻於燒燉，火攻獨到的技法烹制出的成品湯汁醇厚且濃郁，尤其是以烹調河鮮、家禽等見長的沿江菜，鮮醇濃香是它的一大特色。
㈡ 安徽有名的徽菜是什麼菜
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
㈢ 有沒有專門做民族特色菜的餐飲品牌求推薦，要加盟。
現在餐飲只要做得好的話，還是蠻有賺頭的。特色菜個人認為做湖南湘西的菜不錯，發掘少數民族的餐飲特色，像那個背簍人家就是這樣的，挺不錯。
㈣ 徽菜十大招牌有哪些
徽菜沒有「十大招牌」之說，經典菜品有蟶干燒肉、黃山燉鴿、腌鮮鱖魚、問政山筍、香菇板栗等。
1、蟶干燒肉
蟶干燒肉是一道安徽徽州特色傳統名菜。口味醬香味色澤醬紅，質地酥爛，豬肉滲蟶鮮，蟶干增脂香。「蟶干」是竹蟶的干製品。
肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。主要功效是產後恢復調理，滋陰調理，清熱解毒調理。
4、問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。
傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。
5、香菇板栗
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味風格的做法之一，輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉，特色抗衰老、是延年益壽的滋補佳品。
參考資料來源：網路——徽菜
㈤ 徽菜的主要特點是什麼
徽菜以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料朴實，講究火功，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那是的著名菜餚了，其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
㈥ 徽菜的菜品有哪些
安徽菜又叫徽菜系，中國八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種地方風味菜構成，以皖南徽菜為主要代表，是徽菜的發祥地。
1.徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。
說完了徽菜的特點，接下來讓我為大家介紹有哪些出名又好吃的徽菜吧！
1.火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
鳳燉牡丹
關於家鄉有著太多特殊的感情現在獨自一人在異鄉工作，有時候聽見陌生人說著安徽話都會感覺到無比的親切，
㈦ 徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜如下：
1、火腿燉甲魚。
以徽州山區特有的「沙地馬蹄鱉」為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。
(7)特色徽菜加盟擴展閱讀：
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
㈧ 安徽的徽菜有什麼特色呢
烹飪講究「三重」：徽州菜餚烹飪素以「重油、重色、重火功」見長，這「三重」特色是徽菜最為重要的表現形式，也讓徽菜的外觀和口味與其他菜系顯著區別開來，使之具有濃郁的地方特色。
徽菜中的「重油」除了簡單指多用油外，還講究在徽菜烹飪過程中講究過油的技法，通過過油不僅可以縮短烹飪時間，還可以去除菜餚的澀味和腥味使之更為鮮嫩此外徽菜也講究「因菜施油」，不同的菜餚製作需要使用對應的油料來進行烹制，使之達到更好效果。徽菜中的「重火功」，主要是指在製作過程中採用木炭小爐，小火煨燉的做法。
㈨ 徽菜有哪些
1.火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
2.黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山葯隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山葯清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山葯肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
4.臭鱖魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
5.雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。
㈩ 徽菜有什麼特色
徽菜系又稱「徽幫」、「安徽風味」，是中國著名的八大菜系之一。
徽菜的原料，由於資源豐富、質地優良、取之不盡用之不竭。安徽地處華東腹地，氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，皖南山區和大別山區盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山葯和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子狸等山珍野味，著名的「祁紅」、「屯綠」是馳名於世的安徽特產；長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產區，為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產資源。其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負盛名的席上珍品；遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區盛產各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外，給徽菜的形成和發展提供了良好的物質基礎。
徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。皖南以徽州地區的菜餚為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺其甜。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善於以糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜餚具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表，擅長燒、炸、熘等烹調技法，愛以莞荽、辣椒調味配色，其風味特點是咸、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調味。
其總體風格是：清雅純朴、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特徵。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜經過近千年的發展，不僅擁有一大批膾炙人口的名菜名點、美味佳餚，還涌現一批著名的餐館。如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店、淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興（回族）菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬春餅面館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯庄；全椒的望屏樓等。
著名的菜餚有：
符離集燒雞火腿燉甲魚腌鮮桂魚火腿燉鞭筍雪冬燒山雞紅燒果子狸奶汁肥王魚毛峰熏鰣魚
生仔雞