⑴ 酥鴨大面做法
用料
鴨子適量而定 青菜2顆
筒子骨3斤 蔥花2g
做法
步驟1
1，先把買來的鴨子給剁成小塊 2，加入准備好的雞精，鹽，香菇，桂皮，生薑，老抽，生抽 3，調拌均勻後用盆乘起來 4，連盆放入蒸鍋中，加入開水3升 5，等待2小時左右 6，筒子骨加入生薑，蘑菇2個，桂皮1個熬成白色液體 7，加入准備好的蔥花，待到酥鴨好之後加入進去就成功了！
⑵ 香酥鴨配方
香酥鴨是一道比較經典的宴會菜。它不屬於具體的哪個菜系。雖然卓別林品嘗了它之後直叫好，但是外國人怎麼也不會想到香酥鴨該怎麼做。
香酥鴨在川菜，魯菜，淮揚菜都有記錄。做法也大同小異。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法來做的。傳統的香酥鴨，用的是淋油而不是炸油，這樣可以使鴨肉外酥脆而內軟爛，不硬不柴，香味四溢。
但由於傳統的香酥鴨有個致命的缺陷是涼後會發黑，影響美觀。所以隨著餐飲的發展，現在一般在蒸制和炸制之間，借鑒燒鵝的做法，增加了一步掛脆皮水。這樣成品從暗紅變為大紅，且涼後不會發黑。
現在說一下香酥鴨的具體做法。
第一步：腌制。
1、選用3-4斤的鴨子宰殺，小則無肉大則過肥，只選這個區間的。鴨坯處理內臟喉管，燒去浮毛，剁去翅尖和鴨掌，清洗干凈待用。
2、將鴨坯在鹽水裡浸5分鍾左右，用椒鹽，五香粉，料酒，少許糖粉均勻的抹在鴨坯的內外，多抹一會。讓鴨坯能均勻的吃味。最後在鴨肚裡放入蔥結，薑片，花椒粒。
3、一隻一隻抹好調料的鴨坯放入腌桶內疊壓放好，夏天放置4小時，春秋8小時，冬天需要12-16小時。也可以每三小時翻動一下，讓其均勻入味。
第二步：蒸制。
1、將腌制好的鴨坯放入大蒸盤內，入蒸籠上汽後越45-60分鍾，蒸到鴨肉熟而不爛為止。
2、將鴨坯肚中的材料拿出不用。
第三步：刷脆皮水。
1、大紅浙醋300克，玫瑰露酒150克，麥芽糖250克，生粉150混合均勻成脆皮水。
2、燒開水，澆到蒸好的鴨坯身上，沖去鴨坯表面臟污後用吸水紙將內外都吸干。
3、將脆皮水用刷子均勻刷在鴨坯上，掛起徹底晾乾或吹乾後，再補一遍脆皮水。
第四步：炸制。
1、起油鍋，將油溫燒到5成熱時，用鐵鉤將鴨坯提起，將熱油不停的淋到鴨身。
2、當鴨坯成大紅色，表皮酥脆時，放入油鍋內兩面浸炸30秒，即可出鍋。
3、待香酥鴨涼後刷上香油，斬件配蘸汁即可食用。
4、蘸汁為蒸鴨留在盤中的汁水加清水燒開，調入海鮮醬，耗油。放涼後加入蔥花，香油即為香酥鴨蘸料。
⑶ 黃酥鴨怎麼樣
雖然沒有吃過，但是看這個也就我知道哦，這個菜吃起來應該還是蠻不錯的味道，但是我認為這道菜的味道會不會有點兒重？
⑷ 平頂山香酥雞香酥鴨加盟費是多少
大約2到3 W左右吧
⑸ 什麼鴨最適合做香酥鴨
香酥鴨的製做，各地方各有秘決。在鴨子的選材上，一般選擇生長期有90天、重量在1500克左右的仔鴨，比較適合做香酥鴨。
⑹ 如何加盟但家香酥鴨
六盤水再妙街小吃街 有一家香酥鴨 但不是但家的 目前六盤水沒有
⑺ 跪求油酥鴨怎麼做 具體些。
1.麵粉
2.發好的面團
3.做燒鴨剩下的鴨油 (一定要哦)
4.炒的椒鹽
5.和油麵 把鴨油倒入麵粉中
6.用發麵皮包一大坨油酥面 (和包包子一樣,包住就行)
7.然後用擀麵棍擀平,擀薄,在捲起,在擀平成你想要的大小或形狀
8.然後沾些芝麻
9.平底鍋(要鍋底厚些的).好了開文火燒熱鍋,開始烙吧
⑻ 三河酥鴨面怎麼做如何做好吃
三河酥鴨面的做法步驟
1. 1，先把買來的鴨子給剁成小塊
2，加入准備好的雞精，鹽，香菇，桂皮，生薑，老抽，生抽
3，調拌均勻後用盆乘起來
4，連盆放入蒸鍋中，加入開水3升
5，等待2小時左右
6，筒子骨加入生薑，蘑菇2個，桂皮1個熬成白色液體
7，加入准備好的蔥花，待到酥鴨好之後加入進去就成功了！
⑼ 什麼小吃加盟店好
可以試試紅豆餅和現磨豆漿呀。一個最火，一個最出名。紅豆餅可紅了，這兩個項目搭配起來做也很不錯喔！