『壹』 做冬瓜盅用不用放水
需要的。
做法：
1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鍾，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鍾，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
『貳』 珍味館冬瓜盅怎麼樣
人氣很旺的店。我們五點多到，很多台都寫了留位。菜分量很足，沒叫幾個，服務員就好心提示夠吃了。六七點桌桌都來人了。看樣子大家都沖冬瓜盅來的。很不錯
『叄』 冬瓜盅怎麼做
冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，澱粉適量。
做法: 1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鍾，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鍾，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
萬壽冬瓜盅 材料:
冬瓜、白蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法: 1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種「壽」字，配上底座，擺在較小的盤中。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。
應用
此造型可應用於給老人過生日的宴席上。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。
參考菜例
八寶冬瓜盅
主料
鴨脯肉、鴨胗、豬裡脊、火腿、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、雞骨架等。
調料
紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。
做法
1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鍾取出，棄去雞骨架、雞湯備用。
2．干貝、香菇、冬筍泡發好，各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最後將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
做法: 瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅四周修製成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鍾取出清水洗凈，將雞骨，豬骨焯水後放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸後倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
開胃冬瓜盅 材料:
泡蘿卜150克，泡白菜50克，煮好的雞蛋白30克，魷魚絲50克，海參絲50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。調料鹽10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鮮湯750克。
做法: 1、將魷魚絲、海參絲放入沸水中大火汆水約1分鍾,取出後放涼備用。
2、將泡蘿卜、泡白菜、煮好的雞蛋白、泡姜均切成絲。
3、鍋內放入鮮湯,大火燒開後依次下入泡蘿卜絲、泡白菜絲、煮好的雞蛋白絲、泡姜絲、魷魚絲、海參絲,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、鹽調好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅內。
4、將冬瓜盅放入蒸箱內大火沸水蒸15分鍾,取出後,撒上火腿末、香菜末即可。
素蝦仁冬瓜盅
主料：冬瓜300克，竹蓀(干)8克，白果（鮮）120克，干香菇20克，白蘿卜100克，素火腿80克，竹筍50克，調料：鹽3克，香油10克，味精2克
做法: 1.鮮筍，白蘿卜去皮洗凈，切小丁塊，竹笙（竹蓀）發好切小段，冬菇泡好去蒂，洗凈切小丁塊。
2.冬瓜兩頭切平，外皮雕花備用。
3.白果，素蝦仁（可用素火腿代替）洗凈與白蘿卜條，冬菇，竹笙，鮮筍，全部放進盅里，加調味料，上湯8碗，上籠蒸20分鍾拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分鍾，淋麻油即可上桌。
『肆』 冬瓜盅是如何製作出來的呢
冬瓜含有豐富的維生素和礦物質，具有清熱、利水、消腫等功效。薏米具有消水腫、美白，抗衰老等功效。枸杞清熱明目，潤肺。加雞肉一起燉冬瓜盅，清香味美。
冬瓜盅是廣州的一種火鍋也叫燉湯，味道介意燉，清香，清淡，甘甜，祛濕。做法又相似與火鍋，裡面可以放很多食材，一般燉一般吃。還有調料，配菜，更重要的是湯可以喝完，味道好極了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下來就分享家庭版的冬瓜盅做法。
步驟5：倒入適量的是水，水要浸沒食材。冬瓜盅底部墊一個盤子，隔水放入鍋里，蓋上蓋子。大火煮沸，轉為中小火，燉1小時。
步驟6：雞肉燉爛，開蓋，改為旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆燙這吃，這樣吃法如火鍋一樣，還能把冬瓜盅一層一層往下削，繼續燉著吃。
【小貼士】1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡單。2.燉冬瓜的時候，底部要墊一個盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。3.春天祛濕，選擇燉冬瓜盅是最好1食材，營養又美味。
『伍』 冬瓜盅煲湯為什麼沸騰不起來
冬瓜盅煲湯如果不沸騰的話，只是因為火候還不到。在自然氣壓下，只要溫度足夠，沒有不沸騰的東西。
『陸』 請問一下專門店做冬瓜盅火鍋的湯底食材做法
材料
主材：黑皮冬瓜1截、雞1隻、肉丸1份、肥羊1份、山葯1份、金針茹1份加雜菜
配材：紅棗、枸杞子、薑片、蟲草花、醬料
做法
1；將冬瓜頂部切除（勿掉當蓋用），然後去瓜瓢挖空，喜歡的在冬瓜雕一些文字或圖案，也可將瓜的切口做成V字形平排或U字形，也可以跟以上圖片一樣是台階形，將食物做成藝術品能增加食慾
2；將瓜洗凈，插入專用的鍋內，插入時用手摸一下瓜的四周，防止瓜插偏會漏水，此鍋比較特殊，不是普通的鍋，裡面焊有一個內環，是防止水往外流的，是冬瓜盅火鍋專用的鍋。叫做「內環鍋」，網上淘的，喜歡的到"某寶」找！
3；放水入鍋內，放滿然後將配料一同放入，不要把醬料放入哦！待水燒開後取一半水出來，不夠時加入，再放食物進去，不然湯水往外流。
4；待食物熟了就可以吃了，怎麼吃不用教了吧 呵呵
『柒』 冬瓜盅的營養價值
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
『捌』 誰能提供最正宗最傳統最講究的「冬瓜盅」的做法（請盡量詳細，最好能提供視頻）
原料：冬瓜、豬瘦肉、雞肉、火腿、香菇、玉蘭片、干貝、蝦。
做法：
1、將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；
2、豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁；
3、對蝦逐個從中片開；
4、香菇切成小塊；
5、玉蘭片切成薄片；
6、干貝大的撕小；
7、雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用；
8、取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝（連蒸發時的原汁），再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛；
9、將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鍾；
10、將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。
『玖』 冬瓜盅是如何製作出來的
冬瓜可以說是我們餐桌上的常客，烹飪方法可以說也是多種多樣。然而，在民間仍然存在這樣一種觀點，素材很難成為宴席上的硬菜，但冬瓜盅卻改變了這種狀況，在夏季廣州人的餐桌，它可是極受歡迎的大菜，盅內，各種美味都被鎖在湯水之中，每次登場，食客都會特有儀式感細細品嘗。
冬瓜皮上雕上花紋，中空間掏空，裝滿山珍海味和湯汁。湯無比清甜，冬瓜煨得入味，湯料也不化渣，最後可以同冬瓜一起吃完。冬瓜的汁水浸透到湯中，而各種食材的鮮味也滲入冬瓜里，鮮味相互交融。 食材都自帶咸鮮味，所以做這道菜，連鹽也無需放，味道卻鮮美絕倫。 天氣再涼一些，菜菜還喜歡冬瓜盅火鍋，用一截兩頭都切開的冬瓜，放進鍋中，再倒入先煮好的高湯，再配食材一起煮。冬瓜清涼，配上火鍋，鮮美還不怕上火。大家在家也可以試試。
1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡單。2.燉冬瓜的時候，底部要墊一個盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。
『拾』 YY冬瓜盅火鍋店怎麼樣
本店新開張不久，就在華僑城小區對面，華僑城公交站旁邊，番15路，番6，番27，等十幾趟公交可直達。我們在9/1日那天去吃的，因為一直喜歡吃冬瓜，所以被店招牌給吸引住了。更何況該店還打出來88元的套餐，我前天去咨詢了一下，服務員告訴我說可以夠三個人左右吃飽，於是第二天我就把我先生，我妹妹一起拉過來了。我們就是沖著這個88 元套餐還可夠三個人吃的過來的，88元套餐含絲瓜一份，雞腎一份，嫩豆腐一份，魚丸一份，生菜一份，還有雜菇一份（金針菇，平菇等參雜在一起的），最亮眼的就要數鍋底了，是用一個金屬盆上面裝一個兩端切開並中間掏開的冬瓜一個，在冬瓜裡面裝著湯料，湯很鮮非常好喝，一點也不擔心上火，不過對於吃辣的來講可能就要就著辣椒醬來吃了。在吃完所有的盤菜之後呢，服務員會用一把水果刀幫你把冬瓜裡面的肉淘下來，這樣可以繼續吃冬瓜。我們三個人吃了都非常滿意，連平日吃很多的老公都沒有加米飯的。