Ⅰ 琵琶鴨做法培訓 琵琶鴨培訓 創業加盟琵琶鴨技術
深圳回頭客
專業技術培訓
教你正宗琵琶鴨技術
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Ⅱ 琵琶鴨用什麼爐子烤好
用干瓦缸萊卡比較好。
Ⅲ 上海枇杷烤鴨是是整爐子來烤，它是不用錫紙的，量大，不是先生所說那來加工的，，確切怎麼配
你是想做一般的 家庭烤鴨子 還是北京全聚德那種 掛爐烤鴨呢？
如果是一般的 家庭烤鴨 把買回家的鴨子 去掉內臟 用蔥姜料酒鹽胡椒腌制 喜歡味重色深的 可以加一些玫瑰露酒 放在烤箱里 200度烤制 大概30分鍾 打開翻個面 把下面流出來的汁澆到鴨子身上 再繼續烤 直到成熟（拿不準可以用筷子 扎鴨子腿等肉比較厚的部位 一下扎透 沒有血水出來就好了） 拿出來趁熱切塊 可以配著椒鹽 或者港式冰梅醬食用
如果你想做北京烤鴨 難度比較大 一是要選用北京白條填鴨 市場上的土鴨什麼的 做出來味道不好 填鴨要經過 開生 充氣 凈膛 洗坯 支撐 掛鉤 燙皮 上色 晾坯等等工序。。。 烤的時候要用專業烤爐 果木烤 鴨子裡面還要灌上湯 外烤內煮 才能成為享譽中外的北京烤鴨 這些工序不是一兩天可以完成的
我只是大致說了一下 希望能讓你了解了 o(∩_∩)o
Ⅳ 正宗琵琶鴨做法視頻
製作及工藝要求
1、收購：選擇2公斤左右，體形周正無病的嫩仔鴨。
2、制坯：屠宰、脫毛（人工或脫毛機進行），除內臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。對不利成形，表皮燙壞有淤血，外表顏色不一及不光滑的鴨子一定要剔除，餘下的進入下道工序。
用鹽：每50公斤鹽加2-2.5公斤明礬，均勻塗抹鴨子全身。用量：50公斤鹽可塗抹200隻鴨子。
3、壓榨：將塗抹好鹽的鴨子順頭平展，層層碼緊，上壓重物，放置2小時，翻1次，4小時後可進行下道工序。
4、料湯漬泡：將壓榨成形的鴨子放入料水中，完全漬泡，放置6小時。
配料（以加工200隻鴨子計算）：水200公斤，鹽50公斤，生薑1公斤，八角0.5公斤，月桂皮0.25公斤，大蔥0.5公斤，明礬1公斤。
料湯製作（料湯要隨用隨配）：用籮筐盛鹽，蒸汽加熱3分鍾，余鹽取出，把其它配料加入煮5分鍾，趁熱倒入余鹽，冷卻至常溫。
5、瀝干整形：從料水中取出鴨子放置工作台上，用木棒擊打鴨子背部，使其平展，整理形狀。擊打整形時不要用力過大，防止損傷表皮。
6、成品：在陽光下曬1天，即為成品。
Ⅳ 枇杷鴨梨,橙子可以一起榨汁嗎
可以的啊，但是枇杷一般都是生吃，水果最好生吃，不要經過任何處理。
Ⅵ 誰知道琵琶鴨醬料怎麼對得
下載一個豆果美食吧，想做什麼都可以找到
Ⅶ 你知道枇杷鴨的做法嗎
工藝：瓤 口味：甜味
主料：枇杷(1000克) 豬油(板油)(50克) 紅豆沙(100克) 松子仁(50克)
輔料：櫻桃(10克)
調料：白砂糖(60克) 糖桂花(1克) 澱粉(蠶豆)(25克)
製作工藝
1. 豬板油洗凈，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁;
2. 櫻桃洗凈，去核;
3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中;
4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內;
5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形;
6. 上籠用旺火蒸約15 分鍾取出，整齊擺入另1 只盤中;
7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。
工藝提示
1. 枇杷去核及內膜，不能弄碎枇杷肉，精心釀餡點綴，為求形似朵朵梅花，形象生動。
2. 用水澱粉勾芡，讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡。
菜品口感
枇杷細膩香甜，豆沙油潤味美。
食譜營養
枇杷：枇杷營養豐富，果肉中含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵，胡蘿卜素等營養元素。枇杷能鎮咳祛痰，治療各種咳嗽;果實和葉有抑制流感病毒的作用，可以預防四時感冒;富含的多種營養素，能夠有效補充機體營養成分，提高機體抗病能力。但是多食枇杷易助濕生痰，所以，脾虛泄瀉者忌食。
豬油(板油)：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
食譜相剋
枇杷：枇杷與小麥同食易生痰。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
歷史文化
1. 蘇州東南郊洞庭湖的東、西山，面臨太湖，景色宜人，為旅遊佳地，且盛產花果，諸如白果、粟子、早紅桔及枇杷、楊梅等，故又有花果山之稱。「東山枇杷，西山楊梅」即為民間早就流傳的諺謠。東山枇杷有「紅沙」、「白沙」之分，紅沙色紅，白沙色黃，均汁多味甜，為枇杷中的著名品種。
2. 豆沙釀枇把採用洞庭東山白沙枇杷為主料製作而成，形如朵朵梅花，是蘇州傳統甜菜名品。
Ⅷ 琵琶鴨怎麼做
琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。
原料配方：鴨10隻，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量
製作方法：
1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。
2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛後，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，並除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時後，撈起瀝干。
3.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時腌制後，除去血鹵，再將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時取出。鹽鹵水的配製，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷後加入適量細姜、蔥和碎八角即成。
4.整型：將鴨坯從鹵缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向將鴨胸腹腔撐開，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其餘2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側彎轉，壓於右翅下，頭緊貼右腿。整好後，掛起或平放於篩子上，曬2～3天，干後外形象琵琶。曬干後的琵琶鴨，除夏季只能保存1～2個月外，其餘季節均能保存3～4個月或更長時間。在保存期間，庫溫不宜過高，以免干縮。南京琵琶鴨做法
Ⅸ 琵琶鴨的製法
掛爐鴨、琵琶鴨、酸梅鴨都是廣式烤鴨的名稱。原本的琵琶鴨是開膛後，用大石板壓平，用火叉烤，有點象靠乳豬。皮脆，但胸肉經常烤過火，不是很受歡迎。現在一般把掛爐烤鴨都稱為琵琶鴨。酸梅鴨則是潮州烤，肚內多裝填四粒大酸梅。將處理干凈的鴨身，氽燙後，用鹽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌漬四小時，瀝干。用炒過的細鹽、胡椒粉、月桂粉、料酒將鴨身內部塗勻。用鋼針封好上下兩口。用紅曲、冰糖、料酒、生抽塗抹鴨身（反復三次），如果有壓縮空氣機，可將鴨身吹漲。任鴨身自然風干後，就能掛爐烤了。烤10分鍾，磨一次烤醬，最後一次上濃糖漿、蜜糖、醬油混合的烤醬，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉乾不理想。猛火則皮焦。火候適中，中火30分鍾，圖醬三次就夠了。
Ⅹ 上海枇杷烤鴨怎麼樣
要排很長的隊，得先拿號，一般平時早上人比較少，價錢也不貴，吃過幾次，味道沒的說！涼了放在鍋里蒸一下，也不錯，有點微甜，很酥爛！