㈠ 如何開鹵菜店
開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以××手撕雞、××香酥鴨、××纏絲兔或×記棒棒雞、××兔丁、××肺片等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，最好選擇一家專業鹵菜技術培訓公司進行現場學習，再開始正式的加工和經營。
㈡ 山東濟南鹵味加盟 ， 哪家好
鄭州美佳旺餐是專業的新食品設備研發與特色美食創業培訓機構。致力於幫助下崗職工、大學生、失業人口等進行再就業培訓，讓他們掌握一門技術，在就業市場站穩腳跟。您只需要很小的投資，即可得到專業的技術培訓和完善的後續服務。今天，已有不少的人因選擇鄭州美佳旺餐飲進行培訓而實現個人夢想，並享有快樂、富裕的生活。迄今為止，已為社會外各界人士提供上萬次飲食技術服務，並獲得大家廣泛好評。
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㈢ 正宗鹵菜學習想學鹵菜去哪好點
課程內容：
1：鹵水製作：
第一步，主要系統學習如何使用各類中葯材，按照標准比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。
2：原料處理：
第二步，主要系統學習如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。
3：糖色製作：
第三步，主要系統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。
4：鹵制原料：
第四步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。
5：鹵水保存：
第五步，主要系統學習如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。
㈣ 正宗鹵味培訓，做鹵味要多少錢
鹵菜培訓的話建議到專業學校學習會好一點，學費根據你的課程來的
㈤ 正宗鹵味培訓哪家強
正宗鹵味培訓的話一定要到技術培訓力量比較強的正規學校。
㈥ 濟南鹵菜好吃的有那些，在那裡可以學到好的四川鹵菜技術百度知道！
你除非來四川，然後再找老師付，至於會不會教你，就看你的努力了。
祝你好運～
㈦ 正宗鹵味培訓班常年招生，學鹵味技術去哪裡
單招是高職高專舉辦的，一般分數線都不會很高的，大概200分左右的，具體還要看你是報什麼專業。雖然單招考試比較簡單，但是在選擇專業的時候還是建議同學們選擇冷門一些的專業，這樣錄取幾率更高~~
㈧ 鹵三國加盟店是騙人的嗎
不是的，味道我吃過的，還挺不錯！雞鴨鵝的鹵味菜味道都挺正宗的！
㈨ 我想學正宗鹵菜哪裡有鹵菜學
學習鹵菜一定要口味正宗，不然學了也沒什麼用的，沒有人吃，建議去正規的學校學習