1. 你好，我是做超市熟食聯營商，如何做好熟食管理和促銷
超市熟食主要是扣點，促銷也在於和商家談，不能以主打產品做促銷，最好是自己收錢的那種。
2. 和熟食有關的制度
為進一步規范超市（賣場）熟食鹵味銷售加工行為，提高本市超市（賣場）熟食鹵味的食品安全水平，制定本規范。
1 采購、運輸、貯存衛生要求
1.1 采購熟食鹵味應組織有關食品安全質量管理人員對生產企業進行實地考察，選擇具有合法資質、一定規模的生產企業，與其簽訂食品安全協議，索取衛生許可證。並不定期抽查生產企業實際生產情況。
1.2 采購的熟食鹵味必須採用定型包裝或符合衛生要求的專用密閉容器包裝，並採用專用車輛運輸。
1.3 采購熟食鹵味時應根據每日的銷量確定采購的數量，做到"以銷定購"
1.4 門店收貨時，非定型包裝產品每批應索取"上海市熟食送貨單"和產品檢驗合格證明（保質期小於檢驗周期的，可邊檢驗邊出廠）；定型包裝產品索取產品檢驗合格證。對運輸工具、包裝日期和產品進行驗收，同時做好記錄。
1.5 進貨後，非定型包裝熟食鹵味應在10℃以下或55℃以上存放，防止發生變質和受到二次污染。
1.6 在冷庫存放的熟食鹵味應分類、分架，按生產單位、品種分別放置於食品貨架上。
2 場所設施衛生要求
2.1 熟食鹵味銷售場所周圍環境應整潔，與生食品、非食品保持10米以上距離。
2.2 銷售熟食鹵味應在核定區域內進行，不得擅自搬離核定經營場所。
2.3 銷售熟食鹵味的應設有冷藏（保溫）、防蠅、防塵、工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛生設施。
2.4 熟食鹵味加工、銷售場所應配備符合衛生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。
2.5 加工熟食鹵味的應設有與產品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，設備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。
3 專間（櫃）衛生要求
3.1 銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有不少於6平方米的銷售專間，另設有流動水源、二次更衣室。
3.2 專間的牆面和地面應當使用便於清洗材料製成，專間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。專間每天應當定時進行空氣消毒，專間內溫度應當低於25℃。
3.3 銷售定型包裝熟食鹵味的，可以採用敞開式冷藏櫃；銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食鹵味的，應當採用專用封閉式冷藏櫃或者保溫櫃。
3.4 冷藏櫃溫度應當低於10℃，保溫櫃溫度應當高於55℃。冷藏（保溫）櫃應配有溫度指示裝置。
4 從業人員衛生要求
4.1 從業人員應當取得健康體檢證明和食品衛生培訓合格證明後方可上崗操作。
4.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事熟食鹵味銷售、加工工作。
4.3 從業人員工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應梳理整齊並置於帽內，不留長指甲、不塗指甲油、不戴外露飾物。進入專間前應當洗手、消毒、戴口罩，雙手每小時至少清洗消毒一次。銷售熟食鹵味時，應當使用經消毒的專用工用具。
5 銷售和加工過程衛生要求
5.1 接觸食品的工用具、容器使用後應清洗干凈，妥善保管；接觸熟食鹵味的，應當有明顯標志，使用前嚴格消毒；售貨工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食鹵味上，每小時至少消毒一次。
5.2 改刀、分裝等加工操作應在專間內進行。非專間工作人員不得擅自進入專間。非專間內使用的工用具、容器，不得放入專間。
5.3 非定型包裝熟食鹵味（包括外采、自製、分裝和改刀熟食鹵味），在產品的簡易包裝上或者銷售櫃顯著位置標注以下主要內容：
5.3.1 產品名稱；
5.3.2 生產加工、分裝或、和改刀單位；
5.3.3 生產日期（外采）以及加工、分裝或、和改刀日期與時間；
5.3.4 保質期限（改刀熟食鹵味以小時表示，其他熟食鹵味以日期表示）；
5.3.5 保存條件、包裝規格等內容。
5.4 分裝後的熟食鹵味應及時標註上述內容。
5.5 定型包裝熟食鹵味的標簽內容應當符合GB 7718《預包裝食品標簽通則》的有關規定。
5.6 需要冷藏或保溫銷售的熟食鹵味，不得放置在專間或專櫃外。
5.7 各種熟食鹵味最長保質期限如下：
5.7.1 改刀的熟食鹵味為4小時；
5.7.2 其他散裝熟食鹵味為當天；
5.7.3 定型包裝熟食鹵味由生產企業自定。
5.8 熟食鹵味應在保質期限內銷售。超過保質期限的熟食鹵味不得銷售，不得自行改變生產加工、分裝和改刀日期（時間）。
5.9 超過保質期限的熟食鹵味應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性處理銷毀，不得退貨或者換貨。
6 消毒要求
6.1 由專門人員負責配製有關工用具、容器和人員的消毒液。
6.2 消毒液的配製濃度和使用要求見附件。
7 檔案要求
7.1 進貨台帳：詳細記錄所采購熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期（批號）、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息。
7.2 銷售台帳：詳細記錄每天銷售的熟食鹵味品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷售數量。
7.3 加工台帳：自行加工熟食鹵味的應當建立加工台帳，詳細記錄每日加工熟食的品名、加工時間、加工數量。
7.4 分裝台帳：詳細記錄分裝熟食鹵味的品名、生產日期（批號）、分裝日期與時間、分裝數量。
7.5 銷毀台帳：詳細記錄每天銷毀的熟食鹵味品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷毀數量、銷毀方式和銷毀人員。
7.6 檢查台帳：詳細記錄每天各部門執行本規范的情況。
7.7 有條件的超市（賣場）宜採用電子化記錄上述檔案信息。
8 企業管理要求
8.1 超市（賣場）管理公司總部必須設置獨立的與經營狀況相適應的食品安全管理機構，配備專職管理人員，建立有關管理制度，形成一個完整而有效的食品安全監控體系，負責本公司內部的自身管理。
8.2 公司總部食品安全管理機構應對向本公司提供熟食鹵味企業的資質進行審查，並對其生產能力、衛生狀況和產品質量進行不定期的實地考察。
8.3 公司總部食品安全管理機構應對所屬門店的管理人員和從業人員進行《中華人民共和國食品衛生法》等有關法律法規規章以及本規范要求的培訓，並對其執行情況進行檢查。每月至少檢查一次。
8.4 超市（賣場）門店必須設置與經營狀況相適應的門店食品安全管理機構，配備專職或兼職管理人員，建立有關管理制度，負責本門店的自身管理。
8.5 門店食品安全管理機構應對店內有關員工進行有關《中華人民共和國食品衛生法》等有關法律法規規章以及本規范要求的培訓，並對其執行情況進行檢查。每日至少檢查一次。
8.6 公司總部和門店食品安全管理機構應對熟食鹵味供應商、門店和人員考察和檢查情況分別直接向公司總部和門店領導匯報，對考察和檢查發現的問題應立即要求有關責任部門和人員改正或進行處理，對情節嚴重的熟食鹵味供應商停止其供貨，並向當地食品葯品監督部門報告。
9 其他
9.1 其他熟食鹵味銷售單位可參照本規范執行。
9.2 本規范自發布之日起試行。
附件
熟食鹵味銷售和加工用消毒液的配置和更換
一、常用消毒劑
（一）含氯消毒葯物：目前常用的有次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）等，可用於環境、操作台、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
各種含氯消毒葯物使用時濃度一般應含有效氯250mg、L（又稱250ppm）以上。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製消毒液為例：
1、在專用消毒容器中加入1公斤清水。
2、將1片漂粉精片碾碎後加入水中。
3、攪拌至葯片充分溶解。
如葯劑為泡騰片可直接加入水中溶解。
（二）碘伏：0.3-0.5%碘伏可用於手部浸泡消毒。
（三）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用於手部浸泡消毒。
（四）乙醇：75%乙醇可用於手部或操作台、設備、工具塗擦消毒。
二、使用化學消毒劑消毒注意事項
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。
（二）嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解。
（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。
（五）保證消毒時間。一般工用具、容器消毒應作用5分鍾以上；從業人員雙手消毒應在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或塗擦消毒劑後充分揉搓20－30秒。
（六）應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。
（七）工用具、容器及從業人員雙手消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。
（八）消毒後以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
3. 開熟食店需要注意什麼
1、市場調研要做足。
在開
熟食店
之前，創業者先要對當地的生活水平、人們偏愛的口味、消費水平以及
消費能力
等，做一些簡單的了解，希望可以從中剖析出消費者的心理需求，切不可一意孤行。
2、店鋪大小要想好。
熟食店要開多大，是很多創業者必須要考慮的問題。如果，當地的消費者水平高，人們對熟食的需求量大，可以考慮開個大一點的熟食店，太小的話，很容易出現供應不上的局面。
3、店鋪位置要選好。
店鋪的地址，將會影響熟食店的盈利。為了保證熟食店每天都有穩定的客源，創業者可以把店鋪開設在人流量大，競爭力小的地方，比如：商場、大學城附近等。
4、產品要有特色。
開熟食店，一定要有自己的特色。好的產品，才能刺激顧客消費，提升店鋪盈利。
5、宣傳推廣要到位。
在開業、定節假日或者是有新品推出的時候，創造者可以經常搞一些讓利獲活動，比如：送禮品、滿100減30等、送使用券，來吸引更多的顧客前來消費。
6、
員工服務
要周到。
有時候，員工的服務態度，將會影響消費者的心情。因此，創業者需要經常安排員工進行培訓，強化他們的服務意識，提升他們的服務質量。
7、店鋪環境要整潔。
創業者需要經常安排人打掃，看到臟物需要及時清理掉，這樣，將會在顧客的心中留下一個好的印象。
4. 超市熟食銷售管理
那要看是自製熟食還是外送熟食了，自製熟食主要管理原料，配方，衛生，加工工藝和產品賣相，外送熟食主要管理品項書否與合同約定相符，產品品質，產品價格，衛生，人員管理等。我說的不明白再問~
5. 開熟食店都需要什麼證件啊！！！急急急！！！
開熟食店需要辦理證件：
1、從業人員健康證--疾控中心辦理
2、食品衛生許可證--衛生局辦理
3、工商營業執照--工商局
4、國、地稅登記證--稅務局
5、食品流通許可證--當地工商部門辦理
6、食品生產許可證--地縣級以上地方食品葯品監督管理部門
《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。在《食品安全法》第三十五條 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
(5)超市熟食店加盟規章制度擴展閱讀：
《中華人民共和國食品安全法》：
第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：
1．食品生產許可申請書；
2．營業執照復印件；
3．食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；
4．食品生產主要設備、設施清單；
5．進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。
食品生產許可證網路
6. 懂超市經營的進來幫幫忙啊！我加盟的熟食店想進超市經營不知道難不難，需要什麼條件
你好！你的條件不夠，建議你跟超市領導協商，
7. 熟食店應該怎麼管理
經常進行消毒，保持環境衛生，給人一種干凈有胃口的環境
8. 超市熟食經營注意什麼
豐滿，推陳出新！
9. 我開一家熟食店請了一個員工不知道怎樣管理
1）考勤
2）績效考核。定一個指標，考核。
3）定安全生產制度
10. 加盟熟食店如何辦理衛生許可證和營業執照
開一家熟食店很簡單，一般注冊為個體戶就可以了，沒有注冊資金的限制，帶上你的身份證，到當地工商局/所領取個體戶設立登記表，一般三天左右就可以拿到執照。
領到工商執照後，還要辦理一個組織機構代碼證（有的小地方，對個體戶沒有此要求，大城市的個體戶已經開始要辦理此證了），辦理的地方是當地的區/縣級技術監督局。
之後憑營業執照、組織機構代碼證，到稅務局/所辦理稅務登記證，需要分別辦理國稅證和地稅證。
對飲食行業，還需要辦理衛生證可證，到當地區/縣級衛生局辦理。一般是走一下形式，很容易辦理。之後還要辦理從事人員的健康證，也很簡單，到衛生局領表、交錢，然後到指定醫院做個體檢，就OK了。
辦完以上手續，你的店店就可以開張了。
所需費用：
名稱核准：30元
營業執照：100元左右
稅務登記證：國稅、地稅各40元，共80元
組織機構代碼證：80元
衛生證可證：50元
健康證：每人30元
以上費用，各個地區可能有所不同。
你熟食店開起後，要按時交稅和其它費用。因為是個體戶，可以申請定額稅，也就是每月不管營業額多少、不管開了多少發票，固定的交一定的稅金。至於交多少、什麼時候交，請在辦理好稅務登記證後，到當地稅務所與你的稅務專管員報到時，他會告訴你。另外，個體戶還要交工商管理費，大概是每月100元左右。稅費和工商費，在各個不同地區有很大差別，以我的經驗，要和稅務、工商的辦事人員搞好關系，他們往往有多定或少定費用徵收標準的權力。
最後祝你的飲食店生意興隆。