⑴ 碗蒸豆腐腦怎麼做
碗蒸豆腐腦比常見的豆腐腦多一道加熱程序 更營養健康 打好漿後 煮沸 要防止假沸哦 冷豆漿煮到80-90度會出現假沸現象 這時改要文火 並不停的攪鍋一防溢出和糊鍋 直到不再有泡沫滾出 改為鍋中央鼓花 才算是開鍋 開鍋持續3-5分鍾徹底殺菌 然後把 煮好的豆漿晾涼 至少要晾到40度以下 然後就可以點鹵 或者石膏 再或者用內酯 內酯點的發酸 石膏點的發苦 鹵水不好掌握？ 點好後的豆漿就可以隔水加熱 或者是用蒸.溫度到達80度以上 然後保持20分鍾就可以吃啦 然後打鹵的話 蝦皮 木耳 韭菜花 辣油
⑵ 哪裡做的碗蒸豆腐腦最好，我想學學
碗蒸豆腐腦
材料
內酯豆腐
大料
薑片
豆腐皮
金針菇
黃豆
老抽
耗油
醬油
醋
韭花
油辣子
香菜
榨菜
做法
1. 鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
2. 把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鍾後取出，倒掉碗內的水
3. 把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就好了！