1. 怎樣釀造果酒
准備用料：荔枝500g、白酒適量、冰糖適量
1、荔枝連皮洗凈控水。
2. 白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、米酒、葯酒、洋酒……你更喜歡喝哪個
以前喜歡啤酒，現在越來越喜歡喝白酒了。
喝白酒有氛圍
白酒伴隨著我們成長，見證了我們每一場熱鬧幸福的團圓飯。
小時候的團圓飯，自己喝著果汁飲料，看著父親、叔伯們在歡聲笑語中，舉起酒杯，「滋溜」一口乾了杯中的白酒。依稀記得有景芝景陽春、青州雲門春等等的，是我們當地的好酒了。
年齡越大，在家陪爸媽長輩的時間就越少。每次回老家，都喜歡帶上兩瓶白酒孝敬父親。陪著父親喝兩口，聽聽父親年輕時的故事。
父親說幾口白酒下肚之後，身子暖了，這心也跟著暖了。
喝白酒有品質
昔日一起喝啤酒吃夜宵的夥伴，如今再次聚會，清一色選擇喝點白酒。
作為年輕的一代，酒桌上並沒有父輩們的那些勸酒文化，我們總是點到為止，朋友的情誼並不是酒量來決定的。
白酒是一種社交習慣
身邊的長輩喝慣了白酒，對他們來說喝白酒才是正確的社交方式。
中國人喝白酒的習慣是一代代傳承下來的，身邊這些長輩也是看著他們的父輩喝白酒長大的。
所以喝白酒，是一種傳承的社交習慣。
這獨特、濃厚、醇香的白酒，承載著中華民族堅韌、頑強的精神品質，見證了老一輩建設者付出的汗水與激情。
喝白酒是成熟的選擇
當然，現在越來越喜歡喝白酒，最重要的是源於情感上的因素。
年少不知酒滋味，喝懂已是中年人！白酒是需要細細品味的。
當我們從懵懂無知到八面玲瓏，漸漸地喜歡上了白酒。白酒的味道是豐富的，它只有細心品味才能感受得到。
3. 朋友們誰知道葡萄酒、米酒怎麼做呢
葡萄 用清水洗滌，然後晾乾浮水，去除果梗備用。白色的如果不是農葯成品就不要清洗，那是天然的酵母來的，那葡萄一部份是靠那酵母發酵成葡萄酒的容器消毒可選用瓷缸、瓷壇或無毒加蓋塑料水桶等容器。最簡單的消毒方法是沸水熱燙約10分鍾， 破碎將晾乾的葡萄粒用手逐個捏破，製成帶皮的葡萄漿液，置於消過毒的容器中。 主發酵又稱前發酵，是糖變酒精的主要階段。此階段應注意的問題是：1、發酵液不要裝的太滿，一般裝量不超過容器的3/4，以免發酵旺盛時，漿液溢出而造成損失，且污染環境。發酵時用塑料薄膜蓋住容器口，中間留有小孔，以供酵母菌繁殖所需要的氧氣。發酵翌日將容器口蓋嚴，控制氧氣供應，促進發酵。2、溫度要控制在24—28攝氏度，最佳溫度為25攝氏度，切不可超過28攝氏度以免雜菌感染。3、勤壓帽，採用自然發酵法，由於利用葡萄皮上的天然酵母故須帶皮發酵。發酵旺盛時C02會把果皮托起浮在液面形成酒帽，如不管理，色素和芳香物不易溶於汁中，發酵時產生的熱能也不易散發出來，加之浮在表面的好氣性雜菌的污染，會使酒變質敗壞，所以每天早晚各壓帽1 次。酒帽壓入酒液中呈嫌氣狀態，好氣菌無法繁殖，從而失去破壞能力，以確保酒的質量。壓帽工具可用消過毒的木板。4、觀察主發酵期的變化。葡萄破碎後放在已消過毒的容器中，經過1—2天的時間，葡萄汁開始變混，液面出現泡沫，果皮渣浮在上面，品溫上升，液體好像沸騰一般上下翻滾，逐漸排出氣體，並發出響聲，像春蠶吃食一般。達到高潮後，這種現象逐漸減弱，品嘗果汁甜味變小，酒味增加。液體由混濁變為澄清，混濁物下沉到液底，標志主發酵結束。此階段約需6—7 天。新酒分離主發酵一經結束應及時將渣汁分離，否則會使單寧量增加，給酒帶來苦澀味。分離方法：量大可選用小口瓷壇；量小可選用500ml鹽水瓶或密封性好的白酒瓶等容器。用消過毒的白紗布、漏斗進行過濾，濾不出的用手擠壓渣皮，濾汁裝入容器內。後發酵用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20攝氏度。後發酵期間必須將容器裝滿，並且嚴格密閉。由於殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在1個月內完成。後發酵結束後立即更換容器去除沉澱。 陳釀果酒在發酵過程中，因產生了少量的甘油、琥珀酸、醛類、雜醇油等中間產物，以及種子中的單寧、糖苷也在發酵中滲出，給酒帶來刺激味，香氣不足，口味平淡，甚至混濁不清，無法飲用，這些問題都要通過陳釀來解決。陳釀期間要求環境溫度10—25攝氏度，相對濕度85% ，通風良好，在地下室內進行較好。（如沒地下室放在光線較弱的屋內也可）陳釀期間應注意：1、容器須添滿，如因酒精揮發、氣溫降低、體積縮小等原因而產生了頂隙，必須用同批果酒添滿，否則因果酒增加了與空氣的接觸面，引起好氣性細菌、黴菌的活動而產生酒花病，使酒敗壞變質。2、 容器須更換，在陳釀期間，果酒中的酵母、不溶解的礦物質、蛋白質及其它殘渣，在陳釀期間產生沉澱時應更換容器，使酒液與沉澱物分開。第1 次換瓶（小口壇） 是在當年的冬天進行，第2、3、4次是在翌年的春、夏、秋。一般經過3—4次更換去沉澱即可飲用。但時間越長，色澤越美、香氣越濃、口味越好。米酒做法 1將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開後，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鍾）。
2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝乾的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鍾，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然後將水分瀝干。
3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦乾。將沖涼瀝乾的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒葯取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然後將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，餘下的十分之一酒葯末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出米酒。
4、倒出米酒和酒釀，用雙層干凈衛生紗布過濾，將濾出的米酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香
4. 酒怎麼發酵，米酒、水果酒怎麼做酒麴是什麼在哪買得到
就怎麼做可以在網上搜一下，有很多做法，但普通的米酒做法大同小異。酒麴其實就是一些酵母菌的東西，很多超市有賣。
5. 做米酒的酒麴是否可以用來做蘋果酒 我做米酒剩下了一些酒麴，能否用來做蘋果酒
單純從能否做成酒的角度來說是能夠做成的。酒麴中含有酵母，能夠把蘋果汁中的糖轉化為酒精。但是我勸你不要這么做。因為酒麴中主要成份是麴黴，是做為糖化劑用的。蘋果中的糖可以直接利用而不需經過糖化的過程。最主要的是麴黴會改變蘋果汁的味道，使你的酒變苦。
6. 烹調米酒能做果子酒嗎
可以的
不過你釀造的比例要調配好才可以
7. 怎樣做果酒
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
草莓果酒的製作
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
==================================
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你准備的葡萄或其他水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
=======================================
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴連酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
8. 米酒什麼品牌比較好
這個要看你拿米酒來做什麼了，個人覺得醉香田的米酒還可以，酒香味和甜度都比較容易接受，也有果酒類的，而且經常在做活動價格也比較優惠
9. 水果酒用米酒還是清香型白酒好。都是25元不貴，做出來可以嗎
水果酒用米酒肯定還是用清香型白酒更好一點，做出來當然是很好喝的
10. 做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎
米酒在釀制過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗凈 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，采很多葡萄回來 洗干凈，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了