用料
主料
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
Ⅱ 鑫花溪牛肉粉加盟怎麼樣蘇州鑫花溪加盟介紹
鑫花溪牛肉粉本著誠信為本，為大眾提供健康美味，快捷的營養米粉的經營理念，隨著公司的穩步發展，加上鑫花溪人不斷的積極進取，不斷的持續改進，鑫花溪牛肉粉品牌得到了市場的良好認可，受到了越來越多的消費者喜愛，更讓越來越多的新老蘇州人把鑫花溪米粉當做是三餐中必不可少的一道美食。 鑫花溪人將致力於打造蘇州城市名片，面向全國，樹立行業標桿，為蘇州的大旅遊大餐飲做出更大的貢獻！ 鑫花溪是一家專營雲貴特色米粉小吃的主題餐飲連鎖店！ 鑫花溪的成長要追溯到2004年。當年，公司在鳳凰街上開出蘇州第一家店，初期只經營單一的牛肉粉，為了滿足消費者多口味、多層次的需求，先後研發推出辣雞粉、酸菜魚粉、極品牛肉粉等數十種新品小吃。
Ⅲ 魚東家酸菜魚加盟靠不靠譜
食材明細
主料
鮮活草魚1條（約1500g）
- 輔料
魚酸菜半棵
泡山椒5、6個
小米椒幾個
青辣椒幾個
- 配料
鹽1小勺
糖1小勺
料酒適量
胡椒粉1小勺
干澱粉1大勺
蛋清1個
蔥姜適量
色拉油3大勺
酸辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
24
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱「滋」在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上「滋」；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
酸菜魚的做法步驟
Ⅳ 萬殿壹煲酸菜魚加盟店開在哪裡生意好
用料
主料
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
Ⅳ 漁遇上魚藤椒魚飯加盟 經營酸菜魚米飯加盟店怎麼樣
漁遇上魚藤椒魚飯加盟酸菜魚米飯加盟好選擇,漁遇上魚藤椒魚飯加盟酸菜魚米飯加盟好選擇,章丘開啟餐飲有限公司,山東省濟南市天橋區二環北路河畔景苑東2...
Ⅵ 廣西貴記酸菜魚粉餐飲連鎖有限公司怎麼樣
廣西貴記酸菜魚粉餐飲連鎖有限公司是2017-05-16在廣西壯族自治區河池市注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於河池市乾霄路21號康樂家園「樂和閣」B棟C單元102號房。
廣西貴記酸菜魚粉餐飲連鎖有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91451200MA5L54QC7D，企業法人顏鳳嬌，目前企業處於開業狀態。
廣西貴記酸菜魚粉餐飲連鎖有限公司的經營范圍是：餐飲管理；餐飲咨詢；餐飲服務；鹵制食品加工；食品加工技術咨詢及轉讓；餐飲文化交流及餐飲產品展覽。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動。）。
通過愛企查查看廣西貴記酸菜魚粉餐飲連鎖有限公司更多信息和資訊。
Ⅶ 酸菜魚加盟哪家好華飛酸菜魚加盟費用是多少
食材明細
主料
黑魚一條
酸菜適量
- 輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
- 配料
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的做法步驟
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
Ⅷ 酸菜魚飯加盟怎麼樣
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
Ⅸ 怎麼開酸菜魚加盟店
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜魚的製作方法)
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用;
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理;
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用;
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開，一份為二，待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香; 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開; 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾; 加入少量、味精和胡椒粉; 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
(酸菜魚的工藝關鍵)
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
Ⅹ 哪些地方適合開酸菜魚快餐加盟店
用料
主料
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。