『壹』 臘鰱魚的腌制方法
自製臘鰱魚製作工藝：
1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱腌3天。
2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面乾爽且肉質微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味。
3、將熏好的魚晾涼後每條單獨裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存。
製作方法：
（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預制好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入薑末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。
（2）向鍋內沖入高湯500克，大火燒開，轉小火燜15分鍾，至鍋內湯汁剩原來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關火連魚帶湯一起盛入盆中，配卡式爐上桌。
『貳』 臘鰱魚好吃嗎有聽說過福小二的嗎創始人是誰呀
臘鰱魚蒸出來不是很軟爛的那種，
『叄』 臘鰱魚有鱗怎麼辦
臘鰱魚有魚鱗，這個是很正常的情況，所以如果不喜歡魚鱗的話，可以想辦法將魚鱗刮掉，這樣做出來的魚肉或者魚湯味道口感會更加的鮮美好喝。
『肆』 去哪裡能吃到正宗的臘鰱魚
若吃臘鰱魚，一定要去福小二，
『伍』 長沙寧鄉有一條古鎮小街，專賣臘鰱魚，不論斤稱，每條一概12元
長沙寧鄉有一座古鎮叫道林鎮，有著1100多年的 歷史 ，為古代商賈重要的商貿之地，人文底蘊深厚，曾經有 「 小南京 」 之美譽 。然而，今非昔比，現在古鎮早已沒了過往的繁華。不過，在古鎮有一條專賣臘鰱魚的小街，卻引起了不少人的興趣，只要到古鎮 旅遊 的人，都免不了到這里看看。
這條小街比起古鎮那些掛滿各式招牌的小街，顯得十分不起眼，若不是有人帶路，很容易錯過。小街除了出售臘鰱魚外，還有臘雞、臘鴨、臘肉、臘排骨等各種臘製品。購買其它的臘製品按重計價，唯獨這臘鰱魚不用稱，按條付款，臘鰱魚至少是8兩以上，每條一口價12元，價格也算便宜，其實肉眼看去都會發現，這些個臘鰱魚無論是干濕程度，還是大小都有差別，卻只賣一個價倒也是少見。
臘鰱魚是寧鄉人餐桌上較為常見的臘製品，為當地特色食品。湖南盛產鰱魚，鰱魚在四大家魚中價格是最便宜的，除了十斤以上的大鰱魚外，鮮吃因為肉薄刺多，並不為老百姓喜歡，稱之為「鰱殼子」，然而用煙熏了吃，情況卻不一樣，煙香可以直接穿透鰱魚肉所有層面，肉質從外到里都為金黃色，噴香老遠能聞到。
立冬後，寧鄉到處可以看見青煙裊裊熏臘鰱魚的景象，竹桿上整整齊齊掛滿了熏制好的臘鰱魚，與遠處大片成熟的稻穀交相輝映，好一派豐收景象。熏臘鰱魚的燃料是有講究的，以谷殼為主，添加曬乾的茶油果殼、橘子皮、花生殼等，這樣熏出來才是具有透骨香地道的寧鄉臘鰱魚。
據古鎮當地人介紹，小街賣的臘鰱魚雖然便宜，但並不是攤主們自家熏制的，都是從寧鄉其它處進的貨，我仔細翻看了好幾個攤位的臘鰱魚，魚肉全是一絲絲的，足見其新鮮程度高，只是香味還欠缺了一些，沒有那種撲面而來的煙熏香氣，想必是批量烤後再過的煙，而且燃料也無講究，這可能就是價格便宜的原因之一吧。
有一位做臭豆腐起家的叫成應龍的人，去年在長沙開了一家「成師傅臘鰱魚」店，是湖南本土第一家以臘鰱魚命名的飯店。以臘鰱魚為特色，帶動其它菜系消費，僅僅80平米的店面，開業不久，便一下子火爆起來，食客擠滿了小屋，每天都要排隊等位。現在光長沙就陸續開了20多個分店，株洲、湘潭等地熊師傅臘鰱魚店、陳師傅臘鰱魚店、馮師傅臘鰱魚店等紛紛拔地而起，遍地開花，並且家家生意都紅火，一條臘鰱魚盤活了湖南的餐飲業。
以成師傅為代表的臘鰱魚店，他們出售的一條整臘鰱魚統一價格為38元，由於便宜又下飯，非常貼近湖南人的消費觀念，在全球經濟不景氣的當今鶴立雞群，成為了許多食客心中的網紅菜、明星菜。
從古鎮買回來的臘鰱魚，普遍偏咸，這是市場上購買的臘製品通病，因為怕長時間保存魚肉變質，製作時往往以增加鹽分來防腐變。所以，吃前一定要用清水浸泡3小時以上，去除多餘的鹽分，再用油稍微煎一下，加入干辣椒粉和豆豉蒸15分鍾，香氣直鑽鼻底，簡直太下飯了！
『陸』 陳伙計臘鰱魚加盟
摘要 您好，已為您查詢，該加盟需要您進入官網，留下聯系方式，之後會有專人對接。
『柒』 成師傅臘鰱魚怎麼樣
你說的這一個城市副的魚還是非常不錯的。它的口感和味道都很好。
『捌』 湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜：
1、紅燉甲魚是湖南湘潭的傳統名菜，燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸後，放入甲魚塊、肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻後，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成，顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。
2、干鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
3、剁椒魚頭是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過的人都想在吃一次。
4、干蒸雞，選用的是無污染的山間放養「河田雞」，加上客家酒和老薑蒸制而成，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。
5、臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成，做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
6、泡椒兔肉香芋絲，是一道傳統湘菜之一，是以芋頭、剁椒、兔肉為主要食材，加入蒸魚豉油、生抽、麻油、食鹽、蔥、姜等調料，通過烹飪而成的一道菜品。
7、瀟湘豬手是一道有名的湘菜，肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚。
8、干鍋花菜是傳統湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料製作而成的美食，口味辣。
9、口味蛇是一道有名的傳統湘菜，此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇種作為原料，配製以鮮、香、辣調料，燒制而成，蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，所以這道菜深受人們的喜愛。
10、地鍋雞是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
11、小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材製成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人，是湘菜中比較具有代表性的一道菜。
12、臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜餚，當地很多飯店以這道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊致，咸香濃郁，先把魚浸泡回軟，然後下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒製作而成，吃起來咸鮮下飯，風味獨特。
13、土匪豬肝
豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜餚特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。
14、湘西外婆菜
鹹菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道鹹菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫「下飯菜」。
15、寧鄉口味蛇
除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉口味蛇是從湖南寧鄉縣大成橋鄉發源傳到長沙的，其實寧鄉最初也是不吃蛇的，後來因為有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣為特點，因此深受當地人的喜愛。
16、組庵魚翅
組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延闓（字：組庵）家宴名菜，後來流傳民間，成為飲譽三湘的傳統名菜。
組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮鹹味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽為菜中珍品。
『玖』 如何形容臘鰱魚好吃
魚肉相對緊實，吃起來並不會過分油膩，臘肉香味濃，特別是煙熏味十足
夾起一塊臘魚咬下，先感受到的是微焦的魚皮，薄薄一片，柔軟有彈性，極為入味。
九零年代，社會經濟普遍還很落後，人們的物質生活水平還比較低，當時人們能吃到的葷菜主要是豬肉和鰱魚，所以水產養殖主要以鰱魚為主。通常能夠拿來做臘鰱魚的都是剛死不久或者死了沒發臭的魚。
『拾』 臘鰱魚咸怎麼搞
燉之前要用水泡，如果太咸就用淡鹽水泡