A. 臊子蕎面餄餎的做法，臊子蕎面餄餎怎麼做好吃
1.乾的蕎面餄餎
2.用涼水泡1小時
3.准備底菜
4.蒜苔切丁
5.紅蘿卜擦成絲，再切成小截。
6.豆腐也切成小薄丁
7.韭菜切成小段
8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
10.切成菱形的小片
11.鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿卜絲，翻炒至八成熟。
12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
14.盛出備用
15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17.倒入一鍋開水，放入薑末。
18.倒入炒好的底菜
19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎面餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22.盛入碗中
B. 蕎面的做法和吃法大全
一、蕎面蒸卷
蕎面蒸卷，是阜新當地的一種特色美食。
1、將蕎麵粉放入盆內，加沸水攪勻，揉至光滑。
2、再將面團擀成薄厚相等的長方形，抹上一層熟油，把調制好的肉沫，撒在上面，捲成長條狀，用刀切成隨意形狀。
3、放入蔥花的叫蔥花捲，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此類推。
二、蕎面驢肉蒸餃
蕎面驢肉蒸餃，是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子。外皮原料選用精料蕎麵粉，餃子餡採用鮮驢肉的精肉為主料，另配香油、薑汁、孜然粉等十餘種調料為副料。
將蒸熟後的蕎面大餃子撕開皮，從色澤如瑪瑙似的肉丸中，流淌出一股濃濃的金黃色的油汁，伴著陣陣濃郁的撲鼻香味，將引發出您強烈的食慾。
咬入口，您會覺得口味鮮香，油多而不膩的感覺。多年來，阜新地區的蕎面驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉人的贊譽，並成為阜新地區獨具特色的地方美食。
三、蕎面合子
合子在中國北方流行的一種漢族麵食。韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。屬於餡餅類，半圓形，兩層薄皮內只有一層餡，需用餅鐺烙制。其餡料主要有韭菜、茴香、雞蛋、豬肉。
蕎面，是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的，有著天然綠色食品的美譽。阜新地區盛產蕎麥，由於特殊的地理位置，阜新地區的蕎麥不僅質量好，而且營養非常豐富，養份齊全，用其製作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養價值。
做法
1、將蕎麵粉放入盆內，取適量溫水和均，搓或長條狀。
2、下成一兩左右的劑子，擀成圓皮。
3、放入餡，做成鋤板狀，放入鍋內，文火煎製成金黃色即可食用。
餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口
C. 芥末蕎面餄餎怎麼做
記得小時候在外婆家，炎熱的夏天裡經常能聽到外面」蕎面~餄餎~「的叫賣聲，每次外公去買來餄餎拌上芥末蒜醋水，這一盤黑黑的餄餎看著其貌不揚，但吃起來就完全不一樣了——這酸爽！每一根餄餎都被芥末和生蒜的刺鼻的味道嚴實地包裹著，一口下去，熱浪猛地沖到鼻腔；而清涼的餄餎滑韌勁道，絕妙地平衡了芥末帶來的熱——就算不搭配任何配菜，單純的一碗餄餎也讓人慾罷不能！
昨天和老媽合力，復制了這碗十多年沒吃到的餄餎。從用蕎麥粉壓出不太成型的蕎面，到憑著模糊的記憶調整料汁，一切自己動手，倒也別有趣味。對我們來說，能再次吃到兒時美味的這種幸福感，也許除了對回憶中的味道的執著，更多的是一份對故鄉的思念吧~
（作為一個吃著這樣的餄餎長大的娃，餄餎和芥末、蒜和醋永遠是應該一起出現的！就像紅豆和抹茶、黑米和椰子一樣山無棱天地合乃敢與君絕！！！所以對下廚房裡沒有這種芥末蒜醋版餄餎深深地傷害了…………TVT）
* 此用量做出來為一人份
用料
蕎麥面（封面是我們自己壓的所以不太成型，我覺得用市售的那種日本蕎麥面會更方便） 一把
料汁，具體用量可依自己口味調整
蒜 3瓣
黃芥末 1茶匙
醋（最好是山西陳醋） 1湯匙
醬油 1茶匙
鹽 1小撮
香油 5、6滴
辣椒油 1茶匙
糖 2/3茶匙
配菜，可以隨意搭配也可以不用，我這里就舉個栗子~
芹菜 半根
金針菇 100g
胡蘿卜 半根
芥末蕎面餄餎的做法
芹菜切細片或粗絲，金針菇去根撕成小縷，胡蘿卜切絲。然後燒一鍋水，按照胡蘿卜-芹菜-金針菇的順序下進去，焯1-2分鍾後立刻撈出，用水徹底沖涼後濾水。
下蕎麥面，市售的比較好熟，燒到大開就好啦，個人對面的軟硬要求不同自己嘗嘗最保險。煮好後撈出，用水徹底沖涼，加入配菜中一起瀝干水分。
如果還是有點濕建議用廚房紙吸一下水，或用沙拉甩水籃甩一下，乾燥的材料拌出來才好吃~
蒜去皮壓成泥，然後加入黃芥末、和醋，攪拌使芥末化開，之後再加醬油、鹽、糖、香油和辣椒油攪拌均勻。
用一個大盆盛濾干水的餄餎和配菜，將料汁澆在餄餎上，充分混合均勻！
開始享受這酸爽吧！❤
小貼士
蕎麥面煮出來一定要迅速沖涼，能讓面條變得很爽滑彈牙哦~
D. 蕎面餄餎和面和白面的比例應該是多少
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節狀。
E. 爽滑筋道，滑潤又耐嚼的蕎面河漏製作方法有哪些
蕎面河漏是河北省著名的麵食，被稱為北方麵食三絕之一。蕎面河漏就用蕎麥面通過河漏壓制而成的麵食，在搭配各種食材和湯料製作而成。營養價值高，熱量也比較高。製作蕎面河漏可以分為四個步驟，第一步熬高湯，第二步和面，第三步製作配菜，第四步壓面和煮麵，第五步澆湯料。
製作配菜。配菜的選擇最好以時令為主，可以搭配自己喜歡的牛肉或者豬肉。將肉切成丁，西紅柿，土豆，豆腐和胡蘿卜切成小塊，蔥蒜切成末備用。鍋中加入適量的玉米油，加熱至五成熱後，將肉丁倒入鍋中炒熟，隨後將蔥蒜和西紅柿倒入鍋中，加入適量的鹽，生抽，胡椒粉和辣椒粉炒熟。隨後再加入土豆，豆腐和胡蘿卜大火翻炒均勻後。倒入適量的清水，轉中火熬煮至鍋中湯汁收干後就可以使用了。
壓面和煮麵。凈鍋中加入足量的清水並加熱至沸騰。發酵好的面團取出，然後用專業的河漏工具，將面團手工壓製成面條，並直接放入鍋中煮熟，撈出後過涼，把那個盛入碗中。加入高湯和炒熟的配菜，營養豐富的蕎面河漏就製作完成了。
F. 蕎面鉿鉻的做法
朋友，若是到了西安，不僅要品嘗涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、油潑面等各種美食，還一定要記得嘗一嘗蕎麥餄餎面，一種在西安本地人心中極具分量的美食。色澤黃亮的蕎麥餄餎，澆了香醋、蒜汁、麻醬汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，攪拌均勻，挑一大筷子入口，芥末味刺激的渾身一激靈，爽滑筋道，清香可口，真是太過癮了。在炎炎夏日，蕎麥餄餎和涼皮、涼粉一樣，都是西安人氣最旺的小吃。蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1等多種營養元素，尤其對糖尿病人非常有益。許多朋友在家製作蕎麥餄餎，經常出現斷條的現象，非常苦惱，下面我將自己製作蕎麥餄餎的一些經驗分享給大家，希望參考借鑒。
和面的幾點技巧。蕎麥面屬粗糧，筋性低，因此用純蕎面和面，壓出的面條就很容易斷節。當然，純蕎麥面如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決面條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和面時加入適量白面，就能解決這個問題了。如上圖，盆中倒入蕎麥面、白面各一半，或者白面多點也行。往白面里加入一勺鹽。
再往白面里加入一勺食用鹼面。
往白面里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白面的十分之一，多點也行。
用滾開的水將蕎麥面燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。
將涼水倒入白面中，邊倒邊用筷子攪拌。
將蕎麥面、白面用筷子攪拌到一起
開始將兩種面揉到一起。面盡量和的硬一點，這樣壓出的餄餎面才更筋道。
面團揉光滑了以後，蓋上蓋子餳半小時左右。
蕎麥餄餎面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃，澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用，夏天一般涼拌，清涼解暑。今天我教給大家的就是蕎麥餄餎的涼拌方法。准備黃瓜、胡蘿卜、大蒜。
將黃瓜、胡蘿卜切成絲或擦成絲。
將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。
碗里加入一勺鹽
將燒熱的油潑在蒜泥上，激發出蒜的香味。
碗里加入兩勺自製的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁。
用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了。
開始壓面。將餳好的面在案板上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個劑子塞入壓面器中。我用的是簡易的手動餄餎面機，適合一家三口使用，如果家裡人多，可在網上購買那種專用餄餎面機。
等水開後，旋動壓面器的把手將面壓入鍋中。
這里需要注意的是，如果鍋里的水不開或者大開，都容易導致餄餎面斷條，一定在水微開的狀態下將面壓入鍋中。
面在鍋中煮二分鍾左右，撈出過涼水。
將過水的餄餎面控凈水分，倒入一個大盤子里，淋入熟油或橄欖油，用筷子挑拌均勻，防止粘連。
將餄餎面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻即可。
一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的餄餎面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。
G. 蕎面餄餎能炒嗎
蕎面餄餎能炒。
原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎面1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
方法一
餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。
方法二
把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊面填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
H. 做蕎面餄餎什麼水和面
和蕎面時都要在裡面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好後放半小時即可
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和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥面加水揉成面團後醒一段時間。
2、中間准備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到餄餎機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可