Ⅰ 鹵雞蛋的製作方法和配料
准備材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蚝油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量
1、准備好喜蛋和香料等食材，如下圖所示：
Ⅱ 聽說做鹵菜很辛苦，是不是真的辛苦
做鹵菜其實還好，以前的家庭作坊式比較辛苦，現在很多加盟連鎖的鹵菜店相對輕松，當你發現鹵菜店其實很賺錢的時候就不覺得辛苦了，但如果想長久穩定地做好生意怕辛苦是不行的。
Ⅲ 怎麼鹵蛋入味又好吃
鹵雞蛋時，除了桂皮和八角，多加一種調味，雞蛋香濃入味又彈牙
鹵雞蛋時，除了桂皮和八角，多加一種「味」，雞蛋香濃入味又彈牙！今天小面姨給大家分享一道「鹵雞蛋」的做法，簡單好吃，口味咸香，咬起來彈性十足，牙齒都被它的彈勁微微震顫，隨之而來的是一種美味爽口的天然感覺。雞蛋是我們生活里必不可少的一道食材，它和牛奶一道被評為人體每天必須進食的營養品之一。雖然天天食用雞蛋對很多人來說，是一件不現實的事情，但用雞蛋做成的美味還是伴隨著我們生活的每一天，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒西紅柿，荷包面等等應有盡有，一樣都不會少。這道鹵雞蛋也是雞蛋的一種的食用做法，很多人在家鹵雞蛋會失敗，或者口感沒彈性，主要原因是方法不得當。今天給大家分享的這個配方，媽媽已經使用了二十年，可以讓你零失敗。
教你在家鹵雞蛋，配方已使用20年，咸香入味，味道正宗，曬朋友圈被刷爆！在我們家裡，媽媽是廚藝達人，我所有的廚藝都來自媽媽的言傳身教。尤其是這道鹵雞蛋，很多人想學，媽媽都不一定教。最近我們這里的雞蛋價格一路跌了下來，每斤不到三塊五毛錢，比前陣子便宜很多。加之最近兒子要開學，我專門買了十斤，准備給他加強營養，做一些鹵雞蛋吃。每天早晨讓他吃兩個，既能提高他的身體素質，又能讓我省事睡懶覺，一舉二得的好事。雞蛋鹵好之後，我不由得洋洋得意，便發到朋友圈曬了出去，結果不到一個小時，打開朋友一看，我的媽呀！竟然刷爆啦！
生活里，鹵雞蛋有很多做法，不同區域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人們喜歡。但我吃了很多鹵雞蛋，還是最喜歡媽媽的味道。今天自己動手起來，過過嘴癮，給兒子當早餐，心裡美滋滋的。煮的時候滿屋飄香，令人心曠神怡，如醉如痴。媽媽鹵雞蛋時有一個小竅門，加啤酒鹵，多這一「味」加進去，做出的鹵雞蛋比茶葉蛋、鄉巴佬鹵蛋更香更好吃。經過鹵煮和浸泡，雞蛋的味道不僅香濃，口感也更Q彈了，味道中有啤酒淡淡的酒香，還有茶葉蛋的味道，營養又美味。現在我把這道「鹵雞蛋」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。
【鹵雞蛋】
食材：雞蛋18個、1瓶啤酒、3個八角、3段桂皮、香葉3片、2根干辣椒、茶葉少許、1小勺鹽、1大勺老抽、2大勺生抽。
做法：
1、准備好需要的雞蛋，雞蛋皮洗凈。
2、雞蛋冷水入鍋，水開之後煮8分鍾，煮熟，不要煮的時間太久，一會還要再鹵。
3、雞蛋撈出放入用涼水中，浸泡一會兒再剝殼。
4、雞蛋泡一會，蛋殼上的那層薄膜跟蛋白很容易剝離，全部剝去殼。
5、將八角，桂皮，香葉，干辣椒，茶葉，用清水清洗一遍，控干水分，放入調味料盒中。
6、起鍋倒入少許的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微紅色，倒入1瓶啤酒和適量清水，把剝去皮的雞蛋倒入鍋中，啤酒和水要把雞蛋完全覆蓋。
7、開鍋以後，將准備好的調味料包放入鍋中，調入1勺鹽，放入1大勺老抽，2大勺生抽。
8、然後改成中小火鹵制15分鍾，雞蛋浸泡10個小時以上，就非常入味了，加熱後再吃。（我只泡了6個小時，就已經入味了）。
9、這種鹵雞蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子說比早餐店的好吃。
Ⅳ 便利店裡的關東煮，鹵雞蛋，烤腸等小吃是如何做到交接班點數的
便利店加入關東煮是當前適應時代後的產物，按照傳統的便利店方式可能不便於商品庫存以及交接班的記錄。對於關東煮，這里將便利店從進到銷給出一個完整的流程。一下給出幾種實際過程中使用的流程。
（1）實際便利店在進貨過程中，將不同品類的關東煮按照包計入庫存。在售賣過程中將所有品類的關東煮都按照一個商品名【關東煮】進行賣出，在過程中並不會實時減少庫存。按照一定的頻率【一周/半個月/一個月】進行盤點統計，再統計折損率。這種適合那種沒有太多精力的門店。在正常的收銀軟體，比如千帆掌櫃收銀系統中就可以做到。
（2）對於一家有精細要求以及足夠人力的情況下，對於關東煮是精細到每一種品類，按照串記錄庫存。
按照實際的商品進行售賣，收銀台配合監控工作即可。
Ⅳ 鹵雞蛋的方法，開店用
鹵雞蛋：別樣的鹵汁別樣的鹵水香
食材：雞蛋18個、鹵汁650g、鹽1/2茶匙
鹵雞蛋的做法
1、准備好鹵汁。
2、准備好雞蛋，洗凈。
3、將雞蛋放入鍋中，加入能沒鍋過雞蛋的清水，加入鹽。
4、大火煮開，轉中小火再煮5分鍾，熄火，將雞蛋繼續燜在水中。
5、待水自然涼卻後，取出雞蛋、剝殼。
6、將雞蛋放入砂鍋中。
7、倒入鹵汁。
8、大火煮開，轉小火再煮15分鍾，熄火，讓雞蛋在鹵水中浸泡。
9、取出鹵蛋，即可食用。
美食小提示
鹵汁是腌制大閘蟹留下的醬汁，成分為醬油500g、蒜頭100g、辣椒5個。鹵汁還可以重復利用，但需將蒜頭與辣椒去除，重新鹵制時再加入蒜頭、辣椒等配料。
Ⅵ 請問大神們，做鹵雞蛋是帶殼鹵香還是煮好去殼香
帶殼，但是時間一定要夠久 帶殼的鹵蛋不會失去本身蛋的醇香 如剝殼的鹵蛋因時間久了本身蛋的香會失去
Ⅶ 怎樣鹵雞蛋才能更有味
橫走美食界好吃的鹵蛋不能走尋常路，下面你想不到的做法和配料，讓Q彈有味的鹵蛋再一次俘虜你的胃。
人生最美好的不在於如何成功，而是成功路上於鹵雞蛋相伴。好吧，這是壹周君說的。
鹵雞蛋這種美食小吃，實在是居家旅行必備之良品，方便麵好搭檔，盒飯舊愛，漢堡包新歡，火車零售食品TOP榜單長期盤踞冠軍…… 從街邊五香鹵蛋的叫賣小販到日月潭老婆婆賣鹵蛋變身大富豪的勵志榜樣，鹵蛋都功不可沒。
壹周君現在告訴你幾種種法，鹵蛋也有咸甜口味。
甜心鹵蛋
原料：雞蛋，
調料：醬油，八角、桂皮、冰糖
第一步：挑選雞蛋，健康質優的雞蛋必須經過篩選，方法可以用水泡發，將雞蛋浸泡在清水裡，水沒過雞蛋身，浮起來的雞蛋就趕緊扔掉，變質了。如果雞蛋以45度角度傾斜著，那估計已經存放了一周左右，要趕緊吃了；其他的沉在水底的，新鮮的好寶寶，留著，繼續鹵蛋之旅。
第二步：拿出一枚大頭針，（放心我不是容嬤嬤），對准雞蛋的頭部，輕輕戳進去，記住，淺淺地戳一個小眼即可，戳大了咋辦？等著喝蛋花湯唄。（當然，這也是個技術活，慢慢戳就有經驗了。）
第三步：鍋里放入清水，煮開後，將雞蛋放入水中，計時，開水下蛋，不超過7分鍾就要撈起來，晚了，雞蛋心就不唐了。然後，很重要的一個步驟，迅速放入冰水中浸泡，10——15分鍾，也就是整個過程，讓糖心蛋的糖心迅速保持原狀。
第四步：製作鹵水汁 簡單，把醬油，冰糖等所有原料擱一塊 ，然後把雞蛋放入泡上一晚上，（建議用瓶口比較深的罐子泡雞蛋，更容易入味。）
第二天，撈出來開吃吧，黃燦燦的糖心雞蛋到手，味道咸甜可口。
啤酒雞蛋，我吃了一枚又一枚
原料：雞蛋，
調料：啤酒、老抽，生抽， 白糖，鹽
前面步驟相同，直接上製作過程吧
第一步：煮熟的雞蛋，剝殼（不想吃糖心，就煮10——12分鍾），等涼了，在雞蛋上豎著劃開幾條，待用
第二步：啤酒、生抽、老抽、糖倒入鍋里，煮開，然後放入雞蛋，中火繼續煮，一直到湯汁即將收干為止。
第三步：雞蛋攤涼，就可以拿出來吃了，喝點小酒，花生米，滋味不錯。
Ⅷ 想加盟九江老字型大小鹵菜
它指的是聞名江西的「老字型大小」鹵菜店在九江的分店
他經營的鹵菜種類有很多
例如「糖醋排骨」「香辣牛肉串」「鹵鴨」「鹵肥腸」「鴨五件」「泡鳳爪」等等
Ⅸ 市場上賣的一元一個的鹵雞蛋，帶包裝的。吃多了會對身體造成危害嗎，它的營養有什麼變化
不知道從什麼時候開始鹵雞蛋也成為了大家吃方便麵、玉米面條、炒飯、蓋飯的「標配」，在家中很多人都喜歡吃一顆鹹淡適中、香氣濃郁的鹵雞蛋，但是大家知道鹵雞蛋是怎麼做出來的嗎？
相信很多人吃鹵雞蛋都是從鹵味店當中買回來的吧，但是其實鹵雞蛋的製作方法十分的簡單，新手只要調料湊齊了就很容易做出來香飄萬里的鹵雞蛋，今天，大廚就為大家分享一下這道美味鹵雞蛋是怎麼做出來的，感興趣的朋友們可千萬不要錯過哦。最關鍵的是，按照這個方法做出的鹵雞蛋濃香四溢，讓你越吃越過癮。
第一步：買回來的雞蛋用清水清洗干凈放入鍋中，在鍋中加入適量的水沒過雞蛋、加2茶勺食用鹽之後開大火將雞蛋煮熟。
PS：買回來的雞蛋並不幹凈，有一些雞蛋表面甚至還會留有少量的雞毛和糞便，如果不清洗干凈這些臟東西很容易隨著雞蛋的空隙進入其中。
煮雞蛋的時候加入少量食用鹽後雞蛋就不容易煮裂了，這也是讓雞蛋又嫩又不破裂的好方法。當然，雞蛋要用冷水煮的。
第二步：雞蛋煮熟之後放入冷水當中冷卻2分鍾左右，用勺子將雞蛋殼敲碎，這樣讓雞蛋更容易入味了。
第三步：鍋中倒入比上一次煮雞蛋多一些的水，向水中倒入適量的生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、茶葉包和冰糖，開火煮調料。
PS：茶葉包是鹵雞蛋是否好吃的關鍵，所以在煮鹵雞蛋的時候要多方幾包調料包哦。
第四步：調料煮到六七分鍾之後將之前煮好的雞蛋再一次放入鍋中，開中火熬煮大約5分鍾後關火。
PS：到這一步鹵雞蛋的整個製作過程就已經完成了，但是這個時候我們並不能將鹵雞蛋撈出來使用，要讓它在調料湯中浸泡一段時間才更好吃。