A. 港式清燉佛跳牆怎麼做
佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
B. 哪個牌子的佛跳牆好吃這東西很貴，不想踩坑，求推薦!
海文銘佛跳牆唄，味道蠻正宗的，至少沒有一股子的香精味。
C. 福建名菜佛跳牆在家裡怎麼做
佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
福建名菜佛跳牆，在家做其實也不難，搞定雞湯和海鮮處理，基本上就大功造成了。
D. 佛跳牆的配料有哪些
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
(4)燉悟者佛跳牆加盟店擴展閱讀
佛跳牆的創始人據說是一名乞丐，因為當年乞丐沒有飽飯吃，只能拿著破瓦罐到處去要飯，吃飯的時候，然後再把所有要回來的飯菜放在一起一鍋煮。
乞丐煮好之後被一名飯鋪的老闆聞到了這股奇香，老闆聞著香味去了之後才發現，原來是乞丐用了一些剩飯菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。於是飯鋪老闆自己回店裡，按照乞丐瓦罐里的食材一起燉了一次，做出了一個大雜燴，還配上了適量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳牆就出名了。
不過也有另外的說法和做法，每個地區都有不同的說法，但是乞丐這個說法最為普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方會用到雞肉，鴨肉，蹄筋，蹄尖，雞肫，鴨肫，或者是干貝，魚高肚，也有鴿蛋，香菇，筍尖，竹蟶等等食材，做法都大致相同，味道卻別有洞天。
而佛跳牆的名字由來，則是以一群秀才吃了這道菜之後，在酒後賦詩而來，其詩句為「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」主要的意思是指香味太濃，就連不吃葷的和尚都會為之動心，就連佛聞到它的香味都會起凡心，所以也叫做佛跳牆。
E. 佛跳牆為什麼叫佛跳牆這個名字的寓意是什麼
元貝是基本，再外加菇類等其他食材，再加入高湯和福建老酒，用文火煨制而成。將整盤弄好燒好後，連盤加熱上，吃到結尾的時候，還能邊煮邊在湯汁中加一些別的食材一起，達到物盡其用。第一次聽到這個美食名稱，第一直覺就是「懵圈」倆字。佛跳牆，一個怪怪的名稱。當這道菜端上餐桌的時候，真是滿屋飄著香氣。那種香味聞起來，讓人心神愉悅，非常舒適，使人充滿著食慾。
佛跳牆是一道名菜，葷香可口、不油不膩，營養極其豐富，對身體健康的滋補作用很大。但是好不好吃主要還是看個人口味，有些人會覺得很腥，但是有些人又覺得特別喜歡。你去試試就知道自己喜不喜歡啦佛跳牆用北方的話說就是一鍋亂燉，像里邊什麼瑤柱，鮑魚，魚肚……用的都是邊角料，一些碎料。其實北方人大多都吃不慣，主要是它的名氣大，檔次高，所以好多人都是暴發戶的心態去嘗嘗。
F. 哪個品牌的佛跳牆味道最正宗
近日，一道敘江南佛跳牆刷爆了朋友圈，很多人從來沒有想過人均不足百，就可以吃到一頓鮮美滋味、用料十足、誠意滿滿的佛跳牆，這個品牌的美食味道一直保持在高水平線，上有濃香滋味的紅燒佛跳牆，下有口味清香的江南佛跳牆，都廣受大眾喜歡！
優選食材 好吃料足
紅燒佛跳牆食材包含有干鮑、海參、花膠、干貝、鮮貝、花菇、魚翅等，大量的干貝和花膠，使得湯汁濃郁卻不膩人，精選的鮑魚肉質飽滿，顆顆入味，一咬彈牙，Q彈的海參肉質細嫩，浸泡在湯汁里讓人慾罷不能！
江南佛跳牆食材包含鮑魚、海參、花膠、干貝、花菇、鮮貝等，湯汁滿口馨香，色澤清亮，入口清甜，湯汁里浸透著花膠的滋味滿口的軟糯，搭配鮮貝與干貝雙重口感的搭配讓你瞬間體會貝類的魅力！
頂級廚師手藝 味道正宗
兩款湯底甄選優質的鮑魚、海參、花膠、魚翅等十多種名貴食材，高度保留傳統風味，所有食材混合高湯，手工24小時燉煮，湯底金黃，口感醇厚，濃郁鮮香，口感也顯得很富有層次，越煮越香。
多種選擇 不再糾結
除了佛跳牆之外，敘江南還有其他很多產品可以選擇，金湯/雜糧/清湯花膠、紅燒/清湯魚翅、鮑汁扣干鮑魚、海參、椰汁燕窩等系列，實在太多選擇了，讓你以後不用糾結吃什麼，更不用擔心只吃一道產品會吃膩！
好吃到刷爆了朋友圈的敘江南美食，千萬不能錯過喔
G. 佛跳牆是什麼意思 佛跳牆為什麼叫佛跳牆
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
「佛跳牆」名的由來，在福州民間有三種傳說：
說法一
2.然後鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然後放入廣肚。
9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10.最上面放上一隻小鮑魚。
11.把一半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火注入上湯。
13.倒入另一半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹一些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。[7]
其他製作方法
1.將所有主料分別用薑汁與紹酒焯一下水。
2.將所有的主料放入燉盅內。（如果你用的是活鮑，先別放）
3.濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內。
4.將盅密封好，上籠蒸2小時即可。（如果你用的是活鮑，在最後放入，放入後蓋好蓋再蒸最多10分鍾即可）
菜品特色
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想像，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆 ，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲 香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。