⑴ 裹涼皮是怎麼做的
1.取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鍾,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
4.蒸麵筋:洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑵ 裹個涼皮官網
咨詢記錄 · 回答於2021-10-01
⑶ 井陘縣較正宗的裹涼皮如何製作 學習裹涼皮的做法
所謂的裹涼皮，僅僅是從吃的角度而言的。涼皮的吃法有多種，涼拌涼皮，熱湯涼皮，炒涼皮，裹涼皮（卷涼皮），但是不管怎麼吃，其做法都是一樣的，而且洗面是必須的一道工序，所以，直接學習常規涼皮的製作就行了，涼皮做出來，怎麼吃，完全在自己的習慣了，也就是說，涼皮怎麼吃，影響不到怎麼做。一句話，做和吃是兩回事，互不幹涉。
⑷ 涼皮是哪個地區的小吃大家吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的
夏天到了，除了小龍蝦以及啤酒是大家的最愛之外，涼皮也是一道很受歡迎的美食。涼皮既可以當作主食，也可以當作小吃，口感涼爽，吃起來一點都不膩，還會讓人的味蕾有一種欲罷不能的感覺。眾所周知，涼皮肉夾饃是陝西西安的專屬，當地最具特色的就是涼皮以及肉夾饃了，不過今天小編想說的涼皮並不是西安的，而是河南濮陽的裹涼皮。
喜歡吃辣椒的小夥伴一定要記得放一些辣椒，等到這些配料都准備好了以後，老闆會將整張涼皮捲起來，然後再放入一個塑料袋當中。這樣子一個簡單的裹涼皮就做好了，可以走在大路上邊走邊吃，也不會將自己的身上弄臟。當然涼皮本身就是一道美食，不管什麼樣的做法都會有獨特的味道。
⑸ 涼皮配方
涼皮配方
調料水
將花椒20克，鹽10克，放入1000克清水中煮10分鍾關火，靜置10小時過濾取水即可。
⑹ 正宗卷涼皮的做法
正宗卷涼皮的做法
裹涼皮(也叫卷涼皮)是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。下面就是我整理的正宗卷涼皮的做法，一起來看一下吧。
秘制辣椒油
1、准備工作：一斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
先把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
准備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火！
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
醋水熬制：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的`醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
大蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
芝麻醬：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鍾就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上准備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我做多年涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
END
注意事項
陝西涼皮用老陳醋比較好
;⑺ 裹涼皮的做法和配料竅門是什麼
主料：涼皮1張。
輔料：蒜汁10g、鹽適量、芝麻醬20ml、豆腐乳1塊、香醋5ml、生抽4ml、香油4ml、麵筋30g、黃瓜絲80g、香菜碎30g。
裹涼皮的做法：
1、准備好配料，黃瓜切絲，香菜切碎，芝麻醬加一塊腐乳加入一點清水攪拌成糊，蒜搗碎加入適量清水成蒜汁。
⑻ 比涼皮好吃幾倍的裹涼皮（也叫卷涼皮）怎麼做好吃
每次回家第一件事就是找個家鄉的涼皮攤，老闆來份涼皮多放點辣椒。裹涼皮,顧名思義，就是把涼皮裹著吃。第一次吃就被這美味所吸引，好吃到不能自拔，一下子就打亂了我減肥的步伐!
吃的裹涼皮就做好啦!沒時間的時候拿在路上吃也是很方便的，裹涼皮將黃瓜、麵筋、麻醬緊緊地裹在勁道的面餅中，一口咬下去，所有的美味在同一時間嘗到，感覺口中包含了整個天地，快來試一試吧，保證你會吃到撐~