① 巴爺香辣雞煲做法
食材用料：
雞排腿幾只
青椒或尖椒
洋蔥
胡蘿卜
西芹
蔥姜蒜
花椒
干紅辣椒
郫縣豆瓣
芝麻
菜譜做法：
1.雞腿肉斬塊備用
2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊
3.准備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒
4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底
5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦
6.雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖
7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）
8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜
9.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻
② 如何做香辣雞煲竅門
1. 先把雞肉清理一下，然後剁成小小的一塊
2. 把辣椒面放在一個碗里，之後鍋里放油，油不要太少，不然辣椒油太乾的話容易壞掉。等油熱了把雞肉放進油鍋
3. 炸到雞肉已經變成深色之後把這一鍋油和雞肉一起倒入辣椒面中，在用勺子攪拌一下，讓油均勻一點
4. 這個碗放到一個陰涼的小角落，放適量的鹽和雞精，蓋上蓋子，兩三天
香辣雞煲是四川、重慶地區的傳統菜餚，以香、辣為特色，吃完主菜後加湯可涮菜繼續吃。隨著傳統餐飲的興盛及周邊陝西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，北方地區老百姓也是非常喜歡，並且涌現出多個香辣雞煲品牌，風靡全國。
菜品發展編輯
香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是製作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老闆精通底料研製，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會製作。
製作食材編輯
【雜菌土雞煲】
主料：干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑（各五朵）
配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺
製作方法編輯
1、干冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片
2、土雞切塊，洗凈，焯去血水
3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，最後十分鍾加鹽，也可不加，九成熟後加入香辣雞煲-底料，大火爆炒，雞塊入味後出鍋。
PS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！
1.整雞下熱水中略焯後撈出剁成大小合適的塊，酸菜洗凈切成細絲。青蒜切段，姜切片，干辣椒掰開備用。
2.鍋內放入適量的油，待油溫稍升高後放入青蒜段和薑片小火稍微炒制，再加入干辣椒、花椒、八角繼續翻炒片刻至香味飄出。
3.放入切好的酸菜絲大火翻炒片刻。
4.再加入剁好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變色。
5.大火，加入適量的料酒繼續翻炒。
6.加入一小勺白糖以及胡椒粉調味，然後加入適量的熱水燒開。
7.將以上原料轉移到砂鍋中，小火煲煮湯汁收干，雞肉熟透，大概半小時左右。
8. 在鍋中加入適量的油，涼油放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然後加入干辣椒、花椒爆香後撈出干辣椒及花椒，然後趁熱將熱油澆在煲好的雞肉上即可。
③ 香辣雞煲的香辣雞煲的發展
香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是製作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之現在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老闆精通底料研製，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會製作。
④ 香辣雞煲加盟哪家最好
更更紅干鍋美食的香辣雞煲是我吃過所有香辣雞煲中最好吃的，每次去都要排隊呢，加盟更更紅吧，更更紅香辣雞煲的香而不膩，辣而不燥，現在還推出了一系列的優惠加盟活動，去更更紅的網站了解參考一下吧。
⑤ 雞煲蟹點整嫁
[編輯本段]什麼是香辣雞煲 香辣雞煲是四川、重慶地區的傳統菜餚，以香、辣為特色，吃完主菜後加湯可涮菜繼續吃。隨著傳統餐飲的興盛及周邊陝西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，目前的北方地區老百姓也是非常喜歡，並且涌現出多個香辣雞煲品牌，風靡全國。 [編輯本段]香辣雞煲的發展 香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是製作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之現在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老闆精通底料研製，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會製作。 [編輯本段]香辣雞煲怎麼製作 【雜菌土雞煲】 主料：土雞一隻（公雞油少，母雞油多，），干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑（各五朵） 配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺 做法： 1、干冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片 2、土雞切塊，洗凈，焯去血水 3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，最後十分鍾加鹽，也可不加，九成熟後加入香辣雞煲-底料，大火爆炒，雞塊入味後出鍋。 PS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！ 【雞蝦雞煲】與雜菌土雞煲做法類似 雞煲配料： 主料：2斤左右嫩三黃雞一隻 配料：香菇，鮮嫩小竹筍，香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽，生薑，沙姜，香蔥。西洋參或花旗參 調料：柱候醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，沙爹醬，甜面醬，沙茶醬等。豆瓣醬少許，沙姜粉少許，料酒，白酒少許 雞煲有兩種。一是干炒雞煲，一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。 一，帶湯雞煲的製作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鍾以上。 2。鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後，小火慢炒。 3，炒到雞大慨快熟時加骨頭湯，大火燒開去泡沫後裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜，香蔥以外的其它配料置火上燒開。 4，調好味後下香蔥，鍋洗凈再放入少許油，放入干辣椒，花椒炸香倒在雞上面，最後放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完後還可以加湯燙菜。 二，干炒雞煲製作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鍾以上。 2，鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後，小火慢炒。 3砂煲置火上，燒熱後下油，下總干椒，花椒炸香後將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲裡面。加入香菜，香蔥以外的其它配料小火慢炒 4，邊炒邊調好味，炒3分種以上，最後放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完後也可以加湯燙青菜。 三，干炒雞煲的優點。 首先，干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什麼都看不大清，而干炒雞煲：金黃色的雞肉，青紅色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹筍，洋蔥等。五顏六色，一目瞭然。其次，干炒雞煲是加上特製雞煲醬經過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。 四，干炒雞煲的缺點 干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是：吃完干炒雞煲後煮青菜時稍遜於帶湯雞煲。但我個人認為：吃雞煲畢竟不是涮火鍋。 五，總結 雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上，聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調味料和一些天然葯植物炒制而成；選雞也比較重要，必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天氣轉涼之後，雞煲中的西洋參用花旗
⑥ 成都龍泉驛區有沒有巴爺香辣雞煲，我打算在龍泉驛區，洪河大道半邊街這加盟個，能加盟嗎
你直接打公司電話問一下就知道了，公司會安排考察和店面問題。
⑦ 巴爺香辣雞煲怎麼做
人家是加盟店，這是人家的寶貝呀，如果大家都知道了，人家怎麼賺錢呀，呵呵..........你確實想學就去加盟吧，而且其中的有些佐料人家只直接給你提供的，配方還是秘密的。
⑧ 重慶巴爺香辣雞煲加盟費要多少
重慶巴爺香辣雞煲加盟費要多少