1. 香酥童子雞的 製作方法 配料
香酥童子雞的製作方法如下：
原料：
童子雞、芝麻油/米酒/冰糖適量、生薑/鹽適量
1、童子雞洗凈切塊。
2. 想加盟南方一絕香酥童子雞
南方吃的東西不敢恭維
3. 怎麼樣確定加盟店是不是騙人的 ，舉些例子最好
百分之九十九點久是騙人的，你要是真想做生意，還不如在外地引進一些新鮮的小玩意兒或者在住所附近找加盟店，本地的出事了也跑不了！
4. 教香酥童子雞 哪裡學童子雞 香酥童子雞怎麼做
香酥童子雞最早起源於明末清初時期,是當時宮廷御筵中一道名貴的稀世佳餚,色澤金黃,外焦里嫩,入味其童子雞肉內部,味覺鮮美爽口,是吃酒待客的美味佳餚。河北育英小吃培訓中心專業傳授香酥童子雞技術,有香酥童子雞、原味炸雞、香酥鴨、香酥風爽多、炸雞腿、雞翅、雞架、棒棒雞、香酥雞塊、香炸雞肉串、黃金脆雞排、清香雞肉丸、鹽焗全雞、 鹽焗雞肝、 鹽焗雞胗、 鹽焗雞脖、鹽焗雞腿 、鹽焗雞翅 、鹽焗雞爪、鹽焗雞腸、 鹽焗雞心、鹽焗翅中等。在這里學習技術都是現場實際操作、有高級技師(苗會敏老師)任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務,重德守信是我們的宗旨。
河北育英小吃培訓中心專業傳授、加盟各地特色小吃。學習技術都是准確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。河北石家莊育英小吃培訓中心,可視頻教學,也可郵寄光碟。河北育英小吃培訓中心,各地特色小吃,誠招各地加盟商代理商。
育英小吃培訓是河北省正規國有學校,屬河北省婦聯創辦、成立於1998年,十幾年來誠信育人,規范辦學、有高級技師授課、超前的技術 、一流的口味、是你成功創業的好去向。加盟各地特色小吃!(程)
5. 有誰知道南方一絕 香酥童子雞的做法
香酥童子雞
主料： 童子雞 800克
調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
製作方法
1. 將童子雞洗凈；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；
4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。原料介紹
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。
營養分析
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風症病人也不宜喝雞湯。
製作指導
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；
3. 雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
食療作用
中醫認為，雞的全身都可入葯。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；
可益氣，補精，添髓；
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
備注
識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
中醫認為，雞的全身都可入葯。雞肉有益五臟、補虛虧、胃、強筋、脈、調和等功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；
可益氣，補精，添髓；
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後、、水腫、小、遺精、耳聾耳鳴等。童子雞 做白斬雞比較好，肉嫩
童子雞 、 蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。
製法：
(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鍾，取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鍾，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上
塗香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發童子雞個人覺得做氣鍋雞最好首先就是鮮、嫩，再來營養也不會流失做起來簡單，只需蒸東西的鍋子和氣鍋一個，雞切塊放在氣鍋里然後放香菇和火腿因為有火腿所以不需要家調味氣鍋不用放水，鍋子里放好水把氣鍋放進去蒸45分鍾左右即可
6. 香酥童子雞配方
香酥童子雞
主料： 童子雞 800克
調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
製作方法
1. 將童子雞洗凈；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；
4. 洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
7. 南京香酥童子雞技術加盟 怎麼做正宗的炸童子雞配方
凡是有配方的技術，只憑配方就想做出產品來是不可能的。人機物法環五個方面都要符合要求才行。
8. 香酥童子雞製作和配方
香料包：辣椒250g、花椒 80g、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陳皮30g、良姜 15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香葉7g、孜然15g、蓽撥 6g、肉蔻10g、當歸6g、草果15g、紅扣10g、香砂15g、丁香 3g。
鹽300克，
味精200克，
生薑70克，
白糖100克，
黃酒150克，
把整雞放入到料水裡面腌制，時間不能少於10個小時；
二、鹵煮童子雞：
調制鹵湯：
高湯熬制好後，關火狀態下加入老抽或者炒糖色，微黃色即可。
加入料包，加入調料，放入蔥結一根，生薑片50克，黃酒半瓶，燒開後放入盤好的整雞鹵煮10分鍾左右，燜制50分鍾即可。
三、油炸童子雞，油溫調控到200度左右，整雞改刀後放入桶中，炸制2－3分鍾，色澤油亮紅潤就可以出鍋了；
四、蘸料童子雞，
炸好的童子雞撒上配料，或者蘸醬，搭配就可以使用了！
一般撒料為孜然粉和辣椒面也可以使用燒烤撒料。
蘸醬一般為老湯與自來水勾兌後加醬油和少許香辛料熬制。
9. 王記香酥童子雞怎麼樣
挺不起眼的一個小門臉的熟食店 起初是在廣州街上偶然聞到一股肉香 順著肉香便找到了這里。。。此店的一左一右均是已經關板的卷簾門 藍底白字的招牌 一間案子上擺了幾只熟童子雞 已經是熟食 半成品坯子有人買時老闆娘用刀將童子雞雞胸的位置割上幾刀 用鐵鉤掛上放入油鍋炸 此時已是香氣四溢童子雞是論斤賣 16元一斤 一隻雞個大的30幾塊 小的20多元炸上5~10分鍾 待之外焦里嫩 皮黃色澤之時 用鉤子勾出放至盤中 用油紙包上 放入塑料袋中 塞上兩袋辣椒面交予顧客此店還有一小小優惠 每買1隻雞送1張優惠卡 攢10張優惠卡可換取童子雞一隻 個兒大個小兒無限制~我前面一位大爺買了3隻 兩只付錢 一隻用卡換的~老闆娘囑咐 如果放的時間比較長 可以放微波爐里熱1分鍾即可~買了一隻小的 22元 帶到旁邊一小店 就著麻辣燙食用。。。由於期待值過高 童子雞沒有當時想像的那麼那麼美味 但是也很值得一吃整隻雞內臟已基本掏空 雞肉很爛乎 有的部位骨頭都酥了 可以骨頭帶肉一起嚼碎 ~譬如 雞頭雞皮鹹淡正好 黃黃脆脆的有點烤鴨的趕腳 很好吃 雖不至於滿嘴流油 也可謂香氣四溢~ 雞胸味道稍淡 蘸上辣椒面吃很香 兩人分吃不費勁 三下五除二就只剩一堆骨頭了。。~離的有點遠 要是近的話就好了~