㈠ 廣東人的火鍋底料，求指教
廣東火鍋打邊爐底料：
1、常注入清水燒沸就可以。
2、有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中葯），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。
3、也可以用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
打邊爐
注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
(1)汕頭蛇肉打邊爐加盟店電話擴展閱讀：
特點：
1、冬季嚴寒，圍爐而食，廣州俗稱「打邊爐」。
2、「打邊爐」，是廣州人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」與一般的所謂「火鍋」不同。
3、火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。
4、另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
㈡ 廣式打邊爐怎麼做
廣東人說打邊爐就是吃火鍋。在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會熱氣(就是上火的意思）。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的葯材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補；四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。
傳統廣式打邊爐 的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 瓦罅（xia）， 即砂鍋；爐也是泥做的，內燒木炭。筷子為竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是見火就熟的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽（醬油）作沾料。
廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風、活血，是除寒去濕的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護血管和延緩老化的作用。
此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同台灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是俗擱大碗。
以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。
㈢ 打邊爐是什麼意思
打邊爐是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。粵港澳地區一種飲食方式，類似於北方的火鍋。粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。
火鍋起源於清朝，是當朝的和珅為了討好乾隆皇帝而引薦的，冬天吃起來不冷，而且越吃越開心。後來有了越來越多的人喜歡，經過不斷的創新形成了現在的火鍋。廣東人稱火鍋為「打邊爐」。
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注意事項：
1、邊爐里的湯用清水即可，但可加上幾片蘿卜，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中葯），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。
2、廣州也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
3、生料可隨食客所好有所增減，但必須選用「見火就熟」的方才合拍。
㈣ 汕頭蛇肉打邊爐 仙霞路店怎麼樣
朋友過年拿了年終獎在這里吃飯，蛇肉火鍋，挺有特色，個人怕蛇就沒吃，丸子很好吃很有嚼勁很Q，價錢還算公道，環境一般
㈤ 打邊爐是什麼意思
打，《說文新附》解釋是「擊也」，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，「打」在口語
打邊爐中已取得「打擊」義的優勢地位，「打鼓」逐步取代了上古的「擊鼓」。打，指稱的動作范圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的「打」，就是指「涮」的動作。為什麼叫「邊爐」呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
菜品特色
廣東人稱火鍋為「打甂爐」〔經常有人寫錯為「邊」，但是古漢語詞典上是「甂」讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、台式打邊爐、川式各種火鍋在這里都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」與一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
㈥ 打邊爐是什麼意思求解答
香港人稱火鍋為「打邊爐」。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、台式、川式各種火鍋在這里都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。]
㈦ 廣東火鍋底料生產企業
不太清楚有什麼專業的廣東火鍋底料生產企業。如果是自己家裡煮的話，也許用海鮮熬出來的比較鮮的湯就可以吧。除了廣東火鍋以外，還喜歡川渝的麻辣火鍋，經常買宗緣的火鍋底料自己在家做火鍋吃。
廣東火鍋打邊爐底料：
1、常注入清水燒沸就可以。
2、有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中葯），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。
3、也可以用魚骨蝦頭熬湯知以代清水，增加湯味濃郁。
廣東火鍋，打邊爐實際為打煸爐，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
㈧ 怎樣做廣式狗肉打邊爐
廣東人說打邊爐就是吃火鍋。在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會熱氣(就是上火的意思）。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的葯材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補；四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。
傳統廣式打邊爐 的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 瓦罅（xia）， 即砂鍋；爐也是泥做的，內燒木炭。筷子為竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是見火就熟的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽（醬油）作沾料。
廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風、活血，是除寒去濕的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護血管和延緩老化的作用。
此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同台灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是俗擱大碗。
以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。
㈨ 打邊爐是個什麼吃的
說起「打邊爐」這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為「邊」，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系——港式火鍋。
圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱「打邊爐」。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬製成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中葯材熬製成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會「熱氣」(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。
港式海鮮打邊爐
用料
甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料
甲魚肉，鱔魚，魷魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉米，冬瓜，絲瓜
做法
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、母雞宰殺干凈，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鍾，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士
1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾干凈，可以讓你省去不少麻煩。
2、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的「頭啖湯」，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
3、最好在第二次下湯時再將冬瓜