1. 新疆烤肉的腌制方法 正宗
正宗的新疆燒烤教程，教你3道經典燒烤，喜歡的趕緊學起來
離燒烤火爆的夏季越來越近了，不禁想起之前燒烤在夏日夜市中的突出表現，小編也已經忍不住想起了各種燒烤菜品，如今燒烤不只出現在街頭的燒烤攤中，也有不少人選擇買個燒烤爐，在自家的小院里，後者在公園的河邊，叫上三五好友一起去燒烤，各種食材被放在燒烤爐上，大家吃的開心，也玩的很痛快。
燒烤的普通人的燒制方法上出現明顯的地域特色，也出現了很多燒烤流派，不過最正宗的還應該是新疆燒烤。新鮮的肉類、傳統的炭火，再加上獨特的配料，還帶有濃郁民族特色的烤制方式，都讓新疆燒烤領先燒烤界其他流派。接下來小編就介紹正宗的新疆燒烤教程，教大家3道經典燒烤菜，喜歡的趕緊學起來！
1、烤羊肉串
烤羊肉串大致有三種不同的形式，分別為普通烤肉串、精品烤肉串和烤肉筋，三種烤肉的區別主要還在於選料和烤制的時間。
選材：
1、普通烤羊肉串：
是將羊後腿剔除筋膜後，再把肥瘦相間的肉改刀成條狀，備用
2、精品烤肉：
選料比較精細，取羊後腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形後，拌入適量的羊尾油腌制備用
3、烤肉筋：
把羊肉表面的筋膜以及皮膜，剔下來後，改刀成條形進行腌制，備用
配料：
清水；麵粉；精鹽；雞蛋；色拉油；辣椒面；孜然粉
腌制：
1、按照以上選材標准，將切好的羊肉放在盆里
2、以2500克羊肉為基本單位，依次加入清水250克、麵粉50克（要是在夏天就不用加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，攪拌均勻後靜置30分鍾以上
3、將腌制好的羊肉穿上鐵簽
烤制：
1、在烤制以前，還需要將串好的羊肉串，放入泡有洋蔥片的清水裡，至少浸泡2分鍾，然後才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩
2、在烤制時，要不停地翻轉羊肉串，並根據火候的大小去靈活掌握烤制時間
3、當羊肉串快烤熟時，還要在上面撒一些辣椒面和孜然粉上，去增香添味
2、烤板筋
食材：牛板筋
配料：清水；干辣椒；精鹽；香葉；八角；蔥、姜和料酒辣椒面和孜然粉
做法：
1、先把牛板筋放入高壓鍋內，加入清水，以浸過板筋為宜
2、以1千克牛板筋為基本單位，在鍋中依次加入干辣椒若干、精鹽適量、香葉3片、八角4個、蔥段2段、姜適量，料酒3小勺
3、開火燒制30分鍾至熟取出，將牛板筋切成3-4厘米的段，再用斜刀切成0.3厘米厚的片
4、將牛板筋片穿上鐵簽
5、穿成串後烤制。在烤制時，要不停地翻轉，並根據火候的大小去靈活掌握烤制時間
6、當牛板筋快烤熟時，還要在上面撒一些辣椒面和孜然粉上，去增香添味，不能把牛板筋烤的太干
新疆烤魚
食材：鯧魚；香菜；薑末；大蔥
調味料：精鹽；料酒；胡椒粉；醬油；清水；芝麻醬；蒜茸辣醬；海鮮醬；醬油；料酒；融化的雞油；辣椒粉；孜然粉
做法：
1、將鯧魚從腹部下刀，順魚背骨剖開來，平鋪在烤盤上
2、然後在魚的正反兩面均勻塗抹上香菜、薑末、大蔥、精鹽、料酒、胡椒粉和醬油，至少腌制10分鍾
3、在小碗中依次放入適量的蒜茸辣醬、海鮮醬、醬油、料酒、融化的雞油調成的醬料
4、接著再把魚的正反兩面，刷上用上一個步驟做好的醬料，如此反復三次
5、烤到魚肉差不多熟了，接著撒辣椒粉、孜然粉烤1分鍾才可離火