❶ 賣熟豬頭肉的利潤有多少
熟食的說做熟食一年能掙幾十萬，我們村一個專門賣豬頭肉的個體戶，包括豬頭肉、豬大腸、豬肝、豬蹄等，一天能賣1500元左右的豬頭肉，一個月銷售額三四萬，純利潤大約2萬元。到底豬頭肉利潤有多少，我親自跑到他家見證了一下，豬頭肉的鹵制過程，並且算了一筆賬。
3斤4兩的豬頭核桃肉，成本15元一斤，總價51元，經過冷水下鍋，焯水後鹵制60分鍾，浸泡30分鍾，處理後上稱稱量還剩餘2.58斤，鹵制好的豬頭肉出售大約45一斤，銷售毛利潤為116元，減去鹵制過程中消耗的煤氣、蔥姜、香料等調料費用，大約10塊錢，除去生豬頭肉成本，最終純利潤為56元，那麼相當於一斤豬頭肉凈利潤為16元。
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看到這里，可能很多朋友認為豬頭肉的利潤太高了，接近50%，但是我又走訪了我們縣城做鹵味的十幾家店鋪，其中一位比較實在的老闆跟我道出了現在做豬頭肉等鹵味的難處，他說這條街上看似十多家店鋪，其中只有3家是盈利的，其餘幾家今年算是陪玩，不能說賠很多錢，但是起碼是不賺錢。
做豬頭肉等熟食的艱辛，只有做的人才能體會，並不像想像中的那麼暴利
這位大哥分享了他做熟食的經歷，其實熟食現在真的很難做。
第一就是累。干熟食的話累，真的很累，每天你都沒有閑著的時候，如果說你想省事，進別人的原材料，鹵好的豬頭肉回來賣，那很簡單，輕松倒是輕松一些，但是利潤很小，不到10%。所以想要做豬頭肉賺錢，每一個工序都要自己處理，從拔毛去到去清洗再到一步步的鹵制，真是靠體力換的利潤。
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第二就是競爭壓力大。你可以隨便去看，不管是街邊還是農貿市場，隨便一個地方有10多家做熟食的，那麼多人在做，競爭特別激烈，這只是同行的壓力。只是一方面，大品牌的碾壓越來越多。熟食品牌特別多，這里就不一一列舉了，這些大品牌碾壓小店鋪為什麼這么厲害？
因為你進貨一次進個幾十斤，多了幾百斤，大品牌商家一進貨都是幾噸，進貨成本是不一樣的，大商家把食材成本壓縮的特別低，而且中央廚房加工往下面門店配送，這個成本又可以把你碾壓一部分。你的成本是靠自己的辛苦換來的，拿貨價格要比大品牌高三分之一以上，而利潤最高能達到50%，但是多數都維持在20-30%左右，你要考慮原材料漲價、做出來後銷售不掉的浪費情況。
❷ 用紫燕豬頭肉名字開鹵味鋪傾權了嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
❸ 哪裡做的鹵豬頭肉最好吃
用料
主料
❹ 鹵豬頭肉多少錢一斤
這種肉現在是非常貴的，鹵豬頭肉現在價格大概得50多塊錢一斤。
❺ 鹵豬頭肉哪裡最好吃。
自己做的最好。
原料
豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
❻ 有些熟食店的鹵豬頭肉確實不錯，他們怎麼做出來的
用料：鹽 半勺、生抽 一勺、醬油 半勺、冰糖 二十個、料酒 一小勺、姜 四片、八角 四個、草果 一個、茴香 一茶匙、桂皮 兩塊、花椒 一茶匙、香葉 六片、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、干辣椒 十個
1、首先先把豬頭清洗干凈，然後用水浸泡2小時。
❼ 一斤的豬頭肉，鹵的話大概要多少材料
准備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、干辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。
❽ 好好記豬頭肉鹵菜店是連鎖店嗎怎麼加盟
如果看到實體的，你可以問下的，
不過要小心看清，現在做這些的騙子很多啊
最好找多幾個來對比一下
鹵菜，瞄下
食尚風鹵菜，廖相暉鹵菜
❾ 怎麼做豬頭肉,和鹵味
鹵豬頭肉的做法
豬頭上也是有很多肉的，這些肉我們稱為豬頭肉，豬頭肉拿來下酒是非常不錯的，豬頭肉的做法也有很多，其中一種比較好吃的做法就是鹵豬頭肉，接下來我們說下鹵豬頭肉的做法吧。
鹵豬頭肉需要腌制嗎
鹵豬頭肉是有一些准備工作的，有些人想要腌，可是鹵豬頭肉需要腌制嗎？
不需要。鹵肉講究「大火出香定型，小火入味保型」，一些豬頭肉成品要求是涼吃，要吃肥肉的那種脆感。火候就會稍微開的大一點，利用火大鹵煮出油。雖然大火出油出香，但是裡面入味就會略微差點。而且要鹵出夠味好吃的豬頭肉，起碼要備十幾種調味料，如鹽、老抽、生抽、冰糖、生薑、蒜頭、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香葉！辣椒等，這些調料是必須講究比例的。
通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般鹵制時間1小時，需要小火甚至微火鹵制，因為瘦肉質地緊密，火力大了，水分流失快，肉質收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤感，故會使瘦肉又干又柴，所以，這類肉的鹵制需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來才不會又干又柴。
鹵豬頭肉用什麼鍋好
鹵豬頭肉雖然好吃，可是在做的時候要用對鍋才行，那麼鹵豬頭肉用什麼鍋好呢？
高壓鍋或者砂鍋都可以。將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈，將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
鹵豬頭肉要悶多長時間
鹵豬頭肉需要一定的時間才能好吃，通常需要燜，那麼鹵豬頭肉要燜多長時間呢？
一個半鍾頭左右即可。通常將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。注意鹵豬頭肉時，時間不可以太長。可以使用小火，鹵35分鍾左右就可以了。因為時間長了，豬頭肉容易脫皮。
孕婦能吃鹵的豬頭肉嗎
有些女性懷孕的時候總是嘴饞，想要吃鹵豬頭肉，可是孕婦能吃鹵的豬頭肉嗎？
通常可以吃的，適當的吃些是可以的，孕婦如果沒有伴隨高血壓，可以吃一些豬頭肉的。建議孕婦可以適當吃一些豬頭肉，補充優質蛋白，平時注意均衡飲食，合理搭配可以加強營養，多吃一些含鈣以及蛋白豐富的食物。少吃油膩生冷辛辣刺激的食物。適當進行鍛煉。
懷孕期間的婦女，每天攝取的食物，除了要供給自己每日所消耗和的能量外，還要供給正在生長中的胎兒的各種營養，所以無論在量和質方面，都要比一般人多。適宜的飲食原則上應多食用牛奶、肉類、魚類、蛋黃等富於蛋白質的食物，以及綠色或黃色的蔬菜和水果等。
❿ 豬頭肉熟食配方
糖、醬油、白糖、精鹽、紹酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜。
六合豬頭肉調味料（單位：公斤）：食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）。
咸筍豬頭肉材料：熟豬頭肉、咸筍、蔥、料酒、醬油。
香蔥豬頭肉材料：豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精。
(10)鹵味豬頭肉加盟店擴展閱讀
豬頭肉營養成分：每100克成分
能量：468.85kj；水分：54.5375g；蛋白質：6.0775g；熱量：0kj；脂肪：1.225g；膳食纖維：3.3225g；酒精：0%；碳水化合物：19.13g。
灰分：13.2075g；維生素A：0μg；胡蘿卜素：39μg；視黃醇：6.475μg；硫胺素：0.038mg；核黃素：0.149mg；尼克酸：2.2125mg。
維生素C：0mg；維生素E：1.1325mg；鉀：312.1mg；鈉：3357.37mg；鈣：97.225mg；鎂：100.6mg；鐵：5.3075mg。
錳：1.0445mg；鋅：1.4175mg；銅：0.216mg；磷：144.8mg；錫：3.6095mg。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。