『壹』 做油炸魚的方法
魚肉，是餐桌上不可少的一種主要肉食，它具體高蛋白和低脂肪的特點，且含有多種維生素，因此魚肉的營養非常豐富。它還可以用於多種烹飪方法，無論是用於紅燒、燉湯、清蒸或是油炸，每種做法都非常美味。這道香炸魚塊製作方法依然簡單，將魚肉腌制後下鍋油炸，成品香酥可口
香酥炸魚塊食材介紹
草魚半條，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，料酒1勺，雞粉適量，麵粉適量，
香酥炸魚塊的做法步驟
1、草魚半條洗凈擦乾水份，去除頭尾後斬成均勻的小塊
2、將魚塊放入大碗中，加適量鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、雞粉、料酒抓勻腌制15分鍾
3、腌制好的魚塊加入適量麵粉抓勻
4、鍋內熱油放入魚塊，中火油炸
5、炸至如圖所示魚塊定型呈黃色時盛出
6、將鍋內的油燒熱，再次將魚塊放入鍋中大火油炸
7、這個是復炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品圖
1、魚塊加配料提前腌制15分鍾，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的魚塊下鍋油炸，首次用中火炸定型，盛出放涼之後入鍋用大火復炸一次
『貳』 如何炸草魚塊
炸草魚塊的材料
草魚，花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個。
炸草魚塊的做法
首先我們要准備好草魚一條，洗殺干凈之後，用刀切成一厘米左右厚的魚塊。之後擦乾水分，將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽，通過這樣的處理可以去腥，還能讓魚入味。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時;將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出，這時候魚的腥味就除去了。接下來選擇直接放入鹵汁中煮;不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制;魚肉發緊變白即換中小火炸制;將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃。撈出。冷涼;將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁;將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個准備好，洗凈放入調料盒;鍋內放少許油，加入蔥姜蒜爆香。隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，選擇用大火煮開，再轉小火煮半小時以上，就可以讓魚的味道完全得到滿足;煮好後，倒入比較大的容器中，待涼;最後將魚塊放入鹵汁中腌制1個小時，取出即可。
炸草魚塊的食用功效
炸草魚塊大家都很熟悉，這是非常美味可口的一種食物，也是現在不少人都愛吃的，我們經常吃就能很好的補充營養，而且我們吃炸草魚塊還可以起到補充的滋補效果，首先草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;同時草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，可以幫助我們有效的促進健康。而且對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補，所以我們在平時就可以經常的去吃些炸草魚塊，對我們的健康還是會有幫助的。
『叄』 怎樣炸魚好吃
腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間
調麵糊，低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊
熱油
沾麵糊
炸魚
撈出瀝油
記得第二步的時候一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還很好~~
這個只是普通的炸魚
1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃里白，香脆油潤。
原料：凈草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、凈荸薺25克、麵粉50克、干澱粉5克、濕澱粉20克、麵粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
製作過程
將豬網油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕澱粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上干澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鍾，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上干澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鍾，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。
又一做法
〔原料〕凈魚肉400克 蔥絲 40克 豬肉油250克 薑末 3克 雞蛋 3個 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 濕澱粉30克 麵粉 75克 鹽4克 味精 0.2克 花椒鹽20克
〔烹制方法〕
1.將魚肉用刀切成粗絲，放碗內，加蔥絲、薑末、料酒 40克、鹽 4克、味精 0.2克、雞蛋 1個、香油 20克拌勻。雞蛋 2個加麵粉25克。濕澱粉 30克攪成糊。
2.用溫水洗凈網油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。
3.鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。
〔工藝關鍵〕 炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。
〔風味特點〕 「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，外酥里嫩，味道鮮香，是甘肅傳統名菜。
2、炸魚排
【材料】魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
【製作方法】
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
【特點】魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜
3、炸魚丸
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外焦里嫩、甜酸適口、聲形並茂。
【原料】 主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
【製作過程】
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
4、炸魚串
原料
主配料：凈黑魚肉250克、火腿肉250克、裡脊肉250克、青椒4隻、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。
調料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水澱粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。
製法
（1）將黑魚肉、火腿肉、裡脊肉均切成3厘米見方、0.5厘米厚的塊，各切20塊。將魚肉和裡脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻，腌漬後待用。
（2）將青椒、洋蔥均切成3厘米見方的片，各切20片。將荸薺去皮後，切成0.5厘米厚的片，共切20片。
（3）用竹簽將切好的魚肉、荸薺、裡脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。
（4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高後，將鍋離火續炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內，撒上少許花椒鹽即成。
特點 色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。
都是我借鑒別人的哦
『肆』 油炸香酥魚的做法
魚肉，是餐桌上不可少的一種主要肉食，它具體高蛋白和低脂肪的特點，且含有多種維生素，因此魚肉的營養非常豐富。它還可以用於多種烹飪方法，無論是用於紅燒、燉湯、清蒸或是油炸，每種做法都非常美味。這道香炸魚塊製作方法依然簡單，將魚肉腌制後下鍋油炸，成品香酥可口
香酥炸魚塊食材介紹
草魚半條，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，料酒1勺，雞粉適量，麵粉適量，
香酥炸魚塊的做法步驟
1、草魚半條洗凈擦乾水份，去除頭尾後斬成均勻的小塊
2、將魚塊放入大碗中，加適量鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、雞粉、料酒抓勻腌制15分鍾
3、腌制好的魚塊加入適量麵粉抓勻
4、鍋內熱油放入魚塊，中火油炸
5、炸至如圖所示魚塊定型呈黃色時盛出
6、將鍋內的油燒熱，再次將魚塊放入鍋中大火油炸
7、這個是復炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品圖
1、魚塊加配料提前腌制15分鍾，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的魚塊下鍋油炸，首次用中火炸定型，盛出放涼之後入鍋用大火復炸一次