『壹』 飯店製作水煮魚片選用的是什麼魚，怎麼做能夠更好吃
不同地區選用的水煮魚片原料也不同，基本上有幾大魚種，草魚，鯉魚，黑魚，鰱魚等等。每個地方都有不同做法，我覺得四川的水煮魚片最關鍵的就是在原材料上，我曾經吃過一個四川朋友給我做的水煮魚，又麻又辣，辣椒和麻椒絕對是正宗的，在我們這里沒有賣的。
吃水煮魚片時比較麻，辣，油，一定要出吃一點主食來吸油。我覺得吃水煮魚片吃得很熱鬧，因為裡面可以放很多蔬菜，雖然辣一些，但是味道可以，我很喜歡。
『貳』 水煮魚是用什麼魚做的
第一、用草魚，草魚對血液循環有利，對於一些血液不循環的病人而言最好不過。其次草魚經常食用有抗衰老、美顏的作用，還有開胃、滋補等作用。
第四、用黑魚，肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
第五、用草魚，相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。
『叄』 水煮魚用什麼魚，肉質會嫩些
水煮魚是地道的川菜，起源於川渝地區，流行於京城，以「麻、辣、鮮、嫩、燙」為主要特點，大致分為兩個版本，一種是帶湯的水煮魚，一種是無湯全油的水煮魚，也被稱為沸騰水煮魚活鯉魚清洗干凈，把鯉魚從尾部開始把魚肉片下來，在斜刀片成小片放小盆，裡面放蔥姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，鹽少許，一個雞蛋清，1勺玉米澱粉抓勻腌制20分鍾以上。
想要吃到肉質鮮嫩的魚片，處理手法和烹飪火候才是最重要的！使用什麼品種的魚只能排在第二位，10個人推薦20種魚，都說做出來鮮嫩，你去看看他們的操作手法和火候控制，總結一下關鍵要點，全部搞明白。這兩種魚肉質都嫩，煮出來的湯味道鮮美。草魚價格便宜，肉多刺多，做出來的水煮魚分量足；黑魚價格略微貴點，難處理但是刺少，去皮去骨後肉分量會少點。
『肆』 水煮魚是什麼魚
水煮魚一般是選擇新鮮的草魚製作而成的，這種食物又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，這道菜最早流行於重慶市渝北區。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，這種魚最開始是針對司機朋友製作而成的。煮水煮魚的量不適合太多，最好是將魚片放入以後，剛剛淹過水就可以，煮好以後，倒入盆子上桌即可食用。
『伍』 做水煮魚用什麼魚最好
水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。下面來看下水煮魚的做法吧!
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
『陸』 水煮魚用什麼魚好
一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因為草魚的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。
水煮魚的做法
首先，准備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗干凈，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
『柒』 水煮魚用什麼魚好呢
烏魚可說全身都是寶，但卻因為肉質較差而導致烏魚價格不高，平常少有人購買，也只有家人需要大量補充營養時才會選購。
烏魚肉質粗燥，味道卻相當鮮美，常用的做法是煲湯，肉質緊實也適合起魚片烹飪水煮魚，口感卻意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享採用烏魚製作【水煮魚】做法給大家，此魚全身是寶，營養比鯽魚高，做水煮魚肉嫩湯鮮，麻辣過癮，買菜時碰上烏魚，不妨嘗試用它製作水煮魚，肉感比採用草魚、鱅魚製作的還要好吃，做法簡單，只要掌握魚片腌制手法和湯底調配就夠了，下面來看看怎樣製作。
◇ 【家常水煮魚&烹飪心得】
1)製作水煮魚並不僅限採用黑魚，用龍利魚、草魚、鱅魚等魚類均可適用，同樣的腌制手法和製作步驟；
2)黑魚起魚片時注意防滑；
3)一定要用適量蒜末鋪面，滾油潑下蒜香味瞬間溢開，更加誘人；
4)水煮魚不僅麻辣湯鮮、魚肉鮮嫩，而且還挺油膩的，適當多加點吸油消膩的蔬菜搭配，更加滋美。
『捌』 水煮魚要什麼魚
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來：
第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。