❶ 川菜裡面的蒸菜有幾種
蒸菜
一 豆茸扣肉
二 紅杏全家福
三 龍眼甜燒白
四 紅宮醬肉
五 豆乾蒸臘肉
六 江南粉蒸肉
七 荷葉粉蒸肉
八 東坡糟肉
九 天府罐燜肉
十 重慶扣肉
十一 金瓜粉蒸肉
十二 荷葉夾肉
十三 鹽菜蒸豬手
十四 松茸香肘
十五 鳳尾富貴手
❷ 四川出名蒸菜是什麼
甜燒白的做法：
主料：五花肉500克、豆沙餡100克、糯米200克。
輔料：白糖40克、老抽適量、豬油適量。
1、五花肉。
❸ 四川最出名的蒸菜有哪些
作 者：《四川蒸菜大全》編寫組 編寫 出 版 社：四川科學技術出版社 出版時間：2008-1-1 頁 數：478頁 版 次： 開 本：大32開 印 次：1次 紙 張：普通 I S B N ：9787536462366 裝 幀：平裝 適讀人群：本書可作為一般餐館從業人員、川菜愛好者、烹校學生的參考用書。 你可以到易價網上購買
❹ 蒸菜快餐加盟可靠嗎
現在蒸菜這個行業市場是非常不錯的，人力時間成本低，收入較高。當然在選擇加盟品牌的時候特別重要，而既有特色又能快速賺錢的蒸菜品牌當屬何爹瀏陽蒸菜！何爹瀏陽蒸菜是一家集原料加工、產品研發、技術培訓、加盟管理於一體的「瀏陽蒸菜」發展管理企業，也是市政府農業產業化領軍企業。品牌發展至今已有十年，是瀏陽蒸菜加盟行業里發展早，模式成熟，經營久的企業。何爹瀏陽蒸菜不設料包不設中央廚房，把技術真正教給加盟商，菜品的毛利潤可以達到60%左右，目前全國已經有500多家連鎖店。
❺ 川菜蒸菜的做法大全
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
❻ 蒸菜加盟品牌哪個好，怎麼選擇蒸菜加盟品牌
首先看這個品牌有沒有直營店；
其次看這個品牌在全國有沒有加盟店，加盟店數量多不多，如果全國加盟店只有100家之內，不要去考慮，本身品牌不成熟；
看這個品牌有沒有通過商務部特許經營備案；
是否有原材料基地；
看這個品牌是否教受你真正的做菜技術，如果只賣料包給你就不靠譜，需謹慎選擇！
❼ 四川蒸菜的做法
配料：糯米、帶皮五花肉（不要太肥了）、大棗、白糖少許、鮮橘子皮少許。做法：糯米用水先泡一夜，去水備用，大棗去核（也可在超市裡買去核的）用水泡10—15分鍾備用，鮮橘皮切成芝麻粒大小備用。把五花肉切成10——15厘米長、1——2毫米厚的薄片。然後每片肉放一粒大棗卷好。把鮮橘皮粒放入糯米里加少許白糖（也可用紅糖，看自己的口味加）拌勻。先把包好大棗的肉卷（一般是10個）皮朝下擺在蒸碗的底部，把拌好的糯米放在肉卷上（米以碗口平），用手指在糯米中間捅一小洞加入少許清水（一小湯勺）然後放入蒸鍋里蒸30分鍾。蒸好後把碗里的翻入盤中即可。呵呵！搞定。
❽ 四川蒸菜八大碗有哪些
「八大碗」有粗、細之分，檔次不同。大致而言，粗「八大碗」有：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、火篤麵筋、川肉絲、川大丸子等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹等。外加四冷葷：醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐，還要配上牙菜湯。
細「八大碗」有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燒三絲、葷素扣肉、拆燴雞、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋等。外加四冷葷：醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉，還要配上三鮮湯。
❾ 蒸菜哪個正宗哪個的味道好我想開個蒸菜館。
瀏陽蒸菜呀，2011年獲得「中國蒸菜之鄉」，2012年，瀏陽蒸菜獲得「中國地理標志集體商標」，我們辦公樓下有一家何爹瀏陽蒸菜，很好吃很夠味，他們在瀏陽有自己的原材料基地，裡面一下臘菜，乾菜什麼的都很好吃，有時候還會特意買一點原材料帶回家，推薦剁椒魚頭和臘味一碗蒸，豬血丸子裡面的臘八豆也很好吃
❿ 特色小碗菜哪家比較好准備自己開一個蒸菜店在我們的小鎮上。
只吃過張吉記小碗菜，回味無窮，小區對面那家天天都人多。