A. 川味牛肉火鍋怎麼做如何做好吃
料
牛肉1000g 白蘿卜500g
香菇6-8個 花椒1小把
桂皮2塊 八角2個
老抽1湯匙 白糖適量
料酒適量 香蔥3根
大蒜3瓣 姜5片
川味牛肉火鍋的做法步驟
6.牛肉放入高壓鍋煮30分鍾，熟透即可，完成後倒入火鍋，加入適量原湯汁。美味的牛肉火鍋就做好了。
B. 川味牛肉
所謂川味 就是以麻辣為主融合入酸甜咸苦等味道，適合自己的味道才是最好的味道。你只需要學會處理辣椒和花椒就在搭配別的味就是川味了， 辣椒處理 川味牛肉一般是用燒的技法其中少不了豆瓣醬 干辣椒 八角桂皮 茴香豆蔻等香料 如果沒有的話就買包13香就行超市裡有的，還要准備蔥姜 最好的泡姜還有泡辣椒這些都是川菜的靈魂，一個不用泡椒和泡姜的川菜廚師不是個好的川菜廚師。 做法 吧牛肉切塊 由自己喜好喜歡大塊肉的就大點但別太大就行，太大會多花費你很多的時間 先把牛肉灼水去除血水在清洗一下下這樣能有效的去處腥味 最好灼的時候在水中加點料酒白酒啥的。 在鍋燒熱下油下蔥姜蒜《塊大點啊》油溫不要太高 要不幹辣椒會胡的 吧蔥姜炒香 油量要大些這也是川菜的特色哦，在下泡椒醬豆瓣醬有自己喜好這東西主要是提味的一煸炒一會後在下干辣椒乾花椒煸炒香這幾步就是做川味的關鍵一定要煸炒香 小火慢炒吧辣椒花椒的味道都炒出來，愛吃辣的就多放點 沒有固定比例 然後吧灼好洗凈的牛肉注意這是關鍵哦放入炒香的辣椒啥的中在小火煸炒直至牛肉變色變香注意是不加水煸炒哦和著 干辣椒乾花椒什麼的一起炒小火慢慢的炒快炒好的時候在加入啤酒13香 啤酒的作用主要是軟化肉質和去醒。 然後就可以加水燉 先大火燒開在燒3到5分鍾讓味道變的濃郁了再換小火慢燉一般是1小時左右 等牛肉熟了以後還有最後一個步驟就是 出鍋前一定要用大火吧湯汁收干這樣味道才能濃郁 。
注意事項：泡椒豆瓣醬不能太多 本身有鹹味多了牛肉會很鹹的 還有一般情況下是不用放鹽了 快出鍋的時候嘗嘗 不夠味了再加鹽中途嘗嘗不夠辣麻啥的可以在加入干垃圾啊花椒啥。
做菜隨心隨意發揮原材料的本位才是王道
牛肉最好用牛腩 有肥有瘦 才好吃哦
還有牛肉不要燉太爛了 40分鍾左右看看 不是太老的牛該差不多熟了 太爛了就會發柴不好吃了
C. 搜川味牛肉高湯製作
川味牛肉高湯製作
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鍾；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
D. 川味牛肉火鍋的做法大全家常
川味牛肉火鍋
如果吃膩了牛肉薄片，不妨來一次大塊大塊的牛肉火鍋，軟爛醇香，入口香嫩，每一口都是超級滿足。 加上川味的麻辣，讓你是大汗淋漓，全身發熱，吃上一口根本停不下來……，冬天的必做佳品！
營養分析 查看詳情
24克
210克
55克 1269
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
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1小時以上 | 切墩(初級)
牛肉 1000g 、 白蘿卜 500g 、 香菇 6-8個 、 花椒 1小把 、 桂皮 2塊 、 八角 2個 、 老抽 1湯匙 、 白糖 適量 、 料酒 適量 、 香蔥 3根 、 大蒜 3瓣 、 姜 5片
烹飪步驟
步驟1/6
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牛肉切成小塊，除水
步驟2/6
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蔥，姜，蒜，切好備用
步驟3/6
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香菇，辣椒備用
步驟4/6
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鍋燒熱加入適量食用油，油溫升高後文火，放入豆瓣醬，花椒，干辣椒，薑片，煸炒至出紅油，注意火候。
步驟5/6
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白蘿卜除水，放入鍋底備用。
最後一步
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牛肉放入高壓鍋煮30分鍾，熟透即可，完成後倒入火鍋，加入適量原湯汁。美味的牛肉火鍋就做好了。
E. 想學正宗川味牛肉麵
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
1. 看看面條需要的著料吧------
香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據個人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據個人口味吧），味精，紅油辣椒
2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉麵主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等於就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量 紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱後，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。 然後下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鍾，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開後，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。 燉個半小時四十分鍾就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦！！！
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料----
醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料----
紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
F. 川味牛肉乾最正宗做法
牛肉乾，我都是買來吃的，沒有自己做過。