㈠ 白雲鳳爪的做法竅門
清水把雞爪洗凈，這樣有別於用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡製。[1][2]
中文名
白雲鳳爪
主要食材
雞爪
分類
粵菜
口味
可口，香辣
輔料
蒜、美人椒、香料
主料
雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油[3]
做法
1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鍾倒出過冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
㈡ 白雲鳳爪的做法和配料竅門
步驟
1.1.雞爪買回來剁小個，我剁得比較小這樣更容易入味。
2.2.配料都准備好，泡椒我用的是這種瓶裝的。
3.3.雞爪下鍋，撒入薑片，倒入少許白酒，倒入平面水燒開，一般燒開三分鍾左右雞爪熟了就可以起鍋了。
4.4.起鍋後用自來水沖洗干凈，這主要是把雞爪的味道徹底去掉，也避免它粘在一起。
5.5.用自來水浸泡兩個小時，上面盡量多放點冰塊，讓水變成冰水。如果有泉水浸泡更好。
6.6.冰水浸泡兩個小時後，用冷開水沖洗一下，接著裝盤，倒入泡椒、小米椒、蔥頭、白醋、少許食鹽、冷開水，一起攪拌均勻，放了泡椒水和白醋後再加冷開水，放到剛沒過雞爪就可以了。
7.7.全部攪拌好後，蓋上保鮮膜密封浸泡，一般浸泡10到12小時左右就已經入味可以拿出來食用了。
8.8.我的是浸泡到第二天才拿出來，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃著比外面賣的還好吃，關鍵是還干凈衛生，放心了不少，喜歡的就動手試試吧。
㈢ 白雲鳳爪材料與做法
菜
名：
白雲鳳爪
主
料：
急凍雞爪1斤，姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配
料：
調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做
法：
1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鍾，取出，用凍開水沖洗干凈。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入之上湯內浸約10小時便成。
備
註：
心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
不好意思，前面那個貼我自己都沒有看明白就轉過來了。
花影做菜一竅不通，只能依樣畫葫蘆地將別人的貼轉過來。上面新轉的第一個貼是家庭製作，第二個是工業製作轉錯了，你再看看吧，嘗試兩次就可以了。
對了，我以前上班酒樓准備在北京開一家酒樓，叫鳳凰樓，應該差不多開裝了。你又可以吃鳳爪了
㈣ 白雲鳳爪的做法
白雲鳳爪 材料:
白醋適量，水適量，白糖適量，雞腳適量，辣椒適量，姜適量
做法:
1.製作冰塊。。。（歷時1天：自來水煲開，待涼，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地結冰）
2.製作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步驟很簡單，煮開就OK了。。。
3.辣椒、姜洗干凈以後分別切碎和切片。。。放入醋汁裡面。。。漿汁就這樣子完成咯。。。
4.雞腳的處理：洗干凈以後。。。放入開水裡面滾。。。記得點姜和酒。。。驅除腥味。。。大概煮8分鍾左右，關火，浸泡20分鍾左右。。。撈起來。。。立刻放入冰塊。。。冰鎮2個小時左右。
5.把雞腳再次撈起來，放入預先製造好的漿汁裡面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。
材料:
雞腳，酒，清水，鹽，糖，醋
做法:
1.雞腳買回來後洗凈後去掉腳甲 。
2.用鹽和酒腌一下,再放鍋里煮熟,撈起放冷水裡漂清油污。
3.鍋里放清水、鹽、糖、醋煮開，再把雞腳放進去略煮一下熄火後將雞腳連水一起倒進大碗里晾凍後放冰箱一個晚上。
4.一覺醒來就可以吃到酸甜可口的白雲鳳爪啦！
材料:
雞爪500克。鹵料包花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽80克，味精30克，雞精20克，水2000克。
做法:
1．將雞爪洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出後去除爪尖和老皮，然後放入清水鍋中，用大火煮熟，再撈出以冷水沖凈。
2．坐鍋點火加入清水，先將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、味精、雞精，熬煮約2小時左右，調成白鹵湯，晾涼備用。
3．將雞爪放入晾涼的白鹵湯中，浸鹵12小時，即可撈出擺盤食用。
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1．雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
2．雞爪煮熟後要用清水沖凈血污，保證雞爪白凈。
3．雞爪浸鹵時最好放入冰箱內冷藏，食用時口感更佳。
材料:
雞爪9隻，生薑絲20克，酸甜汁適量
做法:
1.剁去雞爪指尖，並將其洗干凈。
2.將水燒烤（沸騰）。
3.講雞爪放入，煮開（沸騰）。
4.煮開後，在鍋上燜12分鍾，至全熟。
5.用冷水過3-5次，至完全冷卻。
6.在冰水中泡10分鍾左右。
7.將水瀝干。
8.將雞爪浸泡在生薑絲和酸甜汁中，放置冰箱冰一天後，即可食用。
材料:
原材料
雞爪……………250克
蒜蓉……………5克
紅椒……………5克
青椒……………5克
調味料
鹽………………25克
味精……………25克
雞精粉…………30克
白醋……………200克
做法:
1、先把雞爪洗凈，將雞趾去掉；
2、上籠蒸15分鍾至熟，待冷涼後，白醋腌3～4小時，再過冷水；
3、放置約1個小時，沒有濃醋味後，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、紅椒，再加調味料即可。
開心貼士
雞爪富含膠原蛋白，多吃可減少面部皺紋，延緩衰老。
羊肉補陽生暖，生薑驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，並可治寒腹痛。
每天至少喝6杯水，以確保一定的鐵元素攝入量，因為缺鐵會讓人總是覺得很累。
特別提示
注意雞爪冷後再用白醋腌。
㈤ 白雲鳳爪的製作方法
准備材料 白醋1000毫升 白糖500克 鹽1茶匙 新鮮紅辣椒 1條，去籽，切細絲 雞爪500克 姜5克，切片 鹽1茶匙 製作方法 將白醋，白糖，鹽放入小湯鍋內，用中偏小火煮開即關火。涼冷，加入紅辣椒絲，製成糖醋汁。 將雞爪洗凈，放入滾開的水裡，加薑片，1茶匙鹽，用小火煮30分鍾，至熟透，撈出，放入清水裡浸5分鍾，撈出，瀝干水。放入冷的糖醋汁里，放冰箱內浸泡至少3小時。
㈥ 誰能告訴我白雲鳳爪跟白雲豬手怎麼製作的嗎要不辣的，要什麼材料用多少
材料：速凍鳳爪（洗凈切去趾甲）或豬手、白醋、紅椒
1、鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鍾撈起（不宜久煮，太熟皮會爛掉，不爽口）
2、熟鳳爪用涼開水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時
3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下鍋煮開，放冰箱雪凍
4、醋汁雪凍後把凍鳳爪和紅椒放入，繼續放冰箱腌制至少四小時，即可裝盤食用
白雲豬手
原料：豬手2個
輔料：生薑，蒜頭，白米醋，白糖，鹽、酒
製作方法：
1、將豬手洗凈斬塊，姜、蒜去皮後拍碎待用；
2、鍋中放適量水，能沒過豬手即可，加入一大塊姜、5大瓣蒜、一小勺白酒（這些輔料主要是為了去除豬手的腥味，可以視個人情況加減用量），大火將水煮開後放入豬手，並轉中火；
3、中火將豬手煮開10分鍾後，將豬手撈出放入涼水中冷卻，待變涼後再放進鍋里煮10分鍾，再撈出冷卻（如何反復3次）；
4、糖醋汁的製作：將糖：醋=1：3的比例調成汁，然後稍微加些水稀釋，糖醋汁的量以豬手的大小作調整，能沒過豬手就好；
糖醋汁調好後放入冰箱冷凍待用；
5、重復過冷河後，就可以將豬手放入之前冷凍好的糖醋汁中浸泡，並用保鮮膜封好放入冰箱中冷藏，浸泡8小時後，冰涼脆爽的「白雲豬手」就可以吃啦！！！（建議饞嘴的各位可以前一晚做好冰入冰箱，第2天起床就有得吃咯。。。）
不喜歡豬手的朋友們也可以將主料換成鳳爪（雞爪），做出來的「白雲鳳爪」一樣是一道美味佳餚哦！
菜餚特色：豬手不肥不膩、酸甜脆爽、美味可口
營養價值：豬手含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也低，膠原蛋白能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是MM們的美容佳品哦~~~
㈦ 酒店的白雲鳳爪怎樣做的好好吃！
額 超市買的 泡椒鳳爪 拆開 倒在盤子裡面
麻煩採納，謝謝!