㈠ 重慶火鍋的文化歷史
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
難道重慶火鍋真的是這樣來的？
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，是回民宰殺牲口的地方，但回民殺牛的都會把牛的內臟丟掉。岸邊的水手、纖夫將其撿回洗干凈後放入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等調料。後來逐漸成了重慶的麻辣毛肚火鍋。
雖然重慶火鍋來源的說法不一，但最終還是受到了重慶人的青睞，成為了重慶的名片。
㈡ 暖鍋子的發展歷史
在這三種暖鍋中，後一種最好。無論哪種暖鍋，形狀都是一個樣:圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。鍋的中間，豎起一個上小下大的圓桶狀的煙道。煙道與鍋膛直通，並通到底座上，向外開一個半圓形的口子，可以用來掏灰，更重要的是通風。鍋膛內，安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。暖鍋子燒的是木炭，從慶城人稱之為東山即現今的子午嶺燒制運過來的。在過去的柴草市上，常有木炭馱子或木炭擔子待價出售。慶城居民選購木炭，要詢問是杠木炭還是用其他木頭燒制的。杠木燒制的最好:火力大，化得慢，灰也少。木炭先放在鍋灶里燒著，再從暖鍋子的煙道口放入鍋膛的爐齒上，不大一會，就將暖鍋內的菜餚和湯汁燒熱、燒沸了，並能長時保持一定的高溫。如果嫌溫度過高或者飯已吃罷，只用一個饅頭蓋在煙道口上，阻止鍋膛內空氣流通，火力就慢慢減弱，直至熄滅。任何暖鍋子都有一個蓋。蓋子中間有個圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉人。暖鍋子端上餐桌，打開蓋子就可以食用。暖鍋是北方群眾冬季的好炊具。
慶城居民平時將暖鍋子束之高閣，多在春節期間使用。一到正月，親友們走家串戶，這撥人才走，那撥人又來。登門的人要給住戶的長輩拜年，住戶要用酒菜招待來者，隨來隨招待，不招待會失禮，讓人譏笑。招待來客最為便捷的飯菜就是上四至五個喝酒菜，供大家喝酒，酒酣量足，再上一個暖鍋子供吃飯用。這種招待法，既實惠又不顯寒酸。富家是這樣，貧家也是這樣，很大眾化。
㈢ 火鍋種類介紹
火鍋的種類有很多，比如：重慶人習慣叫「火鍋」，廣東一帶叫做「打邊爐」，寧夏直接稱作「鍋子」，而江浙地區叫為「暖鍋」，北京則稱為「涮鍋」。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，下面我羅列一部分來看看你都吃過嗎。
北派有：老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等；
老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究，銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：「純」！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出。
川系火鍋，四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；
重慶火鍋
提起重慶第一就會想到火鍋，重慶是火鍋的發源地，重慶火鍋最大的特點就是麻辣，又麻又辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為重慶人民的日常。
粵系火鍋：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地域面積並不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位。
雲系火鍋：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西「蘸水」和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！
江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鍾左右投入菊花瓣，再煮片刻然後就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。
㈣ 怎麼做農家暖鍋子
暖鍋子是將已做熟的菜餚放入燒熱食用的。因此，裝暖鍋子的物料要在春節前全部准備好。慶城居民在每年的臘月二十日以後特別忙碌，既要將正月里吃的饃饃蒸夠，還要裝各種扣碗，准備暖鍋的物料。慶城暖鍋以其物料豐富而聞名，內裝各種菜餚不下10多種；也以菜底子香味醇厚而見長，吃了會念念不忘；暖鍋因將做熟的菜餚放入燒熱食用，用時較短，是暖鍋子便捷之處。
裝入暖鍋底部的叫菜底子，以蘿卜片和咸白菜為主，內雜有豬腸、雞血片，最近又有人家放人香菇、木耳等。蘿卜要選用白蘿卜，綠蘿卜和紅心蘿卜不能用；白菜要用本地出產的白菜，葉大幫小。每年秋季，在菜市選購好這兩種菜後，將白蘿卜窖藏，將白菜腌起來，待到臘月天用。用時，將蘿卜切成2公分見方的薄片，先用開水氽過，去除蘿卜味，再下到即將煮熟的豬腸子或其他豬內臟鍋里煮熟。因豬內臟、尤其豬腸子上帶有豬油，加之鍋內的各種調味將蘿卜浸蝕得非常香美，人們叫這種蘿卜為豬臟蘿卜。同樣，先將咸白菜用開水氽一下，放人冷水中沖洗後，將其控干切成小段，連同豬臟蘿卜、豬腸子節節、雞血片片，用雞湯燴到一起，就做成了暖鍋的菜底子。雞血片片是用雞血合面做成。做法是：將雞血和白面揉起來擀成雞血面張，然後用純白面張隔層相疊摞，再捲成圓桶狀，從中間壓捏成葫蘆形，切片即成。做成的雞血片片，一層紅一層白，既好吃又美觀。一次將菜底子做好儲備在大盆內，食用時，舀一部分裝人暖鍋。
在裝入暖鍋的菜底子上面，覆蓋一層豆腐方片。豆腐可以現買現切，也可以在春節前購回，用時切片放人。暖鍋里的豆腐方片，調味人得透，很多人喜歡吃。在豆腐方片上面，可放一層粉條，但賈宗「不要放粉條，它會使湯汁變糊」。
最後裝入暖鍋子是一層肉類。在前塬，暖鍋子上面只放一層肥肉片，上撒少許辣椒面，很單調，味道也不行；在慶城，暖鍋子上面要放5、6種菜餚，如丸子、酥肉、肘子肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊、還有放魷魚片和海參段的。這些菜餚各成一堆，圍繞煙道筒擺放一圈，將下面的豆腐蓋得嚴嚴的。這就是慶城暖鍋菜餚豐富的所在，是其他地方暖鍋難以媲美的。各種物料裝好後，灌上雞湯，蓋上蓋子，加木炭燒開；端上餐桌，揭開蓋子，撒放少許蒜苗絲和香菜段，即可食用了。慶城的暖鍋子，不但內容豐富，而且各顯其味，讓不同口味的人各選其好。喜歡吃肥肉的，就吃條子肉、肘子肉；喜歡吃瘦肉的，就吃丸子、酥肉、排骨和雞塊；喜歡吃蔬菜的，就吃豆腐和菜底子。
㈤ 感覺現在的火鍋店越來越難做了
我向你推薦內蒙古肥羊王品牌的火鍋連鎖及其火鍋湯料。內蒙古肥羊王連鎖餐飲有限責任公司成立於一九九九年，公司是以火鍋為主導產業，集炒料生產、食品開發、物流配送、職業培訓為一體的餐飲連鎖企業。相繼獲得「中國名火」、「中國美食節十佳火鍋底料」、「中國食品市場質量合格、衛生達標、安全放心AAA』企業」、「全國綠色餐飲企業」、「中國消費者十大滿意品牌」、「中國最具競爭力連鎖經營企業50強」、「中國餐飲連鎖十大傑出品牌」、「最適合投資的連鎖品牌」等榮譽稱號。公司自成立以來，始終奉行誠信為本、責任敬業、效率做事、互利雙贏」的企業宗旨，崇尚「以人為本、追求卓越」的經營理念，「品質、服務高於一切」的經營宗旨，以「肥羊王」火鍋為龍頭，不斷實行品牌外延的多元化發展，從而打造中國餐飲文化的頂級品牌。肥羊王火鍋遵循品牌消費，綠色消費的餐飲發展趨勢，以弘揚飲食文化為己任，創辦民族品牌為目標，博採眾長，匠心獨具，演繹創新了寓意敬天地母恩的「跪乳湯」。一貫奉行「先做人，後做事」的肥羊王人，感念於對「汾陽暖鍋」的創始人郭子儀「忠」、「孝」、「仁」、「德」 的無限敬仰，也為了在全社會倡導這種美德，遂取郭子儀「汾陽郡王」之諧音，將所創品牌命名「肥羊王」，形成獨具特色的火鍋風格，最終鑄就成為火鍋之經典品牌—「肥羊王」香鍋。肥羊王面對激烈的市場競爭，開拓進取，苦練內功，嚴把質量關。使原料基地化，生產標准化，服務規范化，培訓系統化，以精益求精的管理機制和服務體系，進行全方位的配套服務。「肥羊王」較高的知名度使熱愛餐飲的仁人志士頻頻加盟。迄今為止，「肥羊王」已在北京、天津、上海、深圳、內蒙古、陝西、山西、遼寧、黑龍江、新疆、雲南、四川等地發展了近兩百家連鎖店，並在廣東、廣西、河南、河北等地建立餐飲管理公司和物流配送中心。
二00五年，公司又申請注冊了內蒙古肥羊王食品有限公司，實現了從餐飲行業向工業化食品生產的邁進。 強大的品牌優勢，深厚的文化底蘊，求穩務實的發展原則，必將鑄就肥羊王在餐飲市場和食品生產領域中的輝煌戰績。
肥羊王生產的「跪乳湯」「羊司令」等系列火鍋湯料是在在秉承傳統配方的基礎上，在醫學專家和營養專家的指導下，精選草果、白蔻等幾十種秘制調味品，結合現代先進工藝流程，科學調配，精心研製而成。肥羊王生產的湯料以「不沾小料」涮火鍋為特色，具有「辣而不燥，鮮而不膩，醇香濃郁，久涮湯不淡肉不老，去腥去膻，保鮮嫩，久吃不上火」等特點。內蒙古肥羊王生產的火鍋湯料，貨真價實，可以真正做到不兌湯，也不用加任何輔料而直接使用，而味道依然鮮美純正。肥羊王火鍋湯料是真正火鍋店專用湯料，
絕對可以作為您火鍋店不錯的湯料選擇。
㈥ 慶陽市海底撈火鍋店具體位置在哪
不在東大街，在西峰區汽車南站，三力賓館樓下，義烏商城對面！
㈦ 開一般的火鍋店，需要具備些什麼
1.開店前的心理准備要做好長期吃苦受累的准備
不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。
2. 做好「走出關系誤區」的准備
部份投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好「提防定時炸彈」的准備
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。
4. 開店前的資金准備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
5. 店面的選擇
如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來「養」。
6. 火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。
7. 員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要准備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。
8. 采購
行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。
9. 火鍋的定價
餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，乾花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降。
10. 成本控制與節能降耗
提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。
在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
11. 開業的准備要從以下三個方面著手:
① 裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。
② 制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以採用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。
③ 另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。
(7)慶城暖鍋加盟店擴展閱讀：
火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。
火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。
據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。
據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。
之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。
參考資料：
網路-火鍋
㈧ 在合肥開一家火鍋店要多少錢
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
影響火鍋店開啟整體費用的因素是很多的，比如你城市級別，店面大小，品牌選擇，裝修定位風格等，都會影響到最終的開店費用的，所以不能一概而論。
整體費用主要有幾個包括不限於以下幾個方面：
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等加盟費）
物料費用（火鍋店硬體，軟體等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
總的來看，一家火鍋店開店費用最大的環節就是門店租金與裝修費用，總費用則跟上述諸多因素相關，但如果你在合肥開，按照200平的大小計算，整體開店費用應該是在50-100左右。
以上，原創回答，請同行勿復制轉發（否則舉報），如滿意望採納。
㈨ 甘肅慶陽都有什麼好吃的
蘭州附近所產白蘭瓜、醉瓜全國有名。黃河密瓜,銀杏,黑瓜籽.冬果梨,白鳳桃,
到甘肅可以帶走的就是一些杏干，不過你現在去的話是沒什麼東西的，最好是秋天來，這里的杏子很甜很好吃，也很便宜，可以直接到果農家裡去買，自己到果園里去挑，價格也實惠，如果要去敦煌，一定要帶敦煌杏走，是當地一大特色。
甘肅山丹和酒泉的蜂蜜不錯，都是純天然的，一般省內大型超市都有。
還有沙蔥，是野菜。
還有天水的呱呱，油煎洋芋
甘肅有十幾個品種的優質西瓜和三十多個品種的優質甜瓜。其中西峰「西瓜」。蘭州「黃河蜜」，金塔的「克克齊」等都是著名品種。「金花寶」西瓜在1988年全國西瓜評比會上名列榜首。
白蘭瓜瓜肉為綠色，肉質細嫩，水份多，含糖量高，具有蜂蜜和桂花的醉人的甜香味；而且皮較堅實，易於保存和運輸。
冬果梨是甘肅特產，其特點是肉脆嫩，果汁多，含糖量高於一般的梨，它不僅味道鮮美，而且具有一定的葯用價值。本地人喜歡用冬果梨蒸冰糖或煮食熱冬果，有潤肺、止咳化痰等功效。
軟兒梨果子呈圓形，果皮很薄，熟透時用手可輕輕將皮撕下，果肉變軟，一吸可入口，本地特有的吃法是將軟兒梨冬天置於涼水中，讓梨披上一層薄冰。食用時先將之解凍，入口甘甜清涼，沁人肺腑，清熱解渴，生津寧神。
白鳳桃個大，果皮白中透黃，肉白細嫩，肉多汁，甜味濃重。
古浪縣北騰格里沙漠邊緣一帶盛產的金冠蘋果個頭大，成熟後表面金黃，色中透出紅暈。皮薄無銹斑，光澤鮮亮，肉質細密，汁液豐滿，味道濃香，甜酸爽口。1985年在優質蘋果、梨景德鑒評中獲全省第一名，全國第二名，榮獲農牧漁業部優質農產品。
全國其它地方所產百合大多帶有一點苦味，而蘭州百合毫無苦味，且個大肉肥，有潔白和淡紫兩種顏色。冬天不怕凍，易保存，含纖維素少，不論炒菜煮食均為佳品。並且具有潤肺、祛痰、定神等功效，不但早就聞名全國，近年來更遠銷世界各地，大受歡迎。
民樂一帶的紫皮大蒜，成縣一帶的白蒜都是著名產品。其特點是特大、瓣肥、汁味多、味辣，實為調味佳品、殺菌能手，遠銷全國及東南亞各國。
鎮原、合水、西峰、慶陽等地都盛產優質黃花菜。特點是花苞長、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營養成份高。其中鎮原黃花被外貿部命名為「鎮原黃花」。
黑瓜子並非一般的西瓜子，乃是專門的籽瓜之籽，籽瓜的主要營養供都給瓜子生長，本身的瓜肉已無甜味，所以產的黑瓜子個大，肉厚，多油，芳香，可以加工成各種味道的瓜子。深受國內外歡迎，大有供不應求之勢。 。