A. 火鍋加盟店的未來發展趨勢
火鍋加盟店的未來發展趨勢第一就是：品牌化，品牌對於火鍋產業而言，重要性不言而喻。市場的競爭最後必將是歸結於品牌之間的競爭，比如現在的海底撈、小龍坎等品牌火鍋在全國開始遍地開花，都是因為這些品牌的影響力已經有一定的名氣，也是火鍋市場逐鹿市場的關鍵。
品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些「名氣大」的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。品牌力可謂是其中的關鍵。
趨勢二：特色化，有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。而除了產品特色以外，經營特色的優勢也在火鍋產業的發展過程中起到很大的作用，有體現品位特色的、有體現時尚特色的、有體現文化特色的、有體現浪漫、小資特色的，等等。
趨勢三：規模化，一個強大的火鍋企業必須有自己生產加工環節、底料和調料的秘方統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便於後期多店和地區復制，總部更容易對門店進行監督和管理，因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金積累的好方式。一些餐飲企業集團通過多年的連鎖化的探索，已經積累較為豐富的經驗，建立了成熟的體制而且充分地了解到連鎖化經營是擴大經營規模，降低經營成本，創立品牌的有利方式，因此未來火鍋產業的發展將向連鎖加盟和規模化的方向發展。
趨勢四：多元化，由於消費需求的多元化，如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限於吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今後越來越多的火鍋企業不僅提供人們就餐的場所還提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事。這種功能的多元化正是來自消費者需求的日益多元化。因此，對於火鍋企業而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產品擴展到賣服務，從而提高品牌附加值。
趨勢五：營養化，「營養、天然、健康」是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的問題之後，人們越來越重視自身的營養和健康問題。另外，由於農葯在農業生產中的廣泛應用，人們對於農葯殘留的危害心存擔憂，再加上目前食品加工中食品添加劑的濫用情況，使得人們在未來飲食上將更傾向於天然、無污染的食品。火鍋產業作為餐飲業的一種必須適應這些市場需求。未來火鍋企業比拼的不僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加的營養、天然和健康。
B. 加盟串串店大概要多久才能回本
您需要選擇一個好牌子，還需要有後期保障的店鋪，不能盲目選。因此可以選擇牛華八婆串串香，上過舌尖上的，味道是毋庸置疑的。一般有序經營三個月以上就能回本的。
C. 開店成都串串香加盟店需要多少錢
我這邊有一份投資預算分析表，您可以參考一下：（單位：人民幣（萬元））
投資——加盟費4.18 保證金0.5 管理費0.24
租金10/年 （全國平均水平，大部分按照半年支付）
裝修5 （清水房按照400/平計算）
設備3 （桌椅、展櫃、廚房用品等大小物件）
核心材料2 （公司提供的物料、技術指導等）
宣傳0.5 （DM單、橫幅、宣傳冊等途徑）
流動資金1 （用於菜品、輔料及其他周轉資金）
合計26.42 （開業前投資 不含轉讓費）
D. 正宗牛雜串做法及配方到哪裡學
牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁後，再剪開小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮。 增加懸賞分我就將份量也寫出來 好啦，我繼續補充答案~~~~ 其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 牛腩：8塊一斤，買了5塊的。 白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。 香蔥：沒問價，抓了5毛的。 八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。 姜、蒜：家裡有。 【加工】 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。 【進入主題】 完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。 主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加） 做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不願別人拿此方做，抱歉。但原方所需葯材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使葯材混入牛雜中。 牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味後再放。 廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時加大蔥者，也是敗筆。不可效仿 0
E. 想創業學啥專業好
學個川菜、小吃挺不錯的。
小吃培訓班
20多種單品供你選擇，面對面授課，學會為止。隨到隨學，不限制學習時間。面向大眾化消費飲食單品學習，操作簡單，適合想做街頭和路邊小吃的創業者學習。
廚師行業是熱門行業之一，學成後還可以自己開店創業。
學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢：
一、學廚師永遠不會被社會淘汰，人是鐵，飯是鋼，民以食為天。
二、學廚師工作范圍廣闊，哪裡都有廚師，哪裡都要廚師。
三、學廚師發展空間巨大：菜品的創新、營養的搭配永遠沒有封頂。
四、廚師愈老愈值錢：不像許多行業只能吃青春飯，青春一過生活無著落。
五、學廚師學習投資相對較低：許多行業學費高昂，參加工作後很長時間內在賺自己的錢，更有很多人因為高昂的學費望而卻步。學習廚師投資則相對較低。
現在餐飲發展還可以，單從餐飲來看，未來國內廚師需求量巨大，學廚師是一個很不錯的選擇待遇好，學了廚師技術又可以自己創業，開個面館、中餐館等
F. 食用蝸牛如何吃
可以清蒸，可以水煮，可以油炸，可以燒烤，可以平底鍋油煎，想怎麼吃就怎麼吃，但一定要吃熟的，因為可能有寄生蟲。我只是吃過水煮的，做餃子餡兒也行。
網上有幾道菜，你可以試試：
燒酒螺：歐洲各國在入秋之後十分盛行這種食法。將冬眠蝸牛殼口的白膜去掉，倒入白酒，然後放入烤箱中烘烤，數十分鍾後，殼中酒烤乾。吃時將肉從殼中挑出，沾佐料食之，味道可口。
炒蝸牛：洋蔥2個，蝸牛肉200克、油3匙、姜絲少許及鹽、味精等。先把洋蔥切成絲，蝸牛肉切成薄片。把鍋燒熱加油，待油冒煙後速將蝸牛肉、姜絲放入，用猛火快炒，然後加入洋蔥略炒，加入少許味精即可。
蝸牛炒肉絲：蝸牛肉250克，精肉150克，配少許鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉等。將蝸牛肉切成片，精肉切成絲，先把肉絲放在碗內加鹽、醋少許，把鍋燒熱加油，放入肉絲炒熟備用。趁熱鍋用猛火炒蝸牛肉，加鹽、糖、醬油、胡椒粉少許，以清湯炒和，燒沸後再放入肉絲即可。
1、蝸牛燉肉 一、原料： 1.主料：鮮蝸牛肉150 克（於者70 克），豬瘦肉200 克。 2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油、肉湯。 二、製法： 1.將蝸牛洗凈，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年臟，放沸水鍋 中氽透撈出。 2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切片。3.燒熱鍋加入豬 油，將蔥、姜、肉放入鍋中煸炒至水干。注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、 胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉蔥姜，即可裝湯碗。 按：蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚癎、消渴、喉痹、 痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。《玉揪葯解》：「利水泄 火，消腫敗毒，去濕清熱。」豬肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉 肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。 大便溏瀉者不宜多服用。 2、 烙蝸牛 主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味 製作方法： 1.先將蝸牛洗凈泥沙，把肉取出，去腸洗凈，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。2.加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。 3、滑蛋蝸牛 原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。 製法：將蝸牛肉洗凈、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。 特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。 4、[珍珠燴蝸牛] 原料： 蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿卜、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、濕澱粉10克、芝麻油20克。 製法： 1、將蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鍾撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。 2、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鍾，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。 特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。 5、[蜜汁蝸牛串] 原料： 蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克、竹簽（15厘米長）20支。 製法： 1、選體形較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1厘米見方的丁。 2、取竹簽洗凈，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。 3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鍾撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用濕澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。 特色：色澤艷麗，味甜、咸、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。 6、[紅酒燜蝸牛] 原料： 主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。 配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。 調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 製法： 鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鍾，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。 特色：鮮嫩、香嫩。 7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style） 原料： 蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿卜50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國白蘭地少許。 製法： 1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。 2、將蝸牛肉洗凈，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿卜、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會兒，撈出，洗凈穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋注入色拉油和白脫油（30克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。 3、選蝸牛殼24個，洗凈，上沸水鍋中略燙，取出，於每個殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。 4、取小盤12個，利用標花嘴分別將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置於土豆泥上（每盤放2個），逐個製成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鍾，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。 特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃郁，食後令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。 此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不銹鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。
G. 開串串香加盟店大概需要投資多少錢
加盟品牌的費用：加盟品牌的費用是加盟咋拌串串香品牌的第一筆費用，加盟品牌的費用當然是不一樣的，加盟品牌的成本主要是根據店鋪的規模而定，總的來說需要3-8萬元，加盟品牌的成本非常便宜。店面租金：串串香店將在選定的商業街或商場等人流量大的地方開店，但這些地方依託交通便利，人流量大的優勢，它通常是非常高的租金。如果你貨比三家，100平方米的租店每月就在15000-22000元。如果您選擇在小區樓下的開放，租金也相對較高，但與前者相比較低，租金大概是每月約5000-8000元。所以租店也根據您的店鋪位置和區域的大小決定，在不同的地方產生的店面租金也有一定的差別。
裝修費用: 裝修費用也是開串串香的大投資。大多數消費者是廣大的工人階級，它更適合一般市民的消費水平。因此，小編認為，其串串香店的裝飾風格可以跟隨老百姓的風格，不必花哨。根據100平方米的裝修店，其裝修成本大概需要花費10萬元。除了上述開串店所需的費用外，還有一項最重要的費用，就是材料費。對於餐飲業來說，食物的新鮮和健康是一家餐館的靈魂。從100平方米到200平方米的連鎖加盟店開始，每天的新鮮食材成本大約在5萬元左右，調味品則在1000-2000元左右。
H. 想開家燒烤店，請問需要點什麼東西什麼配料燒起來要好吃
燒烤蔬菜料油配方：
一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。
三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。
二，農家辣椒醬
一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。
點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。
三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可
四，秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味
五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色燒烤醬的製作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬
七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.
八。魷魚醬的配方;
韓國戶戶辣醬25克
白糖10克
鮮湯20克
牛肉粉5克拌勻即可.
烤串類==========================
一。東北地區烤羊肉串配方；
每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用，不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許
四。四川口味燒烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。
七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)
八，東北燒烤配方資料
一、大料：用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白鬍椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；
12、薑汁：入味；
13、紅曲米：用於肉串的著色；
二、注意事項：
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。
九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;
雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;
田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;
蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;
秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;
生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.
我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.
我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.
最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點
十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量
十一，特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.
料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.
配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.
烤制方法
1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.
烤全羊。======
主料：
整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用
操作工藝：
1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。
2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。
3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。
5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。
幾種不同的製法：
? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。
? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。
? 用卧轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。
成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。
在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。
秘制吊爐烤雞架======
吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻（0.8—1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻：一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾，200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。
I. 東北燒烤懶弦子是什麼部位
相信大家都聽過一句話，叫做：大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤！這句話雖然是調侃一些東北人生活狀態的，但這也說明了東北人對燒烤的態度——基本離不開。而拋開這些調侃的話，燒烤在東北也確實是一種非常受歡迎的美食形式。
東北人的燒烤跟我們南方人的不太一樣，基本已經到達「萬物皆可燒烤」的境界了，前一秒還中規中矩的烤著肉或者蔬菜，下一刻就不知道他們會拿出什麼奇怪的東西出來烤了。當然，萬物皆可燒烤可不是貶義，事實上只要烤出來好吃，是什麼食材其實並不是那麼重要。就像下面3種食材，全是東北燒烤界的極品，別的地方烤不出精髓，只有東北烤得最過癮。
第一：烤心管
在東北，烤心管基本上是人人必點的一種燒烤，烤出來又香又辣、嚼勁十足，就連牛蹄筋都比不上它的口感。心管其實就是連接豬心的血管，是豬的大動脈，彈性十足中還不乏爽脆，吃起來簡直不要太爽。
第二：烤蠶蛹
蠶蛹是蠶結的蛹，本來蠶寶寶在結完蛹之後，度過一段時間就會「破蛹成蛾」，不過東北人可等不到它成蛾，結完蛹直接穿起來烤了就是。雖然烤蠶蛹看起來有點滲人，畢竟是蟲子嘛，但是烤出來的味道，那簡直就是人間美味，鮮香撲鼻、回味無窮，關鍵它的營養價值還特別高，別的地方還真就不一定能夠烤好。
第三：烤牛骨髓
前段時間，烤牛骨髓成了網紅美食，在網路上爆紅，喜歡吃、特意跑去吃的人特別多，所以很多燒烤攤也是賺了個盆滿缽滿。不過後來一些燒烤攤的人飄了，居然造假，所以烤牛骨髓自然也就被人遺忘了。不過在東北它可不會被遺忘，因為它本來就是東北燒烤的一大特色，當地人都特別喜歡吃，味道滿分、營養更是滿分，實在讓人贊不絕口。