⑴ 溫州骨里香的製作過程
骨里香燒雞製作過程如下：
1、備料 原料有以下數種：蜂蜜、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、草果、五味子、沉水香等三十餘種中葯，加之溫州特有古老香料；
2、選雞 生長兩年以上的母雞，重量在2斤以上。
3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放凈，雞體不能受損。
4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鍾後，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。
5、開剝 雞體退凈羽毛後，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然後在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。
6、造型 開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內，兩翅交叉插人口腔內，將雞脖變曲，雞頭俯於一側翅下，形成一個美觀的元寶體。之後，晾乾表面水分
7、鹵制這是最後的一道工序。炸好的雞撈出後，放入另一鍋內。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中葯，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。
⑵ 溫州骨里香、鄉巴佬熟食信陽總部挺不錯，我是一個加盟商生意現在做的很好，所以想
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⑶ 溫州骨里香的品牌發展
骨里香燒雞源於江南鹵水名師戴驍強創制，90年代初戴驍強先生隨父親走出深山走出溫州湧入了經商的大軍，到過上海、天津、廣州、內蒙等地做了很多不起眼的生意，吃了很多的苦，輾轉到了北方地區，發現北方人的飲食習慣，較喜歡吃醬鹵熏製品， 戴驍強的父親想起了祖傳下來的做燒雞烤食熏鹵的秘方，於是父子倆開始便做起了燒雞鹵味的生意，令人叫絕的是，利用祖傳的葯方製作出燒雞鹵味，香氣撲鼻，回味無窮，味之入骨，爛之脫骨;其經營模式打破了北方傳統的一鍋一灶一灘的經營模式，店面整潔干凈，給人以爽目以新，口味獨特，在消費者心中樹立了良好的口碑，生意日益火爆起來，與其同時眾多的溫州老鄉加入其中開店經營，每個經營者利用戴老先生的葯方及工藝也得到了良好的市場反應，被消費者形容燒雞為:骨里飄香，聞香識雞的美譽；
骨里香燒雞以獨特配方生產，選料精良，味正香醇，具有色鮮肉嫩、爛熟不膩之特點；骨里香燒雞現有十大系列上百多個品種。因「質量上乘，味豐餚博，貨真價實」名揚全國各地，深受廣大消費者喜歡，在同行業中享有較高的知名度。骨里香品牌因深受廣大消費者的喜愛和同行的贊許，在全國各地的經營者、創業者紛紛要求加盟「骨里香」，自2000年至今全國各地加盟者開設的骨里香燒雞門店近千家，同時在各地廣泛宣傳骨里香燒雞品牌，取得了較高的社會知名度和美譽度。 「質量為本，追求卓越，服務與民，造福社會」是骨里香人的經營理念。
⑷ 溫州骨里香的品牌歷史
據記者了解，骨里香燒雞品牌的歷史最早可以追溯到清朝乾隆年間。當乾隆皇帝第三次下江南巡遊到浙江紹興湖畔時，突然聞到一股特殊香味。於是問身邊的大臣香味從何而來，大臣們尋著香味一找，原來是幾個孩子在爭搶的雞骨頭所散發的香氣。乾隆聞之大為驚奇，隨口吟出「紹酒溢醇，雞骨飄香」的經典絕句，並且當晚乾隆就親口品嘗了這骨里飄香的美味燒雞。從這之後，「骨里香」的美名就不脛而走，迅速傳遍大江南北。而做出骨里香燒雞的這家紹興燒雞鋪便是現今骨里香燒雞連鎖的前身。
另據記者了解雖然骨里香歷經頻繁戰亂而曾一度失傳，但在新中國成立後得益於改革開放的春風以及骨里香戴氏傳人戴驍強先生的不懈努力，終於在管仲的故里阜陽重新煥發了青春。戴驍強先生作為骨里香的嫡系傳人，立志要將沉寂多年的骨里香品牌發揚光大。戴驍強先生將現代企業經營理念和先進生產工藝完美融合，創立了阜陽市骨里香食品有限公司，並親自擔任公司CEO。
通過戴驍強先生多年努力，骨里香已經發展成為擁有燒雞類、腸類、牛肉類、豬肉類等十大系列上百個品種，深受消費者喜愛的知名品牌。骨里香的產品將傳統技藝與現代工藝結合起來，從食材選擇、製作過程到產品包裝都做到了精益求精。
⑸ 溫州骨里香的利潤有多少
以當前的物價，在河南一帶開骨里香的話，凈利潤大概在40%，這個是綜合的利潤，豬肉類的產品利潤現在很低一般在25%——30%，禽類的好一些，如果想開此店的話前期投資大概需要二萬元（不包括房租金）；
⑹ 求溫州骨里香熟食配方以及製作方法。
溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術詳盡配方
溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方） 料水的製作：料包香料：
當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、乾薑40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克.
料水製作：
（1）以上為一副葯料，可熬水75斤，分三次熬，最後合在一起攪勻使用。 （2）第一次熬煮40分鍾，第二次熬煮20－30分鍾，葯料用紗布包好。 （3）投料比例按百分比縮減，如縮小100倍為一副。 （4）把整粒的葯料打碎再煮制，否則不易煮出味。 老湯的製作（也叫底料、初湯）：
冷水15斤、料水3斤、雞骨架5.4斤、豬棒骨5.4斤、老母雞1隻、肉皮2.7斤、鹽0.77斤、大廚四寶鮮香寶0.14斤、大廚四寶味香素0·08斤、花雕酒1.8斤、樹椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。
說明：
（1）這是基本老湯，如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉0.1％，大廚四寶豬味骨髓浸0.4％，大廚四寶豬味肉精霸0.1％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉0.1％，大廚四寶雞味肉精霸0.1％，雞味骨髓浸膏0.4％。
（2）老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止。 （3）湯液按4.3％加鹽。
（4）大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前20－30分鍾加入。 醬雞湯的調制配方：
雞老湯6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麥芽糖）1.2斤、大廚四寶鮮香寶24克、大廚四寶味香素4.5克、大廚四寶雞骨湯粉2.4克、樹椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大廚四寶HD－6增香劑5克、老抽、焦糖色素適量。
（1）以上醬湯煮40分鍾，再加付料煮20分鍾，付料是指大廚四寶鮮香寶，大廚四寶味香素，大料等。
（2）在正常煮制時，每次可投3－5隻雞煮5－10分鍾上色。
（3）產品光亮，可放些雞湯的浮油，色澤的深淺度可用耗油、黑色素調整。
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（4）煮熟的雞投入醬鍋里掛色要掉秤10％的重量，故有2種辦法解決：一是熟制時少煮5分鍾，二是可按比例提價。
（5）保持原有醬湯的容積，如少了、淡了，可補充雞老湯、耗油、糖稀；如咸了加料水。 （6）每煮一次雞，根據雞的重量可按百分比加入付料（調料、香料）。 （7）醬湯太黑了，可扔掉一部分。
（8）蚝油、糖稀的量要少加，並不是每次都加。 鹵湯的調制：（雞、豬等原料、成品湯）
鹽4.5斤、大廚四寶鮮香寶0.4斤、大廚四寶雞骨湯粉或豬骨湯粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鮮姜0.7斤、香菇0.1斤、樹椒0.05斤、亞硝（日落黃、紅曲粉）0.2克、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克、 （主料以100斤為原料）。
煮制時注意事項： （1）溫度：
沸水下鍋，鍋開以後降溫至70－80℃左右。 （2）時間：
1、雞：蛋雞煮2小時（上下加簾子）肉雞、肉鴨煮40分鍾，肉鴨也可以煮1小時，以上產品燜煮40分鍾。
2、大腿煮40分鍾，小腿、脖、爪、骨架煮30分鍾。
3、大翅、翅中、翅根、翅尖、雞胗都煮20分鍾，燜30分鍾。 4、心、肝、豆皮煮5分鍾，燜30分鍾。
5、大腿煮40分鍾，開鍋5分鍾下小腿，煮30分鍾，再開5分鍾下大翅，煮20分鍾，再開5分鍾下心肝，煮5分鍾，到時停火，都燜30分鍾。
⑺ 溫州骨里香的介紹
溫州骨里香，國內大型餐飲品牌，於江南鹵水名師戴驍強創制，其燒雞色澤鮮艷，味之入骨，皮香肉爛，肥而不膩，口齒留香，吃過的人都贊揚有佳，不少人吃後都會再拎上幾只讓家人及朋友品嘗；使骨里香燒雞遠傳各地，名揚四方。
⑻ 溫州骨里香熟食城怎麼樣
這家買熟食的時間也挺長了，東西種類也蠻多的，熟食的味道也挺好的，地理位置不錯，生意還行，我買過幾次感覺還是蠻不錯的。
⑼ 溫州骨里香鹵水配方
完美的鹵水配方
山東青島/劉振軍
劉廚鹵水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
山東棗庄/王立遠
王廚鹵水
原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
製作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
山東臨朐/顧英芳
顧廚鹵水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾乾），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蚝油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。
製作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鍾至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鍾，取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。
適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
江蘇蘇州/李萬均
李廚鹵水
原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3隻，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白鬍椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2隻，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生薑、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南薑片。
製作：將A吊湯二天後，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將
D調味，放E（1）（2）即好
製作：不能鹵豆製品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
河北廊坊/張阿利
張廚鹵水
湯料：老母雞2隻（重約3000克），老鴨1隻（重約2000克），
豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。
原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。
調料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蚝油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
製作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開後用小火煮至5小時成清湯，撈出原料後放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蚝油、海鮮醬小火煸炒10分鍾，倒入湯桶內煮出味後撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨放一個包；其餘香料放入沸水中大火氽5分鍾，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥製成料油後晾涼放入鹵桶內。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鍾，擠干水分後放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、製成鹵水汁跟成品上桌。
河北保定/張世浩
白鹵水
原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
製作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。
特點：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。
應用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨